【目的】為了解微生物在人工發(fā)酵過程中對雪茄煙葉特性的影響，以及明確可能的代謝途徑

【方法】雪茄煙葉（H382）于2018年12月下旬在海南省五指山市番陽鎮(zhèn)種植，3月份采摘晾制10周，取同等級煙葉，用無菌水回潮至含水量35-40%，將 5 kg 的樣品均勻堆疊并放置在 40°C 和 70% 濕度的小型發(fā)酵箱(HWS-P400C) 中進行發(fā)酵。在人工發(fā)酵 0 天和 1 個月后采樣分析。使用連續(xù)流分析系統(tǒng)分析了煙葉樣品總硝酸鹽、蛋白質(zhì)含量、水溶性糖、尼古丁、淀粉含量。對煙葉樣品表面細菌和真菌DNA特征片段進行擴增并測序，確定細菌和真菌的群落結(jié)構(gòu)和組成，使用 CANOCO 軟件評估了化學成分與微生物組成變化之間的關(guān)系，并使用 FAPROTAX 工具預測了發(fā)酵細菌和真菌的功能。

【結(jié)果與結(jié)論】化學成分分析表明，人工發(fā)酵后雪茄煙葉中的大部分代謝物水平下降。發(fā)酵改變了細菌和真菌群落結(jié)構(gòu)。RDA 顯示總硝酸鹽含量最容易受到細菌群落的影響，而尼古丁含量最容易受到真菌群落的影響。FAPROTAX 和 FUNGuild 分析用于預測雪茄煙葉中微生物群落的功能。煙葉中的優(yōu)勢菌在芳香族化合物、碳氫化合物、脂肪族化合物和木質(zhì)素的降解方面具有重要的應用前景。真菌發(fā)酵后主要具有腐生功能。這些結(jié)果可作為開發(fā)新策略的基礎(chǔ)，通過人工發(fā)酵提高雪茄煙葉的質(zhì)量。?

【基金】中國煙草總公司資助項目（110200401014)

【文獻】Fang Liu, Zhiyong Wu, Xiaoping Zhang,Gaolei Xi, Zhe Zhao, Miao Lai, Mingqin Zhao.Microbial community and metabolic function analysis of cigar tobacco leaves during fermentation[J].MicrobiologyOpen,?2021;10:e1171.https://doi.org/10.1002/%20ece3.7861.