天天都要經過我居住的這條街，日復一日，從來沒注意到它有什么變化。但是不經意留意到一個現象，讓我嚇了一大跳：原來不知從什么時候開始，身邊的這些煙酒百貨店早已不是原來的樣子了。以前只知道他們喜歡拼“價格戰”，搞“內卷”，殊不知一場更有意義的“外卷”戰斗早已悄悄拉開了帷幕。

是抖音上一個短視頻提醒了我，不然我也不會這么用心地觀察。抖音上說，隨著網店的沖擊，一鋪養三代的時代即將終結，傳統的經營模式將受到強烈沖擊，生存會面臨巨大挑戰。

我就想，這些煙酒百貨店命運將會如何呢？不看不知道，一看真很震驚：其實他們早就做好了準備，蒙在鼓里的是我。同樣不思進取的還有伴隨我走過十幾年歷程的煙酒店。

01?劉老板：走村串記?尋求合作

老劉的食雜店規模小，而且位于鎮區和村莊的結合部，屬于俗語所說的“滑地”，不容易讓行人駐足。近幾年，周邊店鋪開得多，特別是鎮區又冒出了幾個大超市，更要命的是網店沖擊，幾個因素疊加，使包括他在內的多家食雜店日用品銷售幾乎走到了盡頭。

經過苦思冥想，老劉覺得不能坐以待斃，畢竟一輩子靠食雜店積累零花錢已經成了習慣，萬一店鋪倒閉，晚年生活就會受到影響。于是他返璞歸真做起了走村串戶的“賣貨郎”，一輛電動三輪，帶上油鹽醬醋、果奶餅干，這就出發了，既增加銷量還緩解了貨物臨期的壓力。這種無奈之舉，讓瀕臨絕境的店鋪得到了短暫喘息的機會。另外把店鋪貨物歸攏一下，騰出十平方左右的地方，讓老伴重新拾起來理發的手藝，賺錢之余可以激發店鋪活力。

除此之外，老劉還和銀行聯系，設立了民生資金代取業務，代發放尊老金、養老保險、低保金，為老年人和弱勢群體提供了方便，使他們免去了到銀行排隊的辛苦。這部分人每月都要到店里取錢，時間久了，就會帶動商品銷售。

最近，老劉還打算增開“小鎮外賣”業務，和公司合作，由對方提供軟件，動員全鎮商家入駐，消費者可以通過軟件購物、點外賣，由老劉負責送貨上門。既賺錢還能代銷本店商品，這是一舉兩得的好事。

老劉店雖小，事情可不少，夫妻倆整天忙忙碌碌，一分鐘也不閑著，算是把各種不利因素帶來的影響全部化解了。這叫笨人有笨法，跟不上高科技，只要不怕吃苦，就有錢賺。

02?趙老板：前店后廠?特色經營

老趙的食雜店和老劉相隔不算太遠，但離鎮區比老劉算稍稍近了一些，但也近不了多少，同屬難兄難弟的行列。面臨的不利因素和老劉相差無幾。但是老趙走的路子和老劉截然不同。

為了使食雜店生意不至于受大超市和網店影響太大，老趙走的是農產品深加工、前店后廠模式。以自家種的黃豆、芥菜為原料生產臭豆腐、大頭菜，并腌制鹽豆，一起擺在店門口招徠顧客，效果奇佳。附近居民農忙或特殊情況來不及做菜，三兩分鐘趕到店里，買上三兩塊錢的，到家就可食用。大超市雖然也有類似小菜，但是不如本地人做的更合胃口，所以寧愿到他店里來。

遇著買賣雙方都閑來無事的時候，老趙夫妻倆還會同老頭老太太們交流一下做菜心得，怎么樣做品相更好看，才更合胃口，隨便聊聊雙方都受益匪淺。一回生二回熟，熟客們愛屋及烏，把老趙的小店重新搞得紅火起來。不僅煙草檔級又往上升了兩級，其他非煙商品賣得也很不錯。其實開在鄉村的很多食雜店都可以走這個路子，技術含量不高，只要不嫌麻煩就行。也不一定非要老趙做什么就跟著做什么，可開發的農產品很多，實在想不出，到大超市轉一圈思路就開闊了。

03?陳老板：鹵味攬客?業務互補

面對經濟下行的不利局面，陳老板重新把開小飯店的手藝拾了起來。他是這樣考慮的：不管別的行業前景怎么樣，經營與吃有關的生意業績不至于太差。于是他把食雜店的三間門面隔開一間出來，用于經營鹵菜、熟食。一方面市場需求旺盛，另一方面還希望通過它把食雜店客戶數量突破一下，達到穩定老客戶和發展新客戶的目標。

