好雪茄香氣的魅力，是不抽雪茄的人似乎得不到的東西之一。

因為在雪茄品嘗的語言體系中，香氣是基本的，也極大地促進(jìn)了，優(yōu)質(zhì)雪茄為我們提供的復(fù)雜感覺。一般來說，雪茄的感官品質(zhì)主要分味道：甜、酸、苦、咸和鮮味或咸味。那么問題來了，它們，是怎么來的呢？

煙葉

一言以蔽之，煙草越芳香，雪茄就越芳香。

往往，包括煙草在內(nèi)的植物香氣，存在具有兩個主要特征的化學(xué)物質(zhì)：

它們是揮發(fā)性的：借由蒸發(fā)通過鼻子吸入，并接觸嗅覺感受器。從而讓我們通過殘留在煙葉上的油、樹脂和蠟的痕跡，所產(chǎn)生的揮發(fā)性分子感知香氣；它們能夠產(chǎn)生穿透性的香氣。

同時，經(jīng)驗告訴我們，最好的香氣可以通過點燃雪茄尾端的直接嗅覺來感知。此時，茄衣起著相當(dāng)大的作用，因為其產(chǎn)生的煙霧中的揮發(fā)性氣味分子，大部分來自茄衣。

此外，我們在優(yōu)質(zhì)雪茄中，聞到和嘗到的味道，與混合物中煙草的質(zhì)量有很大關(guān)系。最重的芳香分子，或者說產(chǎn)生“口中的香氣或風(fēng)味”——其中大部分來自茄心填充煙草。

至于煙草配方，則是行業(yè)的一級機(jī)密。

其中一個關(guān)鍵，取決于葉子在植物中的位置。從底部向上，煙草植株分 volado、seco、viso 和 ligero 葉子。共性在于，干燥后的煙葉有很多木質(zhì)和泥土味，燃燒更好，某些還會堅果和熱帶水果等香氣突出。

區(qū)別在于，ligero 主要負(fù)責(zé)雪茄的強(qiáng)度，以及更深和更苦的味道，帶有巧克力、咖啡或蜂蜜等味道。seco 則主要負(fù)責(zé)香料和香氣部分。有些非古雪茄品牌，則會選用 volado 的葉子用于制作 picadura（短茄心煙草），并注入人造香料以制作調(diào)味雪茄。

細(xì)心的藏家，可能也會發(fā)現(xiàn)，不同煙葉配方組成的雪茄，擁有的陳年潛力也會有所差別。有業(yè)內(nèi)人士實驗對比發(fā)現(xiàn)，大約五年后，高 seco 和很少 ligero 含量的雪茄強(qiáng)度不是特別烈，但在煙氣中具有非常明顯的香氣。ligero 多，seco 少的雪茄確實有一定的穿透力，但香氣不是選擇性辨別的。

環(huán)境與風(fēng)土

地理、氣候、風(fēng)土、生物因素（例如昆蟲的存在）、種植技術(shù)、肥料、收獲過程，也都組成影響雪茄香氣的變量。

土壤所含的養(yǎng)分，使煙草具有鮮明的特色。鎂和鈣的比例將決定雪茄的甜度，土壤中鐵的含量將決定雪茄散發(fā)出何種香氣。

不同土壤種出來的雪茄強(qiáng)度，也會明顯不同，強(qiáng)度取決于土壤中有機(jī)物質(zhì)的百分比，包括氮，而氮是尼古丁的基礎(chǔ)，尼古丁又決定了煙草的強(qiáng)度。

土壤中鈣鎂含量越高，煙草可能越甜。鐵也會影響味道，尤其是香氣。它還為味道增添了一些清晰度。鐵含量越高，pH 值越低（pH 是酸度或堿度的量度）。古巴土壤的 pH 值通常較低。在該測試中品嘗的雪茄的 pH 值為 5.8，鈣鎂含量中等。鐵很高。而據(jù)了解，煙草中較低的 pH 值也有助于解釋較長的回味。

氣候與香氣的相關(guān)性體現(xiàn)在，比如在古巴、多米尼加和尼加拉瓜，由于陽光照射，煙草僅在 11 月、12 月和 1 月才種植在土壤中。期間，如果有充足的陽光，煙草會很稠密，即它有很多味道，很多好的特性，但它不會很好地燃燒。

當(dāng)雨水充沛的話，出來的煙絲會很稀薄，非常有利于燃燒，但缺乏風(fēng)味。——想起那句咱的古話，

包括，如何收割與收獲，其實也是一門嚴(yán)肅的命題。例如，如果植物受到真菌、蠕蟲或害蟲的影響，如果在應(yīng)用抗真菌處理或害蟲預(yù)防機(jī)制時出現(xiàn)錯誤，可能就會出現(xiàn)金屬味。一個冷知識：有很多不好的味道，部分可以歸咎于收割機(jī)。

發(fā)酵與陳化

雪茄有時被比作美酒或精釀啤酒，這種比較是有道理的——因為這三者都經(jīng)歷了各自的發(fā)酵過程。煙草發(fā)酵涉及應(yīng)用水、熱和壓力來充分發(fā)揮雪茄煙草的香氣、味道和顏色。正是在這個階段，煙草會損失大量的氨、尼古丁和糖分（發(fā)酵不僅是一個化學(xué)反應(yīng)過程，還與微生物的酶促作用有關(guān)）。

一支年輕的雪茄通常會帶有植物直觀的味道，比如干草或青草。老化使雪茄的味道更柔和、更圓潤，使其變得柔和并增加復(fù)雜性。

相應(yīng)的負(fù)面案例是，劣質(zhì)雪茄是造成雪茄口臭的另一個原因。劣質(zhì)雪茄富含氨味、苦味，而且通常有金屬味，因為它們制造過程中使用的煙草，沒有經(jīng)過適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵。

其中，最常見和廣泛使用的技術(shù)：皮隆斯（pilones）是指將將煙草堆疊成短而密集的堆，煙草在這些堆中彼此疊放一段時間。由于重量和壓力，煙草慢慢升溫，開始分解氨。葉子經(jīng)常移動以創(chuàng)造平衡并確保每片葉子都接受相同程度的發(fā)酵。

順便說一句，雪茄發(fā)酵的一個更有趣的變化發(fā)生在亞馬遜雨林深處。在那里，煙葉被裝入一個叫做 andullo 的特殊胡蘿卜形圓柱體中進(jìn)行發(fā)酵。還有種冷門的發(fā)酵方式是，將煙草扭曲成緊密纏繞的繩索。如此緊密地綁在一起的壓力會產(chǎn)生類似的加熱效果并開始發(fā)酵煙草。

時間方面。雖然煙葉發(fā)酵通常需要 30 到 90 天，但陳釀的優(yōu)質(zhì)雪茄煙通常會持續(xù) 2 到 7 年，有時甚至更長。一旦將煙草混合到雪茄中，就必須重新開始老化過程，以補償變化的比率。

——所以我們說，發(fā)酵和老化，是兩件事情。