煙草在線專稿　　關注餐飲行業經營變化和進展情況的人能夠發現這樣一個有意思的現象，一般來講，許多餐飲經營業者，特別是飯店等以滿足餐飲需要來獲取經濟效益的經營業者其在開業初期大多呈現出比較火熱的經營狀態，前來就餐的人很多，飯店取得了極好的經濟效益。可有些飯店在火爆一個階段后，便走向了“下坡路”，這個時間段大多為一年到兩年不等，由于其經營規模與經營條件等不盡相同而有所區別，飯店走“下坡路”具體表現為前來飯店就餐的人寥寥無幾，經營現狀一落千丈，更有甚者飯店經營者再也無力經營下去，整個經營出現了嚴重虧損，最終經營業者無力繼續支撐下去，只能關門走人。

　　一、導致飯店經營走“下坡路”的幾個主要原因

　　筆者通過長期觀察和深層次的思考，分析總結發現導致飯店出現走“下坡路”現象的原因是多層面的，錯綜復雜，各不相同。經過分類分析后，歸結起來主要有以下幾個方面的問題。

　　一是經營觀念上出現問題。個別飯店經營者被開業初期的火熱場面所陶醉，主觀認為自身的飯店比較其他飯店來說具有較強的吸引力，能夠實現更為長遠的發展。所以在經營過程中對飯店今后發展沒有進行客觀的、有效的思考和判斷，使得整個飯店經營在思路上出現偏差，結果導致飯店在紅火之后便走了“麥城”。

　　二是經營管理上出現問題。個別經營者缺乏經營管理能力，其受到飯店開業最初一個階段良好的經營狀態所影響，片面地認為自己的飯店能夠就此一帆風順，長久地發展下去，并且獲取所期望的經濟效益。這種思想觀念的存在導致其在對飯店進行經營管理時，沒有根據消費需求變化，適時調整和轉換經營思路，在管理上過于松散粗放，依然保持著開業之初的經營管理模式，沒有在增加飯菜花色和品種上做“文章”，更沒有想法設法吸引更多的消費者前來就餐，無法優質高效地滿足消費者的就餐需求。久而久之，這種管理方式導致飯店難以為繼，走了“下坡路”。

　　三是自身發展條件存在問題。眾所周知，保持自身長久的發展活力需要飯店自身具備較強的能力和水平。有些飯店是依靠有利的地理位置謀求發展；有些則是依靠自身的特色搶占市場份額，贏得消費者的青睞；有些依靠熱情周到的服務和飯菜質量來實現預期經營目標。然而，個別飯店由于在最初的選擇上出現了偏差，出現了地理位置與經營環境不佳，滿足消費群體消費方向和市場定位不準，亦或是缺乏突出飯店自身所具有的特色等問題，致使飯店在經營過程中無法獲取更為長遠的發展條件，使其在短暫的火熱之后，只能是一蹶不振，舉步維艱，望客興嘆。

　　四是受到消費熱情減弱的影響。當飯店開業之初，許多消費者對新生事物產生了好奇感和新鮮感，其抱著嘗試的態度前來就餐。隨著消費者的新鮮感和嘗試想法的逐漸減弱或消失，加之飯店飯菜的花色和品種無法更好地吸引和激發消費者的消費欲望，使其不再光顧或不愿意前來就餐。最終導致飯店消費人群大幅度減少，久而久之，少有客人前來問津，最終只能使得飯店處于“門前冷落鞍馬稀”的慘淡經營局面，無法實現飯店經營狀態的有效改善和全面好轉。

　　二、影響卷煙品牌可持續發展的幾個主要因素

　　縱觀影響和制約餐飲行業經營發展過程遇到的幾種主要現象，使得筆者自然而然地想到了參與市場競爭的卷煙品牌應當如何實現可持續發展的問題。應該說卷煙品牌的可持續發展是事關品牌綜合競爭力的集中體現，也是品牌能否取得培育成效的關鍵與根本所在。因此，總體來看，影響卷煙品牌可持續發展的有以下幾個主要因素。

　　首先，卷煙品牌的市場成長性是品牌能否實現可持續發展的重要前提。

　　卷煙品牌的市場成長性決定著卷煙品牌在參與市場競爭過程中所具有的發展前景，具有良好成長性的卷煙品牌有利于其市場營銷活動的進一步開展以及市場競爭力的快速提升。從這個角度來看，卷煙經營企業應當將保持品牌的良好成長狀態作為可持續發展的首要條件。企業應當正確運用有效的手段和措施，通過綜合考察卷煙品牌的市場需求滿意度、品牌上柜率、消費群體的吸食意愿等內容，全面、科學、準確的判斷卷煙品牌的市場成長性和發展前景。從而，對卷煙品牌的市場發展前景進行科學定位，找出影響和制約品牌成長的主要因素和突出問題，通過積極調整品牌培育與發展方向，使之能夠沿著符合卷煙零售市場發展與運行要求的目標穩步推進，真正實現自身的可持續發展。

　　其次，卷煙品牌的培育理念是品牌能否實現可持續發展的重要條件。

　　卷煙品牌可持續發展必須要有正確的方向性和目標性，需要卷煙經營企業能夠以樹立正確的品牌培育和發展理念作為品牌發展壯大的重要條件。這就要求企業在開展卷煙品牌培育時，必須以品牌的市場定位作為主要基礎，結合卷煙零售市場運行的現狀與發展方向，以及品牌自身所具備的特點，通過樹立打造更具核心競爭力的品牌培育觀念，努力實現品牌培育實現新突破和新發展。