本身食雜店和鹵味業務聯系也很緊密，表面看是各干各的，其實分工不分家。食雜店中的這個“食”字和菜品應該有割舍不斷的情緣。買煙酒就要順便帶點小菜，買小菜的也希望順便帶瓶酒。一句話：就怕沒有客人來，只要有人氣，就不怕商品銷不出去。陳老板思路正是由此而來。經營了兩年，食雜店和熟食、鹵菜互相促進，靠這點小特色，在別人生意每況愈下情況下，食雜店生意越來越好。

04?王老板：創意禮盒?提升檔次

最有創意的當屬王老板，以前就有腌制咸鴨蛋的手藝，最近食雜店生意不好，他干脆和老伴、兒子一起也搞起了“前店后廠”模式。但比老趙的有所突破。

一方面腌制咸鴨蛋，一方面收購小黃魚和銀魚，并專門印制了禮盒。這三種商品用禮盒一裝，放在自家食雜店里，和奶類、餅干放在一起，作為節日地方土產推出，吸引了不少返鄉的游子。節日一過，離家外出的打工人都喜歡選擇捎帶一點送朋友、拉關系。由于這些禮盒別的食雜店鮮有經營，又是自己生產，買起來非常方便放心。一家幾口忙里忙外，比以前整天盯著食雜店充實多了。

而且自制禮盒還帶動了食雜店其他商品的銷售，使食雜店經營實現了質的改變。俗話說：靠山吃山，靠水吃水。王老板這種經營方式有可能會是今后鄉村食雜店挖掘自身潛力，實現飛速發展的必由之路。

在農產品滯銷時，對其進行簡單加工，制成禮盒，既銷出了農產品，還提升了食雜店檔次。可謂一舉兩得。美中不足的是沒有實現線上線下同步銷售，逢年過節捎帶畢竟不如網上常年銷售效果更好。

05 張老板：夫妻協作?直播帶貨

年輕人開食雜店既不賺錢，還占人手。小兩口看店兼顧帶小孩，外人看起來還挺好，其實這種生活持續時間久了，無異于慢性自殺。錢沒賺到，懶散風格到養成很順利。照目前行情，單靠食雜店那點利潤，連日常生活維持下去都難，更別指望有什么發展了。怎么辦呢？如果一個人外出打工，另一個人留守，帶孩子和看店，也會把人折磨得夠嗆，反正怎么都不合適。

小張就屬于這種情況，但是他沒有被困難嚇倒。小夫妻倆利用空閑時間學習短視頻制作技術，開起了網上直播。積累了一定人氣后，夫妻倆調整了商品結構，進了不少適合網售的商品，開始直播帶貨。有顧客來就賣東西，沒顧客時候就研究線上營銷術，既充實了日常生活，避免虛度光陰，還在經濟環境不好的情況下，保持了經營正常運轉。

目前年輕人開店大多走這個路子。食雜店只作為生存發展的根據地，進取和拼搏精神才是對年輕的定義。什么是傳統食雜店？什么是新式食雜店？店主的年齡不是界限，對新事物的判斷和接受能力才是標準。要想讓店鋪永遠都能跟上時代步伐，店主思維要永遠年輕這點特別重要。

以上是食雜店幾個轉變經營方式的例子。食雜店越開越多，伴隨經濟下行，賺錢也越來越不容易。傳統經營模式已經很難適應形勢發展需要了。所以，筆者給那些目前還在困境中的食雜店提幾點建議：

一是圍繞消費需求想辦法。消費者有什么的需求就提供什么樣的商品和服務。在幾十年前，食雜店各位老板就呼吁：“生意不能做了，所有生意都給做完了。”事實證明，一直到現在，經歷了這么久，生意還沒做完，而且隨著線上生意的崛起，新零售才剛剛起步。消費者每天都有新需求，零售服務也需要及時跟進。那些叫囂“生意被做完了”的人，都是些不怎么喜歡動腦子的傳統生意人。

二是多研究市場變化趨勢。今后食雜店發展有規模擴大化、商品多樣化、服務多元化、線上線下相融合的趨勢。食雜店和大超市經營范圍和服務水平越來越接近。只有順應趨勢，未雨綢繆，及時調整經營思路，才不會被時代淘汰。

三是要調整經營范圍和思維模式。也就是筆者所說的“外卷”，應注意遵循序漸進原則，不要企圖一蹴而就。做到多學習，多摸索，發現問題及時整改，發現新趨勢及時跟進，還要考慮消費者消費習慣和市場的接受能力兩個最重要的因素。

“內卷”是為了“活命”，“外卷”是為了發展。其實每個食雜店在“內卷”的同時，多少都有點“外卷”，只是程度不同而已。主動“外卷”可以讓企業永遠跑在同行前面，被動“外卷”使企業永遠比別人“慢一拍”。只有認識到“外卷”的必要性，才能逼迫自己不斷主動“外卷”。