煙草在線(xiàn)專(zhuān)稿　　中秋節(jié)就要到了，小店生意格外紅火，媽媽也更忙了。

　　我把媽媽做好的中秋節(jié)月餅和黑芝麻饅頭用手機(jī)拍下來(lái)，發(fā)給了網(wǎng)友們，他們個(gè)個(gè)伸出大拇指稱(chēng)贊媽媽的手藝堪稱(chēng)一絕，果真是媽媽的月餅使他們垂涎欲滴，都想親自品嘗一下。還有好多網(wǎng)友留下地址等我發(fā)快遞呢。呵呵，我暗自歡喜，一群真饞。

　　說(shuō)起中秋節(jié)做月餅，蒸饅頭，我從小時(shí)候就圍在媽媽跟前學(xué)手藝，如今，我也能學(xué)著媽媽的樣子蒸饅頭了。不信你瞧瞧，我來(lái)教你幾招吧。

　　我們家的饅頭從來(lái)不用買(mǎi)的發(fā)酵粉，每次都是媽媽做饅頭留下的一小塊饅頭劑子（跟饅頭一樣大小的面團(tuán)），當(dāng)?shù)厝硕冀兴厦婊蚴墙用妗Ｗ鲳z頭之前要把這塊面團(tuán)用溫水泡發(fā)，然后將面粉攪拌均勻，這個(gè)叫“和面”，把面粉柔成一大塊光滑的面團(tuán)。擱在那里，大概二三個(gè)鐘頭就發(fā)酵了，天冷的時(shí)候，媽媽總是把面盆里三層外三層的包裹起來(lái)，上面放個(gè)熱水袋，擱在被窩里，或放在爐火旁，大概一下午的光景面團(tuán)就發(fā)酵了。

　　現(xiàn)在的年輕人是不會(huì)這么麻煩的，我也學(xué)著用安琪酵母來(lái)和面，面團(tuán)即使發(fā)酵，也不泛酸。接下來(lái)就是將發(fā)好的面團(tuán)加上少許蘇打粉揉好，面團(tuán)柔和的均勻了，揪成一個(gè)個(gè)小面劑就可以做成各種美味的月餅了，比如芝麻陷，五仁餡，椒鹽的，將你喜歡的餡料包在面團(tuán)里，團(tuán)成一個(gè)個(gè)小圓形，或是橢圓形的月餅饅頭。開(kāi)始上鍋燒水，放篦子，鋪上一層荷葉，饅頭入鍋。蒸大約30分鐘以后，熄火，開(kāi)始揭饅頭嘍。鍋里熱氣騰騰，饅頭香氣四溢，芝麻椒鹽的味道直撲心脾。用手拍一下饅頭松軟柔韌，彈性十足。不禁嘖嘖稱(chēng)贊，的確是個(gè)好饅頭！吃在嘴里好有勁道，不像是買(mǎi)的饅頭，吃的一點(diǎn)都不實(shí)在。

　　每到中秋節(jié)老家的親戚都會(huì)給媽媽送禮，而每次送的都是自家產(chǎn)的小麥粉，媽媽夸贊說(shuō)：自家生產(chǎn)的糧食比什么都好，比什么都珍貴，在商店是買(mǎi)不到的。用自己的麥粉整出來(lái)的饅頭才能吃出真正的老家的味道，那種香，彌漫出濃濃的家鄉(xiāng)的味道，那種味道在家人的心里經(jīng)久不散。媽媽親手制作的手工饅頭，才是真正好吃的食物。

　　蒸饅頭，做包子，是尋常百姓的餐桌主食，就在昨天，我在微信展示饅頭圖片，有網(wǎng)友告訴我山東有個(gè)饅頭黑作坊，蒸饃老板因?yàn)樵诿媸持屑尤肓恕昂X”泡打粉才被抓走的。含鋁泡打粉被國(guó)家明令禁止在食物制做中使用。可他們?yōu)榱颂岣呱a(chǎn)效率，使用有毒的添加劑，或是把饅頭蒸的好看了，把人給坑害了。這些黑心人可殺不可留。

　　來(lái)不及自己蒸饅頭的朋友們，我教你們?cè)趺醋R(shí)別“鋁饅頭”：

　　“察言觀色”，我們自家做的饅頭，不是很白，顏色微黃，捏在手里有韌性，即使饅頭按下去，出現(xiàn)小坑，一松手變回原狀。外面賣(mài)的的饅頭有添加劑，增白劑，個(gè)頭也大，饅頭很白，你捏下去，就縮小一團(tuán)，掰開(kāi)來(lái)都是蜂窩狀。自家的饅頭紋路很細(xì)，更有嚼勁。

　　“口齒留香”，自家的饅頭嘗一口會(huì)想二口，散發(fā)淡淡的面粉的香氣。而有添加劑的饅頭，吃的嘴里像是面包一樣，總之，我是這樣認(rèn)為的。

　　如果我的方法對(duì)你有用，看完請(qǐng)你一定記得分享給更多的朋友們，順祝，中秋節(jié)快樂(lè)！