【目的】為了更好地協調雪茄煙葉中多酚類物質含量和提升煙葉感官質量。

【方法】通過特異性篩選產多酚氧化酶菌株,將其應用于雪茄煙葉發酵中，測定發酵煙葉揮發性化合物含量和分析煙葉感官質量，探究產多酚氧化酶菌株對雪茄煙葉品質改善的機制。

【結果】表明，共篩選出3株菌株(C1、C2和C3)可降解綠原酸，產多酚氧化酶活性分別為116.67、41.67、141.67 U/mL。產多酚氧化酶的菌株應用于雪茄發酵能夠豐富煙葉香韻類型、減輕煙葉雜氣、提升煙葉感官質量和提高煙葉工業可用性，其中菌株C2發酵煙葉香氣質、香氣量、雜氣和透發性等指標改善最明顯。發酵煙葉中2,6-二甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪等美拉德反應產物,壬酸乙酯、3-甲基戊酸等脂肪酸降解產物和苯甲醇、苯甲醛、苯乙酸乙酯等芳香族氨基酸降解產物的含量增加。多酚物質降解能夠增加美拉德反應前體和芳香族氨基酸前體物質，促進美拉德反應產物和芳香族氨基酸降解產物轉化；同時，多酚的氧化降解減少對微生物代謝生長的抑制,使得發酵煙葉中乙酸乙酯積累。

【結論】綜上，產多酚氧化酶菌株能夠促進煙葉美拉德反應產物和芳香族氨基酸降解產物含量的增加，較好地改善雪茄煙葉品質。?

【基金】江蘇省重點研發計劃項目(BE2021624)； 湖北中煙工業有限責任公司科技項目(2021JCYL3SX2B011)；

【文獻】潘勇,吳巧茵,李林林等.產多酚氧化酶菌株在改善雪茄煙葉品質中的應用研究[J/OL].河南農業科學:1-8[2023-09-23].

https://doi.org/10.15933/j.cnki.1004-3268.2023.09.018.