火鍋餐飲業(yè)行業(yè)領(lǐng)軍、一支獨(dú)大的“海底撈” 剛剛發(fā)布了2021年財(cái)報(bào)，真實(shí)業(yè)績(jī)?yōu)椤獱I(yíng)收411.12億，同比增長(zhǎng)43.70%；虧損41.6億。乍一聽(tīng)，似乎頭皮發(fā)麻了，這海底撈也會(huì)虧損嗎？可是，市場(chǎng)就是如此，市場(chǎng)不相信眼淚，虧損就是真實(shí)的事情了。

據(jù)年報(bào)顯示，虧損的主要原因是餐廳人均消費(fèi)下降、疫情防控、餐廳合約到期關(guān)店等等，細(xì)細(xì)看，還是有些百思不得其解的了。我們心目中的火鍋扛鼎大店海底撈，這是怎么了？

我們從日常消費(fèi)習(xí)慣分析，這是近年來(lái)細(xì)分市場(chǎng)割據(jù)圍攻下的必然結(jié)果。近年來(lái)，以細(xì)分市場(chǎng)、各把一關(guān)的輕火鍋、口味火鍋經(jīng)營(yíng)逐漸成為主流，反觀海底撈，仍然一味擴(kuò)大門(mén)店，單純從數(shù)量上依靠門(mén)店擴(kuò)張的野蠻生長(zhǎng)模式已經(jīng)不適應(yīng)消費(fèi)者的日常消費(fèi)習(xí)慣了。“服務(wù)很到位，人均價(jià)位偏高”的不良口碑效應(yīng)正在發(fā)酵，試想，有單純青春店、網(wǎng)紅店和營(yíng)養(yǎng)搭配膳食餐的細(xì)分等等，都帶來(lái)了海底撈的業(yè)績(jī)失守。

經(jīng)營(yíng)疲態(tài)呈現(xiàn)，創(chuàng)新動(dòng)力不足。一支獨(dú)大，好處是明顯的。劣勢(shì)也是激烈動(dòng)蕩的。市場(chǎng)已經(jīng)細(xì)分在當(dāng)下了，任何妄想獨(dú)占市場(chǎng)的行為和舉措，都會(huì)受到市場(chǎng)和新型消費(fèi)、業(yè)態(tài)的排斥分化。有人調(diào)侃，海底撈除了服務(wù)，小朋友女士們喜歡去，還有什么可圈可點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)行為呢。幾乎沒(méi)有了。面對(duì)細(xì)分的市場(chǎng)，海底撈的應(yīng)對(duì)明顯滯后了，無(wú)法適應(yīng)了，不虧損，是擋不住的。

面對(duì)疫情防控形勢(shì)下的新形勢(shì)逆勢(shì)生長(zhǎng)乏力。面對(duì)新冠疫情的沖擊，人們的消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)型了，政府的嚴(yán)格監(jiān)管一再升級(jí)，反向推動(dòng)了市場(chǎng)的萎靡不振和信心不足。在這種情況下，海底撈逆勢(shì)飛揚(yáng)的狀態(tài)不足、動(dòng)力不強(qiáng)勁，也是很顯而易見(jiàn)的事情了。立足實(shí)際，拓展市場(chǎng)，拉動(dòng)消費(fèi)的意愿得不到市場(chǎng)回應(yīng)。其結(jié)果，只能是業(yè)績(jī)乏力，在市場(chǎng)劇烈震蕩下無(wú)奈下行了。

反觀煙草現(xiàn)實(shí)，海底撈帶給我們的震撼是劇烈的。做優(yōu)做精做強(qiáng)主業(yè)，是刻不容緩的事情，絲毫沒(méi)有半點(diǎn)馬虎和對(duì)付的情結(jié)。立足新形勢(shì)下，在一手抓好生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，一手抓好疫情防控的“兩手抓”模式下，更需要我們煙草人反思現(xiàn)實(shí)，以海底撈虧損為鏡鑒，抓管理嚴(yán)細(xì)實(shí)，眼睛向內(nèi)要效益，抓轉(zhuǎn)型放管服，聚精會(huì)神求升級(jí)。

市場(chǎng)不是誰(shuí)能包攬得來(lái)的。再巨大的企業(yè)、再巨無(wú)霸的體量，都需要接受市場(chǎng)的考驗(yàn)和消費(fèi)者的挑剔眼光、口味和不斷改變習(xí)慣的揀選。任何閃失，都是對(duì)行業(yè)的不良影響。這是我們看到海底撈虧損后必須思考的現(xiàn)實(shí)。

海底撈，2022再戰(zhàn)。我們期待一個(gè)美好的故事和傳奇歸來(lái)。我們也希望煙草故事和傳奇，在逆勢(shì)飛揚(yáng)中取得明顯進(jìn)步。