煙草在線據《云南日報》報道　　撤走所有的煙灰缸、毀掉大煙筒、張貼醒目的禁煙標示、服務員主動勸止吸煙的顧客、對于不聽勸的頑固煙客請其出門……這些禁止吸煙、創建無煙餐廳的舉措令位于文化巷鍋子樓的負責人高經理喜憂參半，憂的是禁煙措施“得罪”了一些吸煙的常客，導致一部分顧客的流失，直接影響到餐廳的經營狀況，喜的是自己一手打造的無煙餐廳為顧客提供了一個健康、舒適的就餐環境，得到不少顧客的稱贊，也吸引一批注重健康的新客源。兩相對比，高經理表示，盡管不容易，但為了自身及他人的健康，在創建無煙餐廳這條路上會一直走下去。

　　據不完全統計，目前在昆明市，像鍋子樓這樣的無煙餐廳已達130家。云南超軼健康咨詢中心執行主任李曉亮說：“還有10多家餐廳有意愿創建無煙餐廳，我們的任務是到今年底在昆明市再完成30家無煙餐廳的創建，并適時把這項活動推廣到各州市，呼吁更多的餐廳加入無煙餐廳的創建中。”

　　昔日煙霧繚繞 如今清新潔凈

　　相信絕大多數不抽煙的朋友，尤其是女性朋友在餐廳就餐時，看到不少煙民吞云吐霧，煙霧四處飄蕩，不免心生厭惡，又因不好出面勸阻而煩惱。其實，為此困擾的何止她們，餐廳老板也一樣苦惱。

　　印度菜菜餐廳是上下兩層，負責人張經理說：“由于二樓空間相對封閉，空氣流通不好，就餐時間段，在各位煙客的吞云吐霧中，就像一個大蒸籠，很多顧客都不愿上去。兩年前，為了改善環境，餐廳就把二樓設置為無煙區，禁止任何吸煙行為，環境很快就得到了有效提升。”

　　位于南亞風情第一城的臺北牛排也曾被煙霧困擾，據該餐廳負責人王師傅介紹，店面空間不大，餐桌擺放密集，平時只要有兩三桌客人吸煙，整個店內都充斥煙霧，引起一批客人的反感，他們主動提出店內煙霧太大，就餐環境太差，希望餐廳能采取一定的措施，改善一下環境。

　　“我們覺得如果不給顧客一個好的響應，時間長了，他們可能就不來用餐了，于是就順應商場禁煙的規定，也開始在店內實施禁煙。”王師傅說，“自禁煙兩年以來，如今店內環境挺不錯的，沒有繚繞的煙霧及刺鼻的煙味，空氣也比較潔凈，為顧客營造了一個良好的就餐環境，也贏得了一些好評。”

　　“在推廣無煙餐廳之前，我們店的二樓煙霧蒸騰，三臺排風機形同虛設，服務員都不愿上二樓，更別說不抽煙的顧客及帶孩子的顧客了。”鍋子樓高經理說，“推廣無煙餐廳大半年以來，我們店的環境大為改善，尤其是二樓，幾乎看不到四處繚繞的煙霧，一些帶孩子就餐的顧客也愿意上二樓了。”

　　煙客因禁煙離去 新客為健康而來

　　據鍋子樓高經理介紹，他們餐廳在提倡無煙餐廳伊始，確實不被一些煙客理解，導致一些顧客流失。據他講述：以前我們家有兩桌常客，每周都光顧2～3次，并且煙癮很大，一來就都捧著大煙筒不停地抽。自從店內禁止吸煙之后，就得罪了這樣一批抽煙的客人，他們就不來就餐了。

　　鍋子樓禁煙舉措所帶來的煙客流失同樣出現在位于百大新天地的隔鍋香，該店店長馬曉飛說：“我們餐廳全面禁煙以來，確實對經營狀況產生了一些負面影響，最直接的就是煙客流失。禁煙之前，大概有兩撥二十多位附近單位的工作人員，工作日期間幾乎天天都來這兒就餐，現在已經看不到他們了。”

　　然而，兩位餐廳的負責人均表示，像這類不能忍受餐廳禁煙而離開的煙客畢竟是極少數的，他們對餐廳所造成的經營損失也比較小，都在可接受的范圍之內。

　　鍋子樓和隔鍋香作為嚴格禁煙的餐廳，他們的禁煙舉措也得了顧客的理解，“絕大多數顧客對此表示理解，也積極配合我們的禁煙工作。”高經理說，“為了使更多的顧客能夠在一個健康、舒適、潔凈的環境用餐，我們不會為了留住少數顧客而改變我們的禁煙主張。”馬店長也說：“90％以上的顧客對禁煙持理解態度，他們也自覺地遵守店內的禁煙規定，同時我們還對員工實行相關懲罰，如果服務員不能勸止顧客吸煙行為，將被罰款50元，這樣顧客出于同情，也就很容易配合了。”

　　據了解，現如今來鍋子樓和隔鍋香就餐的顧客們看到張貼的禁煙標示就不再抽煙，即使有些顧客拿起了煙，在服務員的勸導下，也會自覺地放下或者到室外去抽。無煙環境的營造也為鍋子樓和隔鍋香招來一批注重健康的新客人，高經理說：“餐廳禁煙工作已經取得了明顯的效果，下一步我們將在其它三家分店推廣無煙餐廳，把這種健康的理念一直貫徹下去。”馬店長說：“禁煙雖然無形中把一批煙客拒之門外，造成一定的經營損失，但是卻迎來一批專門沖著我們的無煙餐廳來就餐的顧客，尤其是小孩、女性及老年人這類對煙草危害具有防范心理的顧客。”

　　禁煙有益健康 利于長遠發展

　　餐廳作為公眾聚集場所之一，集飲食、娛樂、休閑為一體，是大眾普遍較為喜愛的場所。然而，餐廳也是吸煙行為集中的場所，俗話說：飯后一支煙，賽過活神仙。孰不知這種自認為能夠達到特別舒服感覺的方式正在逐步蠶食自身健康，同時也在無形中迫使周圍其他食客遭受二手煙的侵害。

　　李主任說：“餐廳的吸煙行為無人制止，使其成為二手煙危害最大的場所，這是因為公眾沒有意識到餐廳也可以禁止吸煙，覺得吸煙是別人的自由，自己不好勸止。當吸煙危害到他人的健康時，餐廳作為公共場所之一，有責任實施禁煙舉措，為顧客營造一個健康、舒適、沒有煙草侵害的就餐環境。”

　　對于一些餐企擔心禁煙會影響經營的顧慮，李主任認為，從長遠來看，餐廳禁煙將有利于餐企的發展，隨著越來越多的人對吸煙危害的認識以及健康意識的增強，他們對健康水準的要求也會越來越高，而無煙餐廳的倡導恰好迎合了人們的追求；因此，無煙餐廳可以納入餐企的文化建設之中，以此為營銷亮點，將會招攬更多的顧客，從而帶來更大的收益。

　　云南省健康教育所控煙辦公室主任趙白帆也認為，無煙餐廳創建前期確實會為餐廳的經營帶來一些不好的影響，但是這些率先倡導禁煙的餐廳在流失煙客的同時大有可能會迎來一大部分注重健康飲食環境的新顧客，從長遠來看，將會為餐廳帶來正面、積極的效應。