煙草在線專稿　　摘要：紅大煙葉在采烤中常出現因采烤不當而造成煙葉烤青、掛灰、烤糟等問題。通過采取成熟采收、建立災害預防和救助體系、靈活運用烘烤工藝等措施，提高了煙葉質量。

　　紅花大金元品種煙葉是我國廣大煙區大量種植的主栽品種之一。該品種具有香氣質好，香氣量足，清香型風格突出等特點，深受卷煙工業企業的青睞，在我國西南煙區種植面積較大，約占其種植總面積的50%-60%。但由于紅大品種具有成熟落黃慢，烘烤中變黃速度慢而失水速度快，難定色，難烘烤等特點，若采收、烘烤技術操作不當，就會出現烤青、掛灰、烤糟等問題，造成烤后煙葉質量下降，工業可用性降低，給煙農也造成損失，挫傷煙農的種植積極性。因此，指導煙農烤好紅大煙葉，對卷煙企業的原料保障，種植戶的增產增收具有重要意義。

　　1、問題及原因

　　紅大品種煙葉烤后最常見的是烤青，烤后煙葉常有不同程度的含青，尤其以支脈含青最為常見，造成煙葉可用性降低；其次是掛灰和烤糟，很多煙葉烤后往往是又青又掛灰，基本無使用價值，給煙農造成較大損失。究其原因，主要是煙農采收不當，烘烤操作失誤造成的。

　　（1）采收不當

　　下部葉過熟采收。由于下部煙葉價值相對較低，煙農在采收時常常存在推遲采烤，沒有在煙葉最適宜烘烤時采收。同時，由于目前煙葉種植仍然以煙農個戶種植為主，家庭農場等種植大戶相對較少，下部煙葉在適宜采收時的煙葉數量不能滿足烤房的烘烤容量，煙農往往推遲采收，導致下部煙葉過熟采收。中上部煙葉欠熟搶采。紅大品種煙葉產量相對較低，部分煙農為了獲得較高的產量，獲取最大的經濟利益，在煙葉未真正成熟的生理成熟期搶采搶烤；由于中部煙葉的價值較高，一些煙農想要把上部煙葉混入中部煙葉交售，存在搶采上部葉的現象。

　　另外，烤煙烘烤季節往往也是風、雨、冰雹等自然災害頻發的季節，烤煙是葉用經濟作物，一旦被災害襲擊，將造成極大的損失。煙農由于恐災心理，往往不等煙葉完全成熟搶采搶收；紅大品種煙葉在成熟期易感葉斑病，一旦發生蔓延，損失慘重，也是煙農欠熟搶采的原因之一。　　

　　（2）烘烤操作靈活應變性差

　　烤煙在我國有很長的種植歷史，自80年代成立煙草公司以來，烤煙種植得到飛速發展，很多煙區煙農家庭種煙年限超過30年。過去采用的是老式的小烤房烘烤，隨著近年來現代煙草農業建設速度的加快，新型密集型烤房修建數量越來越多，但相應烘烤工藝技術的推廣及指導培訓不到位。很多煙農憑經驗用老式烤房的烘烤方法來對密集型烤房進行烘烤，對不同品種、不同部位、不同含水量的煙葉烘烤應變能力差，無論什么煙都是一種烤法。對紅大品種變黃慢、失水快的烘烤特性掌握不準。基本采用低溫悶炕變黃、煙葉變黃后快速升溫定色的落后烘烤工藝。具體操作是：煙葉裝炕后間歇性的燒火，保持炕溫在35℃左右，讓煙葉在炕內用3-4天的時間變黃至7-8成，然后以較快的速度升溫至40-42℃，使煙葉快速完成變黃（期間排濕量少，煙葉變黃但不變軟，失水不夠），再快速升溫排濕定色。在45-48℃基本沒有停留穩溫延長時間，造成煙葉水分大量集中排除，烤房排濕壓力增大，排濕不暢，產生大量的蒸片、糟片、掛灰煙葉出現。同時由于升溫過急，產生出較多的烤青煙。尤其以烘烤下二棚煙葉及上部煙葉表現最為明顯，造成的損失最大。

　　2、解決辦法

　　針對這些問題，煙葉工作者應當更加深入煙農，指導煙農搞好烤煙大田后期的病害防治工作，采取科學合理的防治措施，防止病害的流行；指導煙農搞好各部位煙葉的成熟采收工作，并根據不同部位、不同含水量、不同氣候條件下的煙葉靈活調整烘烤工藝；煙草公司也要完善相應的防災減災機制，制定合理的災害補償保障措施，解除煙農的后顧之憂，提高煙葉的采收成熟度，提高煙葉品質。

　　（1）掌握適宜的成熟度成熟采收

　　紅大品種煙葉變黃較慢，必須充分成熟采收。煙葉采收前做好對煙農的成熟采收技術培訓，使煙農充分掌握不同部位煙葉的成熟采收標準。采收開始后必須深入煙田，及時為煙農提供技術服務，搞好采收指導。下部葉在打頂后15天左右，主脈大部分變白，葉片褪綠時采收；下部葉采烤結束后停炕5天左右，讓中部煙葉主脈全變白，葉片下垂，葉色以黃為主，黃中帶綠再進行采收；上部葉等田間煙葉主支脈全部變白發亮，葉片黃色明顯，有黃白色成熟斑時再采收；上二棚采烤后停炕7天左右，等頂葉4-6片充分成熟后一次性采收。統一采收人員眼光及采收標準，針對特殊氣候條件下形成的煙葉靈活采收，避免采青或過熟，減少煙葉因成熟度問題產生的烤壞煙損失。

