【目的】本研究期望能改善雪茄煙葉品質(zhì)，為利用微生物及酶等生物技術(shù)手段改善雪茄煙葉品質(zhì)提供理論指導(dǎo)。

【方法】利用前期篩選的一株蠟樣芽孢桿菌，對菌株的煙堿耐受性做了檢測，隨后利用液態(tài)發(fā)酵實驗確定菌株利用雪茄煙葉產(chǎn)木聚糖酶的最佳發(fā)酵條件，并在最佳條件下測定菌株對煙葉中半纖維素的降解效果，最后分析比較了菌株對煙葉香氣物質(zhì)成分的影響。

【結(jié)果】表明，菌株在含有不高于1.0 g/L煙堿的培養(yǎng)基中生長受抑制較小，菌株對煙堿有良好的耐受性；當培養(yǎng)基中初始 pH 6.7，接種量為 5%，雪茄煙葉底物濃度為 20 g/L，發(fā)酵 24 h，菌株產(chǎn)木聚糖酶活性最高，可達 4.04±0.18 U/mL ；在最佳發(fā)酵條件下，雪茄煙葉中半纖維素含量為 3.38%，降低了 6.63%，纖維素含量為 10.54%，降低了 8.19%，利用菌株發(fā)酵同時降低了雪茄煙葉中纖維素和半纖維素含量 ；通過對香氣物質(zhì)影響的分析比較，發(fā)現(xiàn)經(jīng)菌株發(fā)酵后的雪茄煙葉能夠提升葉綠醇（2.85%）、油酸（0.62%）、正二十六烷（1.75%）和正三十一烷（14.47%）等物質(zhì)的含量。

【結(jié)論】蠟樣芽孢桿菌 B. cereus 對雪茄煙葉中半纖維素及纖維素降解具有一定作用，后期可應(yīng)用于雪茄外包皮煙葉的固態(tài)發(fā)酵，進一步改善雪茄外包皮煙葉的物理特性。

【基金】山東省杰出青年科學基金項目（ZR2020JQ11），泰山青年學者（TSQN201909159）

【文獻】李志豪,張鴿,貊志杰,鄧帥軍,李佳軼,張海波,劉曉暉,劉好寶.一株產(chǎn)木聚糖酶的蠟樣芽孢桿菌對雪茄煙葉成分及發(fā)酵產(chǎn)物的影響[J/OL].生物技術(shù)通報:1-8[2021-10-19].https://doi.org/10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2021-0349.