【目的】旨在研究多米尼加、巴西、印度尼西亞和中國(guó)4個(gè)著名雪茄產(chǎn)區(qū)雪茄煙葉的風(fēng)味、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和微生物群落之間關(guān)系。

【方法】采用高通量測(cè)序、感官評(píng)價(jià)和代謝組學(xué)方法，對(duì)多米尼加、巴西、印度尼西亞和中國(guó)4個(gè)雪茄煙葉產(chǎn)區(qū)的24份雪茄煙葉樣品的微生物群落、風(fēng)味和揮發(fā)性風(fēng)味化合物進(jìn)行了表征。研究了不同地區(qū)雪茄煙葉的風(fēng)味、揮發(fā)性風(fēng)味化合物和微生物群落的差異，并采用主成分分析和偏最小二乘回歸等統(tǒng)計(jì)方法，分析了它們之間的關(guān)系。

【結(jié)果與結(jié)論】高通量測(cè)序結(jié)果表明，雪茄煙葉的優(yōu)勢(shì)屬為Staphylococcus、Pseudomonas、Aspergillus、Sampaiozyma和Alternaria。感官分析顯示印度尼西亞和中國(guó)的雪茄煙葉具有皮革、胡椒和烘烤的香味。巴西的雪茄煙葉主要是焦糖和香草的香味。多米尼加雪茄煙葉有牛奶、水果、酸、奶油、花、堅(jiān)果和蜂蜜的香味。通過(guò)對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的測(cè)定，發(fā)現(xiàn)雪茄煙葉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)多為醛類和酮類。不同產(chǎn)區(qū)，雪茄煙葉的微生物群落、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和風(fēng)味差異很大。網(wǎng)絡(luò)分析表明，微生物群落與大多數(shù)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)關(guān)系密切，但真菌群落與揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的關(guān)系小于細(xì)菌群落，且大多為負(fù)相關(guān)（negative）。此外，還發(fā)現(xiàn)細(xì)菌群落比真菌群落對(duì)雪茄煙葉風(fēng)味的貢獻(xiàn)更大。本研究獲得了煙草雪茄煙葉的基本信息，為深入挖掘微生物與揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和風(fēng)味的關(guān)系，建立煙草信息數(shù)據(jù)庫(kù)奠定了基礎(chǔ)。

【基金】國(guó)家重點(diǎn)研究開(kāi)發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（2019YFC1605800）；中國(guó)煙草總公司2020年重大科技攻關(guān)項(xiàng)目110202001040（XJ-02）；“中式雪茄“醇甜香”品類原料開(kāi)發(fā)及應(yīng)用”重大項(xiàng)目（ctx201905）

【文獻(xiàn)】鄭天飛，張倩穎，李品鶴，吳鑫穎，劉仡，楊振，李東亮，張娟，堵國(guó)成.不同地區(qū)雪茄煙葉微生物群落、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)及風(fēng)味分析[J].微生物學(xué)前言，2022,.13:907270.

Zheng T, Zhang Q, Li P, Wu X, Liu Y, Yang Z, Li D, Zhang J and Du G (2022) Analysis of Microbial Community, Volatile Flavor Compounds, and Flavor of Cigar Tobacco Leaves From Different Regions. Front. Microbiol. 13:907270. doi: 10.3389/fmicb.2022.907270