煙草在線專稿　　紅河以南古稱江外，紅河水激流千里，紅河梯田直上云天，紅河青石板的小巷幽。喜歡美食的朋友還發(fā)現(xiàn)紅河菜辣味十足，讓人吃后感到辣得過癮，辣得回味無窮。

　　說到辣味，想起了民間流傳的一句話，叫做“湖南人辣不怕、四川人不怕辣、云南人怕不辣”。紅河縣人“怕不辣”是真的，大多數(shù)紅河人家用餐和設(shè)宴款待朋友時，已到無辣不歡的地步。

　　在紅河縣，辣椒品種極其豐富，有淡黃的小米辣、金黃的那刀辣、鮮紅的沖天辣、比米粒大一些的小米辣、狀如秤砣的綠菜辣等。在眾多的辣椒中，最吸引紅河人的是原產(chǎn)于石屏而暢銷于紅河的那刀辣。從外形看，那刀辣體小、細(xì)長、全身金黃，有蠟質(zhì)光澤，晶瑩油潤，似有半透明之感。從辣味而言，那刀辣兼有文山丘北辣以及沖天辣和小米辣的味道，又有獨(dú)特的辣味、香味，所以紅河辣椒中那刀辣是上品。由于各類辣椒的色澤、形狀，辣的程度不同，喜歡辣椒的紅河人在配菜時，會把辣椒切成各種形狀，用不同的辣椒搭配相應(yīng)的菜肴，比如用鮮紅的沖天辣配上淺綠色的青黃瓜，把濃綠的菜辣配上新鮮的豬肉，將金黃的那刀辣與醬色的牛肉干巴相搭等。值得一提的是紅河人喜歡配各種辣椒蘸水，蘸水品種多樣，基本以辣椒和食鹽為基礎(chǔ)，有的放入香椿、薄荷、芫荽、花椒；有的放入姜、蒜、醬油，在眾多的蘸水中，紅河哈尼雞肉蘸水可謂蘸水中的一絕，它由辣椒、雞蛋、糯米粥、哈尼豆鼓、熟雞血、雞內(nèi)臟、苤菜、芫荽、姜、蒜、雞湯等組成，能去腥提鮮，五味具全，讓人食后胃口大開，贊不絕口。

　　愛“辣”是紅河人的味覺偏好，同時也折射出了紅河人“豪放、熱情”的性格，“辣紅”代表的是喜慶的大紅，在此，也衷心祝愿紅河的煙草人也像這紅河辣椒一般，紅紅火火、激情四溢，將煙草工作不斷推入新的臺階、新的高度。