民以食為天！人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌！這些膾炙人口的諺語(yǔ)，告示著吃飯是頭等的大事。作為供應(yīng)膳食的煙草職工食堂，承擔(dān)著供應(yīng)煙草干部員工用餐的先天責(zé)任和重要使命。新形勢(shì)下煙草行業(yè)的職工食堂，推進(jìn)高質(zhì)量管理也成為了順應(yīng)時(shí)代發(fā)展要求、順乎員工健康所需的應(yīng)盡之舉。

筆者緊扣“強(qiáng)、精、細(xì)、嚴(yán)”四個(gè)關(guān)鍵詞，結(jié)合工作實(shí)際，簡(jiǎn)析推進(jìn)煙草職工食堂管理的幾點(diǎn)思考，與同行商榷。

一要強(qiáng)預(yù)算，推進(jìn)食堂服務(wù)“規(guī)范化”建設(shè)。一年之計(jì)在于春。新年伊始，就要認(rèn)真做好食堂預(yù)算管理工作，為食堂的平穩(wěn)運(yùn)行和管理推進(jìn)奠定堅(jiān)實(shí)的費(fèi)用基礎(chǔ)。一方面，要堅(jiān)持稍緊平衡、均衡支出的原則，結(jié)合往年的費(fèi)用發(fā)生情況和當(dāng)年預(yù)變動(dòng)情況，在費(fèi)用可支配的合理范疇內(nèi)逐類預(yù)算出年度費(fèi)用，并結(jié)合時(shí)間特點(diǎn)和月度工作日數(shù)合理進(jìn)行費(fèi)用分解，做到年度預(yù)算項(xiàng)目明晰、月度預(yù)算依據(jù)準(zhǔn)確，甚至可預(yù)算到每周甚至每日的費(fèi)用概算。另一方面，還要逐項(xiàng)做好精算，這方面要結(jié)合往年實(shí)際物料采購(gòu)和消耗等發(fā)生情況，根據(jù)當(dāng)前“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”和禁止大吃大喝等形勢(shì)要求和市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)變化，逐項(xiàng)梳理每項(xiàng)需要發(fā)生的費(fèi)用，包括食堂員工工資、水電氣費(fèi)用、耗材費(fèi)、食材費(fèi)等，做到費(fèi)用分解具體、落實(shí)名目，為后續(xù)費(fèi)用管理與發(fā)生提供預(yù)算支撐。第三，還要考慮政策因素或突發(fā)性工作要求，比如行業(yè)調(diào)整變化的扶貧產(chǎn)品采購(gòu)工作要求，各類突發(fā)性檢查帶來(lái)的常駐工作人員工作用餐需求增加等，建立一個(gè)機(jī)動(dòng)性的費(fèi)用預(yù)算包，便于根據(jù)情況變化而相應(yīng)調(diào)整變動(dòng)，在預(yù)算硬約束的框架下保持符合形勢(shì)變化要求的靈活度，嚴(yán)防預(yù)算失控或減效。

二是精管理，推進(jìn)食堂服務(wù)“信息化”建設(shè)。信息化帶來(lái)的利好影響無(wú)所不在，食堂管理也惠享其中。一方面，要推進(jìn)食堂管理信息化改革，研發(fā)或采購(gòu)一套符合單位食堂運(yùn)行管理的食堂物資購(gòu)銷存管理系統(tǒng)，借助信息計(jì)算建立健全食堂物資采購(gòu)目錄清單，食堂物資購(gòu)銷明晰表等表單臺(tái)賬，推動(dòng)食堂物料管理和費(fèi)用的日清日結(jié)、賬物相符和購(gòu)銷存一致，避免原先手工臺(tái)賬帶來(lái)的數(shù)據(jù)多、統(tǒng)計(jì)難還易出錯(cuò)等諸多問(wèn)題，大大解放了食堂工作人員的生產(chǎn)力。另一方面，要抓好食堂管理人員的信息化素養(yǎng)提升，軟件系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)、運(yùn)用和功能改進(jìn)提升需要熟練操作使用的人員來(lái)支撐。因此，要開(kāi)展系統(tǒng)功能的應(yīng)用培訓(xùn)，使得食堂管理人員嫻熟掌握信息系統(tǒng)的各模塊功能和表單運(yùn)用，將信息系統(tǒng)的巨大優(yōu)勢(shì)內(nèi)化為食堂管理人員的工作能力，推動(dòng)熟練做好食堂物資購(gòu)銷存的賬目統(tǒng)計(jì)、費(fèi)用清算和階段匯總等工作。同時(shí)，對(duì)工作中發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)功能不完善或改進(jìn)之處的地方提出合理化建議，便于后續(xù)系統(tǒng)改進(jìn)提升提供幫助。第三，還要推進(jìn)食堂消費(fèi)計(jì)費(fèi)的信息化管理。可以借助現(xiàn)在廣為流行的二維碼技術(shù)，推行二維碼收費(fèi)管理措施，即可避免收飯菜票、結(jié)現(xiàn)金等困擾，又可破解電腦賬、手工賬帶來(lái)的匯總雜、盤點(diǎn)難問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)食堂始端的物料購(gòu)銷存管理和終端的用餐消費(fèi)信息化管理，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)了食堂管理信息技術(shù)一體化建設(shè)。

