近年來，受疫情影響，消費市場悄然發生變化，不少消費者對未來收入的預期降低，開始樹立理性消費觀，追求“精致節省”的消費方式，為折扣零售發展帶來契機。

數據顯示，2021年我國折扣零售市場規模達1.62萬億元，展現出旺盛的生命力。這條充滿希望的賽道，也引來了不少玩家加速跑馬圈地。

目前，國內線下折扣零售店按照折扣形式可劃分為硬折扣和軟折扣兩種。

所謂硬折扣，是通過提升自有品牌占比、精選SKU、搭建垂直供應鏈、提高運營效率等方式，不斷壓縮渠道成本，為顧客供應高性價比折扣商品的經營模式。降本增效是其核心邏輯。

其中，人們熟知的山姆會員店、Costco等大型商超的運營模式已經相對成熟，也通過深耕中國零售市場，培養出了相當一批消費者。與這些大型商超相比，一些小而美的硬折扣店也在近年來逐漸進入了人們的視野。

比如，在全球十余個國家擁有超過1萬家店鋪的德國折扣零售品牌奧樂齊進駐上海。其折扣密碼主要有幾個方面：首先，主要在社區選址，面積通常為500到800平方米，租金相對較低；其次，在品類層面，售賣產品SKU相對較少且集中于熟食品類，并且精簡SKU集中采購，提高對上游供應商的議價能力，進而壓縮進貨價，同時也便于庫存管理。再次，商品90%以上都是自有品牌，去除了品牌溢價、簡化了價值鏈，對成本控制大有助力。

又比如，來自成都的奧特樂主營品牌折扣商品，以自有品牌商品為輔。在商品端，將SKU控制在1000個以內，采用“寬品類窄品牌”的運營模式，以美妝日化個護、休閑零食、酒水飲料等品類為主，60%左右的商品來自品牌商。在門店端，主要為直營店，選址時將人員、租金等成本嚴控在銷售額的8%左右。

與直來直去的商品打折“硬折扣”相比，“軟折扣”是一種將微瑕商品（如臨期商品、尾貨、過季商品等）折價出售的銷售模式，其核心邏輯在于溝通供需，消化過剩產能。目前許多國內軟折扣店便是自臨期食品特賣店發展而來。

2020年以來，臨期食品消費市場發展迅速，主打臨期食品的好特賣、嗨特購、小象生活等品牌折扣商緊抓風口，在資本的助力下開始擴張，有的開出了數百家門店。

消費者買到高性價比商品，廠商的尾貨被清理掉，折扣店收獲利潤，臨期食品折扣店的商業邏輯聽上去很美，但事實卻并非如此。

從市場環境來看，發展多年的各類電商平臺，提供了大量廉價商品。臨期食品折扣店要跟這些已經占領消費者心智的低價電商競爭，無論商品價格、還是客戶流量，并無太大優勢。從貨源渠道上看，臨期食品貨源供應和品牌廠商的正價產品動銷之間存在零和博弈。廠商要追求利潤，自然會想盡辦法促進正價產品的銷售，那臨期食品店貨源不穩定的問題便可能始終存在。

如果純做臨期食品，不管是做小店還是連鎖，都要面臨較大風險。因此，一些店鋪會選擇撕下臨期食品折扣店的“標簽”，以低毛利的臨期商品引流，通過環境氛圍營造，吸引消費者在店內探尋的過程中購買其他高毛利商品。從實際運營上看，這一轉型取得了一定效果，但也迎來了陣痛，暴露出引流產品引流能力一般、高毛利商品對目標客群吸引力不足等問題。

總體上看，在折扣零售行業快速發展的今天，國內硬折扣零售品牌尚在模仿國際品牌中探索屬于自己的路，而軟折扣零售品牌則在風口過后積極求變，探索向硬折扣轉變的可能。

但無論是軟折扣還是硬折扣，都始終繞不開無限趨近于消費者需求的市場調研，追求更為高效的供應鏈和運營體系，線上線下融合已成為必然發展趨勢。不迷信于“一招鮮吃遍天”，發掘更多能滿足顧客需求的打法，“軟硬”兼施走出新路，才能真正實現“折”里掘金，在為消費者帶來折扣價格的同時，也帶來不打折的生活品質。