【目的】為探明馬杜羅茄衣發酵過程中煙葉外觀顏色的變化。

【方法】本文以"海南3號"茄衣品種為試驗材料，研究了不同厚度煙葉,發酵過程中顏色變化，并結合其內在化學物質的變化進行了相關分析。

【結果】表明，（1）不同厚度茄衣煙葉發酵過程中顏色參數值（L*、a*、b*、C）都呈現一致的下降趨勢。其中尤以明度值L*下降最為顯著。（2）隨著發酵時間增加，茄衣中總糖、煙堿和質體色素含量逐漸降低；還原糖與鉀含量呈單峰變化；總氮與氯含量波動上升。（3）相關性分析結果表明，顏色參數與各類質體色素含量之間均呈現極顯著正相關關系，與多項化學成分間存在顯著或極顯著相關；典型相關分析結果表明，隨著煙葉中葉綠素a、類胡蘿卜素含量在一定范圍內的降低以及總氮的升高，明度值 L*呈降低趨勢；而總糖和葉綠素b含量的降低，則引起飽和度C的降低和色相角H°的升高。

【結論】茄衣煙葉顏色與化學成分有密切的關系,可以通過發酵促進馬杜羅茄衣顏色轉深。

【基金】湖北中煙工業有限責任公司科技計劃項目“馬杜羅茄衣生產技術及應用研究”（No.2019420000340643）；

【文獻】丁寧,丁松爽,胡捷,吳創,王榮浩,時向東.馬杜羅茄衣發酵過程中外觀顏色和內在成分的變化及相關性分析[J].中國煙草學報,2021,27(05):110-118.DOI:10.16472/j.chinatobacco.2021.T0040.