三是細(xì)服務(wù)，推進(jìn)食堂服務(wù)“標(biāo)準(zhǔn)化”建設(shè)。服務(wù)無(wú)止境，服務(wù)無(wú)小事。在食堂管理尤為突出，體現(xiàn)得淋漓盡致。一方面，要抓好食堂工作人員服務(wù)能力的提升。熱情大方、整潔衛(wèi)生是食堂服務(wù)的基本要求，不僅食堂員工要身體健康，而且還要文明用語(yǔ)、服務(wù)細(xì)致，定期組織員工體檢，工作期間統(tǒng)一服飾，明確烹飪供餐、衛(wèi)生清掃等作業(yè)環(huán)節(jié)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，積極營(yíng)造用餐安心、言語(yǔ)文明、身心舒暢的用餐環(huán)境。另一方面，要注重膳食科學(xué)搭配管理。要積極借鑒科學(xué)膳食的有關(guān)要求，定期制作好菜譜，并充分征求好干部職工意見(jiàn)建議，做好膳食搭配盡可能科學(xué)、葷素選擇盡可能合理，防止出現(xiàn)膳食供不應(yīng)需、供大于需等非正?，F(xiàn)象，盡量減少供非所需等可避免性預(yù)判不足導(dǎo)致的餐飲浪費(fèi)情形發(fā)生，切實(shí)將厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)要求貫穿食堂作業(yè)始終。第三，要適度推行差異化服務(wù)管理。這方面主要體現(xiàn)在人文關(guān)懷上，膳食上不僅要多關(guān)心那些年齡偏長(zhǎng)的干部職工身體，還有更多關(guān)心那些因身體不適仍然堅(jiān)守在崗的帶病、身孕的干部職工身體，做到在服務(wù)基本統(tǒng)一的前提下適度有所傾斜，體現(xiàn)出企業(yè)的人文關(guān)懷氛圍。

四是嚴(yán)監(jiān)管，推進(jìn)食堂服務(wù)“廉潔化”建設(shè)。嚴(yán)格規(guī)范是煙草行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的生命線。加強(qiáng)食堂物資采購(gòu)管理，是推進(jìn)食堂高質(zhì)量發(fā)展應(yīng)有之義。一方面，要嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，堅(jiān)持應(yīng)需采購(gòu)、量入為出的原則，嚴(yán)防各種非需求性因素，避免出現(xiàn)過(guò)度采購(gòu)、非需求性采購(gòu)帶來(lái)的物料浪費(fèi)，真正做到購(gòu)我所需、買我所用。另一方面，要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，要堅(jiān)持品質(zhì)至上的原則，適時(shí)采購(gòu)品質(zhì)合格的鮮活食材，嚴(yán)防品質(zhì)欠佳、產(chǎn)品過(guò)期、變質(zhì)變味的物料和“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)入供應(yīng)環(huán)節(jié)，對(duì)于蓄意銷售不合格物料的供貨方實(shí)行“黑名單”管理，助力構(gòu)建清爽廉潔的購(gòu)銷關(guān)系。第三，要嚴(yán)把程序關(guān)，對(duì)擬采購(gòu)的物資，嚴(yán)格按照物資采購(gòu)程序要求組織采購(gòu)，達(dá)到既定費(fèi)用額度的該詢比的詢比，該招標(biāo)的招標(biāo)，嚴(yán)防各種非理性因素和非市場(chǎng)因素干擾，做到食堂物資采購(gòu)在陽(yáng)光下運(yùn)行；同時(shí)，對(duì)采購(gòu)的物資實(shí)行綜合監(jiān)督管理，凝合工會(huì)監(jiān)督力量，不定期對(duì)食堂采購(gòu)的物資質(zhì)量、價(jià)格開(kāi)展抽檢，最大限度減少人為因素帶來(lái)的不規(guī)范采購(gòu)行為發(fā)生。