凌一制圖

　　隨著夏季到來，雪糕市場熱度不斷提升。本文聚焦今年雪糕產業狀況，與您探討雪糕價格狀況，分享雪糕零售經驗。

　　入夏以來，冰品受寵，消費需求較為旺盛。許多大中城市消費者在嘗鮮鑒新，雪糕生產企業也在密切關注市場，研究冰爽世界里的供給與升級。

　　場景：新消費下雪糕五彩繽紛

　　2021年夏季，一些雪糕消費場景令人眼界大開——文創雪糕澎湃，故宮和中國國家博物館帶紅了各地博物館及景區自家的文創雪糕；網紅雪糕潮涌，新奇特的芥末、魷魚、黑啤等口味冰淇淋紛紛登場，令人目不暇接；“冰淇淋+”成為時尚，雪糕與蛋糕、餅干、月餅、菜肴結合，混搭出了別樣感受。

　　業內人士認為，雪糕大品牌伊利、蒙牛、光明、和路雪、雀巢、八喜、哈根達斯等依然占據國內大部分中高端市場，但也面臨著新品牌的圍獵和蠶食。隨著新消費、新場景的出現，雪糕市場風起云涌。

　　轉型：多元消費催變雪糕傳統產銷

　　中國焙烤食品糖制品工業協會資訊顯示，目前雪糕產業集中度進一步提高，產品結構有新的升級，新品牌不斷涌現，新產品層出不窮，市場消費更趨向個性化和多元化，線下與線上銷售加速融合。

　　相關專家介紹，雪糕行業面臨很多困難：招工難，人員不穩定，許多工廠僅運轉一半左右生產線；成本上升，企業都是頭年規劃下一年，今年雪糕原輔料價格大幅上漲，而去年10月左右召開新品推介會報出的價格難漲，打亂了企業規劃及經銷商返利政策等。加之去年受疫情影響停工減產，許多中小企業處于困境。

　　專家們認為，目前出現了“雪糕+線上、餐飲、店面、焙烤”等新消費新場景，使雪糕市場發生了深刻變化，并逐漸成為趨勢。這些在一定程度上影響傳統的產銷格局，但也為行業發展提供了新的市場和商機。

　　升級：更高品質、更健康、更休閑

　　多年來，雪糕新品以口味突破為主，在新消費形勢下，其正在發生新的結構性變化。繼前幾年酸奶雪糕面市后，近一兩年雪糕市場營養健康旗幟更加鮮亮，新鮮、低卡、低糖成為重要賣點。比如，伊利、光明等品牌以生鮮乳不加一滴水為亮點，主打原料純正、食材本味特色，以此拓展市場；豆小小以“好吃無負擔”為口號，推出大豆植物蛋白雪糕；大橋道推出乳酸冰、木糖醇無蔗糖雪糕以及低卡、低脂零添加的楊梅冰球等天然水果冰；和路雪輕優多莓口味及可米酷的無蔗糖雪糕，主打零蔗糖的概念。

　　專家認為，優秀品質和營養健康是雪糕企業的根，單純依賴奇葩口味猶如時裝，好吃一時，難以持久。目前，許多大品牌正在發力植物基飲料，迎合素食消費，預計不久將有更多植物基雪糕推出。