　　針對部分煙農因追求產量而盲目搶采的問題，要給煙農算好經濟賬，講清楚成熟采收對生產優質煙的作用，讓煙農明白只有生產出優質煙葉，才能賣出高的等級，取得好的收入。在種植相對集中的村社，選取較典型的煙農，進行成熟煙葉采收與搶采欠熟煙葉的烤后煙葉外觀質量與等級均價的對比，讓煙農充分的感受到成熟采收對生產優質煙葉、增加收入的意義，自覺的轉變錯誤的采收觀念。

表1各部位成熟煙葉的采收標準

　　（2）建立合理的保障機制

　　煙草公司要和煙區政府、相關部門搞好協調，做好防雹設施及防雹網點的合理建設，配置專業人員，配套相應的資金保障，做好防雹減災工作。同時，對因災害受損失的煙農進行合理的補償，配套相應的災害救助基金，解除煙農的后顧之憂。烤煙生產一線技術人員要指導煙農搞好烤煙防病治蟲工作，搞好病蟲害的預測預報，科學合理的進行防治，千方百計的減少煙農損失，增加煙農收入。為優質煙葉生產保駕護航。

　　（3）靈活運用三段式烘烤工藝

　　深入煙區烘烤現場，跟蹤指導煙農靈活運用三段式烘烤工藝。紅大品種的烘烤特性是變黃慢失水快，變黃失水不協調，在烘烤時要根據其特性靈活調整工藝。

　　低溫慢變黃，重視濕球溫度，適當高濕。煙葉裝炕后，先開風機高速運轉2-4h，使煙葉適應烤房環境，再點火升溫。以1℃/h的升溫速度將干球溫度提高到35-36℃，干濕差0.5-1℃，穩溫6-8h　，使高溫層煙葉變黃3-4成。再以1℃/h的升溫速度將干球溫度提高到38℃，濕球溫度37±0.5℃，穩溫24h左右，使高溫層煙葉變黃8成，葉片發軟。然后以0.5-1℃/h的升溫速度升高干球溫度到42℃，濕球溫度37℃，穩溫8-12h，使煙葉變黃9成，主脈發軟。既要適當高濕促變黃，又要注意煙葉失水必須達到要求。變黃期風機保持低速運轉。

　　定色期緩慢升溫，逐漸排濕，確保煙葉全部變黃并且失水干片，順利定色。以1℃/2-3h的升溫速度將干球溫度提高到45℃，濕球溫度38℃，穩溫12-18h，使高溫層煙葉葉片及支脈全部變黃，煙葉葉片干燥1/3。（此階段是一個慢升溫穩溫過程，煙葉在變黃期殘留的青色將再這個階段完成變黃。因此，燒火要穩中加大，切忌升溫過急，以免造成煙葉含青和掛灰。）然后以1℃/2h的升溫速度提高干球溫度到48℃，保持濕球溫度38℃，穩溫12-16h，使全房90%以上的煙葉變化達到主脈泛白發亮，葉片干燥2/3以上。再以1℃/1.5-2h的升溫速度將干球溫度提高到54℃，濕球溫度39℃，穩溫12h左右，使全房煙葉變化達到黃片黃筋葉片全干。到54℃時，即使煙葉已經全部干片，也要再此溫度下維持8-12h，促使煙葉形成跟多的香氣。定色期是煙葉烘烤成敗已否的關鍵時期，是整個烘烤過程中需熱量最多的時期。風機要保持高速運轉。火力要大而穩，升溫要穩而緩。切忌溫度猛升猛降，造成煙葉烤壞。

　　中溫中濕干筋，保色保香。以1℃/1h的升溫速度將干球溫度提高到60℃，濕球溫度40-41℃，穩溫4-6h，使全房煙葉變化達到煙筋變紫，干筋1/2以上，再以1℃/1h的升溫速度升溫到68℃，濕球溫度42℃，穩溫24h左右，使全房煙葉干筋，完成整個烘烤過程。干筋期風機保持低速運轉，燒火要穩，既要防止溫度過高造成煙葉烤紅，又要防止大幅度降溫造成洇筋洇片。

　　3、取得成效

　　近年來，通過煙區煙草技術人員和廣大煙農的共同努力，煙葉的采收、烘烤技術得到較大的提高。煙農對紅大煙葉的烘烤特性也更加了解，對成熟采收對煙葉質量、產值提高的影響認識不斷提高，對不同部位、不同含水量煙葉的烘烤靈活應變能力也更強。烘烤出的煙葉含青、掛灰、烤糟等烤壞煙現象大大降低，煙農的經濟收入得到保障，種煙積極性更加高漲，工業企業的需求得到了滿足。基本達到了煙農、煙區政府、煙草公司、工業企業四滿意，取得了較好的社會和經濟效益。

　　4、小結

　　煙葉的生產過程不是工廠式的按模型生產。不同的土壤、地形、不同的氣候、不同的管理生長出千姿百態的煙葉。只有根據不同烘烤特性的煙葉采取相應的采烤技術措施，成熟采收，科學烘烤。靈活應變而不生搬硬套，才能烘烤出高質量的煙葉。使鮮煙葉的潛在特性得到彰顯，煙農的收入得到提高，工業企業的原料需求得到保障。

　　參考文獻：

　　[1]張樹堂.紅花大金元品種品質特征[J].湖南農業大學學報（自然科學版），2007（4）：170-173.

　　[2]張樹堂，楊雪彪.紅花大金元的烘烤特性和烘烤方法　[J].煙草科學研究，2000（1）：44-4

　　[3]周義和，典瑞麗.煙葉調制工（三至五級）[M].鄭州：河南科學技術出版社，2015：102-198.

　　[4]宮長榮.烤煙調制學[M].北京：中國農業出版社，2003：112-209.

　　[5]崔國民.烤煙密集型自動化烤房及烘烤工藝技術[M].北京