很多茄友在觀察雪茄的時候,通過茄腳處的開口可能會看到一些圓形截面,這一般就是一些較粗的葉梗,甚至有時候還能在茄衣上看到明顯的葉梗。那么這些葉梗是什么原因導致的?對雪茄有影響嗎?
首先明確一點,雪茄是用天然雪茄煙葉制作而成的,不管是什么植物,葉片中心一般都有一個厚的線性結構,稱為中肋、即莖,在煙葉上也叫做葉梗。這是煙葉的血管系統,煙草植株通過這些血管系統負責將營養物質輸送到葉片上,這些營養物質再通過中央中脈到達葉上較小的靜脈,然后傳輸給葉面細胞。
從上面我們也就知道了這些葉梗就是雪茄煙葉的葉脈,區別只在于這些葉脈的粗細,一般來說,好的雪茄葉脈會細一些,但是也不是絕對的,因為不同煙葉品種葉脈粗細也會有區別。盡管看起來葉脈并不漂亮,但它們可能充滿風味。
之所以在雪茄上,這些葉梗會被保留下來,和雪茄工藝有很大關系。雪茄一般由全葉卷制,煙葉的采摘不必等到葉面發泡微黃,但是也不能過早,一般到九成熟時,便可摘葉。采摘時一般三、四片葉為一束,用草皮捆扎,然后在晾棚中通風晾干。晾棚的搭建有比較簡易茅草棚,中間有通道,上面覆蓋棕櫚葉,四周遮陽光,下面離地一米高,便于通風。
當然,也有比較專業的晾曬間,例如什邡大泉坑的雪茄煙葉就有專業的晾曬間,里面溫度濕度穩定,并有專業的通風系統,以便于質量控制的穩定性。其后煙葉通常會進行發酵處理,這會減弱葉梗的存在感,顏色也和煙葉表面相近,不過觸摸起來會感覺葉梗明顯偏硬,也不利于雪茄的卷制,因此在用于雪茄前,都會有一個去梗的步驟。
制作雪茄并不是把整片煙葉直接用來卷制雪茄,而是工人鋪平整片煙葉,抓住中間葉莖一撕,沿著葉梗將煙葉一分為二,這個環節在雪茄的制作中叫做去梗。把煙葉去梗后分成兩片大葉,每片葉子按級別分類是保障雪茄口味的先決條件。
卷制雪茄的時候,如果是用來做茄衣的煙葉,就會去掉葉片中心比較厚的部分,因此茄衣通常不會殘留太過明顯的葉梗。葉梗最常見于茄芯之中,茄芯中帶有一些不算太粗的葉梗實際上可有助于加強雪茄的強度、結構和燃燒速率。基本所有雪茄茄芯都會帶有葉梗,只是工藝和質量控制的區別,導致茄芯內部所含葉梗的數量與粗細有所區別。
葉梗對雪茄也是有一定影響的,但是影響非常小,除非出現了過大、過多的葉梗。例如茄衣上面出現過大的葉梗,不僅會對雪茄外觀有影響,對雪茄燃燒也會產生非常大的影響,極易出現偏燃的現象。
如果茄芯明顯葉梗過多或過大,就會對雪茄風味產生一定的影響,雪茄茄芯煙葉配比都是比較精確的,如果出現大的葉梗,可能會導致偏向某一風味;當然,還可能造成一些燃燒和吸阻問題,大的葉梗燃燒溫度更高,影響抽吸,同時也還會阻礙抽吸的順暢。
篤行致遠 2024中國煙草行業發展觀察