　　1、突出樹立大品牌培育理念。俗話說“船大抗風浪”，這話確有道理。卷煙經營企業在開展品牌培育時，必須從全局的角度出發，寬領域、多層面的實施卷煙品牌培育活動，消除卷煙品牌培育出現的局限性，著力解決品牌培育過程中存在的階段性、局部性等突出問題，不斷拓展品牌發展空間，打造更具競爭力和發展力的核心品牌。以“黃金葉”卷煙品牌培育為例，其品牌培育的目標十分明確，就是河南中煙將品牌的市場定位確定為努力打造具有核心競爭力的一流卷煙品牌。并且依托品牌所具有的悠久的發展歷史、優越的資源、先進的研發技術等有利條件，積極謀求外部市場的跨越式發展，努力朝著全國性的大品牌行列邁進。因此，大品牌發展戰略應當是卷煙品牌特別是新卷煙品牌實現可持續發展重要一環，一味地墨守成規，停滯不前的品牌培育理念必然會影響到一個品牌的做大做強，更無法確保品牌能夠實現可持續發展。

　　2、突出樹立特色品牌培育理念。對于個別以低焦、減害為品牌成長著眼點的卷煙品牌來說，在實施品牌培育過程中，應當全力突出品牌所具有的特色，這也是品牌實現不斷發展與壯大、贏得廣大消費群體青睞的“賣點”和“亮點”所在。當前，以“金圣”系列品牌為代表的草本減害卷煙品牌、以“長白山”、“云煙”、“雙喜”等為代表的低焦卷煙品牌就是緊緊抓住自身特色不斷謀求更好更快發展，目前這些特色型卷煙品牌也已日臻成熟。從這個層面來看，切實推進和重點做好特色品牌培育也是實現特色卷煙品牌可持續發展的一個有效途徑和重要切入點。

　　第三，卷煙品牌的市場競爭力是衡量卷煙品牌能否可持續發展的內在動力。

　　具有較強的市場競爭力是一個卷煙品牌得以持續發展的重要條件，也是品牌成長與壯大的不竭動力。諸如“肯德基”、“麥當勞”等具有特色的、競爭力較強的餐飲企業通常多為知名度高、連鎖性質的巨型企業，其構筑起龐大的發展鏈條，形成了覆蓋面極為廣泛的市場發展平臺。這種大格局、寬領域的發展模式使得企業的抗風險能力顯著增強，也形成了具有自身特色的品牌效應，為市場競爭力的整體提升奠定了堅實基礎。從而，使得整個品牌實現了可持續發展。從這個層面來看，卷煙品牌的做大做強也是如此，可以通過實現品牌規模化，努力構建更具發展力和擴張力的品牌體系，形成帶動力強、影響力大、知名度高的核心大品牌發展格局，使得卷煙品牌更具知名度與美譽度，為卷煙品牌的可持續發展開辟一條全新的發展之路。

　　第四，完善的品牌培育機制是卷煙品牌能否實現可持續發展的可靠保證。

　　實際上，卷煙品牌能否真正實現可持續發展還需要有一套健全和完善的培育與發展機制作為根本保證，其可以從品牌的市場定位、發展目標、培育策略、實施措施以及效果評估等諸多層面對卷煙品牌培育進行全面的規范。沒有切實可行的品牌培育機制，那么卷煙品牌培育也將呈現出雜亂無章的狀態，存在著較大隨意性和不確定性，這將對品牌成長與發展產生不利影響，甚至阻礙或制約品牌的做大做強。從這個層面來說，卷煙經營企業應當從健全和完善各項機制與制度的角度入手，確保卷煙品牌培育和發展更具規范性。企業既要制定和出臺卷煙品牌培育的近期方案或實施辦法，還要研究卷煙品牌長遠期發展戰略和總體發展規劃，明確一個時期或者一個階段卷煙品牌成長的具體方向和目標。從而，使得卷煙品牌能夠沿著既定的發展道路穩步推進，真正不斷成長壯大，實現可持續發展。

　　第五，卷煙品牌的文化內涵是卷煙品牌能否實現可持續發展的重要基石。

　　卷煙品牌所具有的文化內涵和自身價值能夠對整個卷煙品牌的可持續性發展起到重要的支撐作用。可以說，深入挖掘卷煙品牌的文化內涵和品牌價值是增強卷煙品牌知名度與美譽度的重要基礎和有效手段，能夠進一步體現卷煙品牌的獨特魅力與自身特色，使之在發展壯大進程中更具吸引力和發展力。這就要求卷煙經營企業在開展卷煙品牌培育時，必須高度重視卷煙品牌文化所起到的重要作用，深入研究和挖掘卷煙品牌所具有的文化內涵，以文化促進品牌發展，以價值推動品牌成長，真正使得卷煙品牌的發展能夠更加體現文化內涵和自身價值。從而，確保整個卷煙品牌的成長與發展更具發展力與活力。

　　總之，卷煙品牌在發展壯大進程中絕不是一帆風順的，需要有一個較為復雜的發展過程，其在成長道路