在零售業蕭條的大環境下，便利店如何抓住消費者？

因為歸根結底，人們愛去便利店，只能是因為那里有他們想要的東西。

以全家為例，一家便利店大約有 2,000~3,000 種可供調配的商品，采取末尾淘汰制度，表現差勁的商品在貨架上待不過三個月，一年下來被替換更新的商品超過半數。

另一方面，一家100多平米的便利店要如何滿足包羅萬象的需求？

1、“回”字形的店鋪，讓你一定會經過這些貨架

一家標準的便利店，使用面積一般在 100~120?平米左右。便利店會根據店鋪的大小在設備上有所調整，比如 7-Eleven 特別小的門店會設有加高的特殊貨架。

和雜貨鋪不同的一點是，便利店很少會讓你走回頭路。從入口到收銀臺，一直走到最里面的日配商品，然后出門，正好繞一圈。除非是有明確購物目標，一般來說消費者都會按照這條路線逛上一圈。

在這條“主動線”上，你會途經便利店主推的“促銷端架”、自產商品貨架、占便利店 40% 營收的鮮食產品……而在圈的中心則放置非日配商品和雜貨貨架，雜志放在靠窗的位置。

收銀臺一般在店門的一側，店鋪門一般不會開在店面正中，這樣方便顧客結帳后以最短距離出門。

關東煮、包子等散裝即時食品的柜臺緊靠收銀臺旁，一般會挨著一個放飲料的候補冷庫，引導消費者搭配著飲料一起購買。

2、頭輕腳重，“強目的性”商品往下放

從小到大、從輕到重是便利店貨架從上到下陳列商品的規則之一。比如，農夫山泉桶裝水、大體積的抽式餐巾紙大多放在貨架的底層。

從視覺上，如果頭重腳輕確實會有問題。另一方面，如果是小物件，放在底層就更不容易看見了。

根據物件的包裝特征，便利店的貨架里設有掛鉤，在貨架中還設置了“架中架”。

3、每個便利店都有一個更新最頻繁的貨架

進門后，面朝收銀臺的第一個貨架被認為是便利店的“黃金地段”——這里是顧客的必經之地，排隊結賬的時候也不免在此逗留。

全家管這個貨架叫“促銷端架”，7-Eleven 稱其為“特設貨架”，總之都是很看重的意思。

在這個貨架上，沒有一件商品會平白無故出現。

4、你發現了嗎？面包的包裝傾角和貨架的傾斜度正好契合

便利店的商品分為日配商品（即每天配送的新鮮食品，比如飯團、三明治、盒飯等）和非日配商品（比如保質期時間較長的泡面、薯片），以及不能食用的雜貨。

日配商品來自便利店專供的工廠，這意味著食物的配方，甚至包裝都經過精心設計，獨家擁有。

午高峰過后，便利店內的三明治、壽司，以及自產系列的面包會出現不同程度的脫銷。以面包貨架為例，店員會根據從高到低的優先原則，將面包緊湊地排滿上面兩排，使貨架盡可能好看些。

個別的一排面包品種只剩下一個，但也被頂在貨架的最前端，和其他排面齊平。奇怪的是，這個孤零零的面包在貨架上自然立起，背后卻沒有任何支撐物。

仔細查看貨架，會發現包裝內盒子的傾角與貨架傾斜度是匹配的。無需外力的幫助，面包都會直立地“站”在貨架上，向顧客展示包裝全貌。

5、冰柜為什么永遠靠邊？

便利店靠墻放置的一排冷柜，開放式冷藏柜叫 open-case，帶有玻璃拉門的是 walk-in(步入式)冰柜。這兩處冷柜設定的溫度都是 4 攝氏度（誤差正負 2 度）。

前者存放的是保質期較短的飲料、食品，這意味著便利店需要在更短時間內賣掉它們，使用開放式冷柜更加親和，更容易接近、拿取。

不太好理解的是，另外一個 4 度冰柜里儲存的都是常溫飲料（即運輸過程中無需冷藏的飲料）。為什么即使是冬天，也要把礦泉水放在冰柜里賣呢？

“十年前，上海剛有便利店的時候，好多人都會來問‘你們（飲料）怎么都是在冰箱里的，給我拿個常溫的’，現在來問的非常少了?！?/p>

據介紹，這種模式從日本引進，“發達國家和地區對冰飲的消費會更高，尤其是像可樂這種碳酸飲料，冰的味道會更好?！?/p>

相對來說，人們對冰飲越來越習慣，尤其是在便利店看重的年輕消費者群體中。

冰柜貼邊放的另一個好處在于，背后就是倉庫。仔細查看便利店的冰柜，walk-in和背后的倉庫相連通，作為補貨的飲料被預留在冰柜后的貨架上提前冷藏，方便隨時補貨。

通過這種方式，即便是大量消耗冰飲的夏天，消費者隨時打開冰箱都能拿到一罐冰鎮徹底的飲料。

6、冬天熱飲柜里的為啥都是小瓶裝？

你有沒有發現熱飲都是小瓶裝的？

除了店內提供的鮮煮奶茶、咖啡、豆漿等熱飲，便利店在冬天還會搬出一個小小的熱飲柜，通常是在每年的十一月到來年三月。

冬天人們對飲料、水的需求要少一點，一下子要喝 500 毫升有點壓力，所以（熱飲的）規格都會設置比較小一點。

“設置”，而不是“挑選”。因為熱飲的瓶子需要經過專門研發，符合耐熱性能等安全要求。熱飲柜內的溫度在 55 度左右，為免鐵罐燙手，會給罐裝飲料加一個紙板杯套。

每一瓶飲料在放入熱飲柜時，會在瓶底打上一個標簽，標明食用的安全期限。

溫度對食品、飲料的質量有很大影響，正常情況下一罐常溫飲料的保質期可能有 9 個月，但是放進熱飲柜后只能存放 14 天左右。不同商品的保質期不同，最短的只有 7 天保質期。

7、便利店為啥擺滿了性價比很差的小包裝？

一般來說，大包裝食品更加劃算。比如在大賣場我們經常會看到“家庭超值分享裝”、“買三送二”這樣的促銷包裝，總之賣的越多越好，買到就是賺到。但在便利店就比較少看到。

便利店的流行趨勢是：賣小包裝食品。妙芙，一只一只賣。3+2 夾心餅干，兩片兩片賣。

一方面，是受限于陳列空間，貨架位置對便利店來說實在是太奢侈的東西。

另一方面，便利店的消費人群對價格不敏感，不會在意幾塊幾毛的差價，對這部分人群來說，吃下一整條奧利奧反而會是更有壓力的事情。

8、便利店地段不同，貨架上賣的東西也不一樣

即使是同一品牌的便利店，不同地段、店型的便利店里賣的東西不盡相同。比如說，醫院附近的便利店里面會增加粥類的進貨量，而毗鄰商務樓的 則會主推高品質的盒飯。