我在食雜店打工的時候，每天早晨要做的一件事，就是把微波爐插上電，然后把漢堡和火腿腸放進去，給上班族和學生們準備早餐。這個需求開始是一位在新華書店上班的小伙子最先提出來的，他的單位離家比較遠，每天要老早就得爬起來去坐地鐵，沒有多少時間來做早點，經常在店里買個面包牛奶湊合。天冷的時候，他問老板，有沒有微波爐給加加熱，吃點熱乎的。這個需求很快得到了滿足，老板在門口掛上了提供熱食熱飲的牌子，收到更多顧客的歡迎。

這是我印象中的食雜店餐飲化的第一步。老板是一個隨時能抓住商機的人，夏天來到，他在門口支起一把太陽傘，兩張小方桌，擺上幾把凳子，方便顧客在這里小憩聊天、喝汽水飲料、吃冰激凌。有次正好趕上開運動會，幾個鄰居湊在一起，提議在這里喝點慶祝一下。于是就把啤酒擺上了桌，老板把自己煮的花生和毛豆貢獻出來，讓大家當下酒菜。老板愛吃燒烤，自己置辦了一套燒烤爐子，買來炭火，有時候約上三五好友，就在店門口烤起來。有顧客提議，如今燒烤那么火，你不妨把這燒烤攤干起來，讓我們也多個消夏擼串的好去處。

老板是個謹慎的人，知道自己在家門口烤點串喝點酒沒關系，如果是步入正式經營，就要證件齊全，依規合法，要辦理食品經營許可證，健康證等等，確保食客的飲食安全，讓人們放心來吃。在辦理完相關手續后，老板的燒烤攤正式開張了。人愛扎堆，看到一張桌子有人，也會湊過來烤一把，桌多了，耗費人力物力時間，老板漸漸熬不住了，以前只是想接著燒烤多賣點酒水香煙，但真正干起來就感覺魚和熊掌不可兼得，想擴大生意，就要添人添錢，不能湊合。

因為怕顧此失彼，老板最終放棄了燒烤攤的生意，而是把它轉讓給另一個想創業干燒烤的小伙子，自己只負責煙酒飲料供應。專業的人干專業的事，小伙子把燒烤攤干得風生水起，新添了烤魷魚、麻辣串等美食，吸引了大批的食客來打卡。老板并不眼紅，因為他知道那是辛苦奮斗得來的結果。食雜店餐飲化，要有充沛的精力來打理，才能很好地運營下去。自己把煙酒經營好，也能漁翁得利。

老板的這段創業史給我的啟示，就是餐飲化經營一定要適應滿足顧客的需求，包括經營規模在內，也要充分考慮周邊人群的真實需求量，還有自己的精力分配，實在不行可以采取合伙經營、委托經營等模式，做到不丟西瓜也不丟冬瓜。