可能很多茄友都遇到過(guò)這樣的現(xiàn)象：當(dāng)我們把一支新雪茄放入保濕柜，一段時(shí)間后再次取出，它的色澤往往比剛放進(jìn)去時(shí)要深，而且同一盒雪茄有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)深淺不一的情況。

這并非錯(cuò)覺(jué)，而是雪茄在養(yǎng)護(hù)過(guò)程中發(fā)生的自然變化。今天，我們就來(lái)探究一下雪茄悄然變色的原因。

“褐變”反應(yīng)

雪茄在養(yǎng)護(hù)期發(fā)生的顏色變化（通常是變深、呈現(xiàn)棕色系），主要源于兩種“褐變”反應(yīng)：酶促褐變與非酶促褐變。

酶促褐變，與雪茄煙葉中天然存在的多酚類(lèi)化合物有關(guān)。在氧氣和酶（如多酚氧化酶）的共同作用下，這些多酚物質(zhì)發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，生成深色的醌類(lèi)聚合物，這個(gè)過(guò)程與切開(kāi)的蘋(píng)果暴露在空氣中迅速變褐的原理如出一轍。這也是雪茄生命活力持續(xù)的一種體現(xiàn)。

非酶促褐變，無(wú)需酶的參與，核心是雪茄內(nèi)部化學(xué)成分在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中發(fā)生的復(fù)雜變化。雪茄中的還原糖類(lèi)與氨基酸、蛋白質(zhì)等含氮化合物在適宜的溫度和濕度條件下發(fā)生一系列反應(yīng)，生成眾多芳香、深色的物質(zhì)。這不僅是雪茄顏色加深，趨向棕褐的重要原因，更是雪茄風(fēng)味復(fù)雜度提升，產(chǎn)生諸如堅(jiān)果、烘焙、焦糖等迷人風(fēng)味的核心途徑。

為何同盒雪茄變色有快有慢？

即使同一盒雪茄在放入保濕柜時(shí)顏色幾乎一致，養(yǎng)護(hù)后也可能出現(xiàn)明顯色差，這主要?dú)w因于煙葉本身的天然差異性。

即便是同一品種、同一批次的煙葉，其物理和化學(xué)特性也存在細(xì)微差別。

葉片柔軟度、組織結(jié)構(gòu)精細(xì)度、碳水化合物含量、水分含量、葉脈密度、雪茄卷制的緊實(shí)度以及接觸氧氣的表面積等各不相同，這些先天差異在相同的儲(chǔ)存環(huán)境下，會(huì)導(dǎo)致醇化速度和路徑產(chǎn)生細(xì)微差別，最終表現(xiàn)為顏色的分化。

而且，即使在相同的養(yǎng)護(hù)條件下，雪茄個(gè)體所處微環(huán)境也可能略有不同。更重要的是，葉質(zhì)本身特性會(huì)放大環(huán)境影響。通常葉片更柔軟、組織更細(xì)膩的雪茄，比葉片較硬、組織較粗糙的雪茄褐變速度更快。同時(shí)，雪茄初始濕度較高或養(yǎng)護(hù)環(huán)境濕度偏高，又或者溫度較高，都會(huì)顯著加快酶促和非酶促褐變反應(yīng)的速度。?

經(jīng)過(guò)適宜的儲(chǔ)存養(yǎng)護(hù)，雪茄顏色穩(wěn)定在棕黃、棕紅或棕褐色范圍內(nèi)，并逐步稍微加深一些，通常是品質(zhì)提升的標(biāo)志。這些變化伴隨著的是生青氣、雜味的褪去，甜度上升，口感趨于圓潤(rùn)醇和，整體抽吸品質(zhì)會(huì)得到顯著優(yōu)化。