每一口香煙的香氣背后，都隱藏著復(fù)雜的化學(xué)成分和精細(xì)的感官評價(jià)。最近，一項(xiàng)發(fā)表在《Heliyon》期刊上的研究，深入探討了山東烤煙的感官品質(zhì)與其化學(xué)成分之間的關(guān)聯(lián)。這項(xiàng)研究不僅為煙草風(fēng)味的科學(xué)評價(jià)提供了新視角，也為煙草生產(chǎn)和加工的精準(zhǔn)調(diào)控指明了方向。

山東烤煙葉：甜蜜與焦香的獨(dú)特風(fēng)味

在最新《全國烤煙煙葉香型風(fēng)格區(qū)劃》中，山東烤煙屬于沂蒙丘陵生態(tài)區(qū)-蜜甜焦香型，風(fēng)格特征為焦香突出，蜜甜香明顯，木香較明顯，香韻較豐富。為了揭示這些風(fēng)味背后的化學(xué)秘密，研究團(tuán)隊(duì)采用了感官分析和現(xiàn)代儀器分析技術(shù)，對煙葉中的化學(xué)成分進(jìn)行了定性和定量評估。

感官評價(jià)：品質(zhì)的直觀體現(xiàn)

感官評價(jià)是衡量煙葉品質(zhì)的重要手段。專家們從煙氣特性、香氣質(zhì)、香氣量、甜度、柔和度、干燥度、刺激性、雜氣和余味等多個維度進(jìn)行評價(jià)。高品質(zhì)的煙葉在這些指標(biāo)上均表現(xiàn)出色，而低品質(zhì)煙葉則在所有感官指標(biāo)上得分較低。

化學(xué)分析：風(fēng)味的科學(xué)解碼

那么，是什么化學(xué)成分造就了山東烤煙的蜜甜香和焦香呢？

特定化學(xué)成分的組合：高品質(zhì)烤煙葉中總糖、還原糖（果糖、葡萄糖和松三糖）、總糖-煙堿比、脯氨酸-總氨基酸比、含硫氨基酸-總氨基酸比以及果糖基脯氨酸（Fru-Pro）含量較高。

香氣前體物質(zhì)：2,3-戊二酮、2,3-丁二酮、丁內(nèi)酯、2-呋喃甲醇等化合物與甜蜜的焦香味風(fēng)格相關(guān)。

香氣活性化合物：通過GC-O-MS技術(shù)鑒定出的46種香氣活性化合物，對煙草的風(fēng)味特性有重要貢獻(xiàn)。

PLSR分析：化學(xué)與感官的橋梁

通過偏最小二乘回歸（PLSR）分析，研究揭示了29種香氣前體與山東烤煙感官品質(zhì)特性正相關(guān)。這一發(fā)現(xiàn)為煙草風(fēng)味的定向改良和精確調(diào)控提供了科學(xué)依據(jù)。

結(jié)論：

這項(xiàng)研究不僅豐富了我們對烤煙風(fēng)味化學(xué)成分的認(rèn)識，也為煙草產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了技術(shù)支持。通過科學(xué)的方法，我們可以更好地理解并創(chuàng)造那些令人愉悅的煙草香氣，為消費(fèi)者提供更加豐富和精致的感官體驗(yàn)。

作者信息：文章由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所的Jing Li博士領(lǐng)銜，團(tuán)隊(duì)成員包括Zhiyuan Ma、Huawei Dai、Hu Li、Jun Qiu和Xueli Pang。研究得到了中國煙草總公司山東省公司和中國煙草總公司貴州省公司等科技項(xiàng)目資助。