民以食為天！人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌！這些膾炙人口的諺語，告示著吃飯是頭等的大事。作為供應膳食的煙草職工食堂，承擔著供應煙草干部員工用餐的先天責任和重要使命。新形勢下煙草行業(yè)的職工食堂，推進高質(zhì)量管理也成為了順應時代發(fā)展要求、順乎員工健康所需的應盡之舉。

筆者緊扣“強、精、細、嚴”四個關鍵詞，結(jié)合工作實際，簡析推進煙草職工食堂管理的幾點思考，與同行商榷。

一要強預算，推進食堂服務“規(guī)范化”建設。一年之計在于春。新年伊始，就要認真做好食堂預算管理工作，為食堂的平穩(wěn)運行和管理推進奠定堅實的費用基礎。一方面，要堅持稍緊平衡、均衡支出的原則，結(jié)合往年的費用發(fā)生情況和當年預變動情況，在費用可支配的合理范疇內(nèi)逐類預算出年度費用，并結(jié)合時間特點和月度工作日數(shù)合理進行費用分解，做到年度預算項目明晰、月度預算依據(jù)準確，甚至可預算到每周甚至每日的費用概算。另一方面，還要逐項做好精算，這方面要結(jié)合往年實際物料采購和消耗等發(fā)生情況，根據(jù)當前“厲行節(jié)約、反對浪費”和禁止大吃大喝等形勢要求和市場價格波動變化，逐項梳理每項需要發(fā)生的費用，包括食堂員工工資、水電氣費用、耗材費、食材費等，做到費用分解具體、落實名目，為后續(xù)費用管理與發(fā)生提供預算支撐。第三，還要考慮政策因素或突發(fā)性工作要求，比如行業(yè)調(diào)整變化的扶貧產(chǎn)品采購工作要求，各類突發(fā)性檢查帶來的常駐工作人員工作用餐需求增加等，建立一個機動性的費用預算包，便于根據(jù)情況變化而相應調(diào)整變動，在預算硬約束的框架下保持符合形勢變化要求的靈活度，嚴防預算失控或減效。

二是精管理，推進食堂服務“信息化”建設。信息化帶來的利好影響無所不在，食堂管理也惠享其中。一方面，要推進食堂管理信息化改革，研發(fā)或采購一套符合單位食堂運行管理的食堂物資購銷存管理系統(tǒng)，借助信息計算建立健全食堂物資采購目錄清單，食堂物資購銷明晰表等表單臺賬，推動食堂物料管理和費用的日清日結(jié)、賬物相符和購銷存一致，避免原先手工臺賬帶來的數(shù)據(jù)多、統(tǒng)計難還易出錯等諸多問題，大大解放了食堂工作人員的生產(chǎn)力。另一方面，要抓好食堂管理人員的信息化素養(yǎng)提升，軟件系統(tǒng)的開發(fā)、運用和功能改進提升需要熟練操作使用的人員來支撐。因此，要開展系統(tǒng)功能的應用培訓，使得食堂管理人員嫻熟掌握信息系統(tǒng)的各模塊功能和表單運用，將信息系統(tǒng)的巨大優(yōu)勢內(nèi)化為食堂管理人員的工作能力，推動熟練做好食堂物資購銷存的賬目統(tǒng)計、費用清算和階段匯總等工作。同時，對工作中發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)功能不完善或改進之處的地方提出合理化建議，便于后續(xù)系統(tǒng)改進提升提供幫助。第三，還要推進食堂消費計費的信息化管理。可以借助現(xiàn)在廣為流行的二維碼技術，推行二維碼收費管理措施，即可避免收飯菜票、結(jié)現(xiàn)金等困擾，又可破解電腦賬、手工賬帶來的匯總雜、盤點難問題，實現(xiàn)食堂始端的物料購銷存管理和終端的用餐消費信息化管理，推動實現(xiàn)了食堂管理信息技術一體化建設。

三是細服務，推進食堂服務“標準化”建設。服務無止境，服務無小事。在食堂管理尤為突出，體現(xiàn)得淋漓盡致。一方面，要抓好食堂工作人員服務能力的提升。熱情大方、整潔衛(wèi)生是食堂服務的基本要求，不僅食堂員工要身體健康，而且還要文明用語、服務細致，定期組織員工體檢，工作期間統(tǒng)一服飾，明確烹飪供餐、衛(wèi)生清掃等作業(yè)環(huán)節(jié)服務標準，積極營造用餐安心、言語文明、身心舒暢的用餐環(huán)境。另一方面，要注重膳食科學搭配管理。要積極借鑒科學膳食的有關要求，定期制作好菜譜，并充分征求好干部職工意見建議，做好膳食搭配盡可能科學、葷素選擇盡可能合理，防止出現(xiàn)膳食供不應需、供大于需等非正常現(xiàn)象，盡量減少供非所需等可避免性預判不足導致的餐飲浪費情形發(fā)生，切實將厲行節(jié)約、反對浪費要求貫穿食堂作業(yè)始終。第三，要適度推行差異化服務管理。這方面主要體現(xiàn)在人文關懷上，膳食上不僅要多關心那些年齡偏長的干部職工身體，還有更多關心那些因身體不適仍然堅守在崗的帶病、身孕的干部職工身體，做到在服務基本統(tǒng)一的前提下適度有所傾斜，體現(xiàn)出企業(yè)的人文關懷氛圍。

四是嚴監(jiān)管，推進食堂服務“廉潔化”建設。嚴格規(guī)范是煙草行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的生命線。加強食堂物資采購管理，是推進食堂高質(zhì)量發(fā)展應有之義。一方面，要嚴把采購關，堅持應需采購、量入為出的原則，嚴防各種非需求性因素，避免出現(xiàn)過度采購、非需求性采購帶來的物料浪費，真正做到購我所需、買我所用。另一方面，要嚴把質(zhì)量關，要堅持品質(zhì)至上的原則，適時采購品質(zhì)合格的鮮活食材，嚴防品質(zhì)欠佳、產(chǎn)品過期、變質(zhì)變味的物料和“三無”產(chǎn)品進入供應環(huán)節(jié)，對于蓄意銷售不合格物料的供貨方實行“黑名單”管理，助力構建清爽廉潔的購銷關系。第三，要嚴把程序關，對擬采購的物資，嚴格按照物資采購程序要求組織采購，達到既定費用額度的該詢比的詢比，該招標的招標，嚴防各種非理性因素和非市場因素干擾，做到食堂物資采購在陽光下運行；同時，對采購的物資實行綜合監(jiān)督管理，凝合工會監(jiān)督力量，不定期對食堂采購的物資質(zhì)量、價格開展抽檢，最大限度減少人為因素帶來的不規(guī)范采購行為發(fā)生。