我們經常能夠聽到醇化潛力,說一支雪茄具有醇化潛力的意思就是這支雪茄如果好好養護,那么將會隨著時間帶來更為優秀的變化,長期的醇化讓這支雪茄的味道退卻所有的青澀、駁雜、辛辣,變得更為醇厚、清晰,順滑等。同時不同的雪茄醇化的潛力是不同的,有些雪茄的品質可以通過時間的加權一個臺階一個臺階的攀升,有些雪茄一輪變化后可能就再也無法提高了,還有的雪茄放得越久品質就降的越多。
造成雪茄醇化潛力不同的根本是雪茄所采用的煙葉。煙葉決定了雪茄可以抵達的巔峰。好的煙葉所卷制出來的雪茄醇化潛力就高,差的煙葉所卷制出來的雪茄醇化潛力就低,這一點很好理解,很多人也都知道。很多人不清楚的是,煙葉醇化和雪茄醇化是不同的。同樣的雪茄煙葉,把煙葉醇化后卷成雪茄,和用沒有醇化的煙葉直接卷制出來的雪茄是不同的,二者具有不同的醇化潛力。
很多人都知道雪茄煙葉需要醇化,煙葉的醇化過程從煙葉被摘下來就開始了。煙葉從植株上被采摘下來后,就開始發生了變化,這種變化既有物理變化,煙葉從青綠色轉化為棕黃色,煙葉脫水變薄;也有化學變化,經過微生物作用、生物酶催化,氨氣揮發等去除煙葉的刺激氣味、焦油,粗糙感、辣、苦澀等不良感覺。其中有些變化只能在煙葉狀態完成,如果煙葉撕裂卷制成雪茄后就不再發生了。這就是為什么很多優秀的雪茄會強調使用的是多少年醇化的煙葉。
任何地區當年收獲的煙葉,內在品質都存在不同程度的缺陷,如青雜氣重、刺激性大、煙氣粗糙、煙香味被雜氣掩蓋,有些煙葉還有苦、辣、澀等不良感受,這樣的煙葉必須進行適當的醇化處理。通過醇化,使煙葉顏色更加均勻并適當加深,青雜氣和刺激性大大減少,香味物質增加,吸味醇和。這是一個打基礎的過程,基礎越牢固,能夠抵達的頂點就越高,最優質的煙葉成就最優質的雪茄,有些雪茄的起點是另外一些雪茄所能達到的頂點。所以雪茄世界有一個說法叫煙葉意味著一切。
篤行致遠 2024中國煙草行業發展觀察