有兩個問題一直會被問到。雪茄是不是醇化的時間越久越好?是不是所有的雪茄都能放置數十年?
這兩個問題的答案非常明確,不是。
雪茄并非醇化的時間越久越好,有很多雪茄最佳的抽吸時間是在她出廠不久之后的一段時間,在雪茄世界是有出廠既巔峰的說法。同樣不是所有的雪茄都可以放置數十年,只有極具醇化潛力的雪茄才能放置那么長時間,同時雪茄品質保持在基準線之上。
影響雪茄陳年的因素有很多,大致有這么幾點:首先是煙葉的種類,味道偏濃郁、強力的煙葉陳年的潛力會高一些,一般來說里煙草植株上部的格路煙葉會比下部的沃拉多陳年潛力高。
其次是煙葉的處理方式(包括了煙葉的干燥、去青、發酵等等),煙葉的處理方式必須是最佳的,能夠鎖閉煙葉里面的風味因子,也不能有外來附加物。同時煙葉的醇化要有一個度,煙葉醇化的速度比卷制成雪茄的醇化速度要高很多。如果卷制雪茄所用的煙葉已經醇化了很長時間,過了兩段成熟期,那么用這種煙葉卷制出來的雪茄其實無法陳年太長時間,因為風味因子已經消散了。
還有就是保存雪茄的環境,新鮮的雪茄要保持足夠的氧氣供給,要促進雪茄的風味生發,但是如果要讓雪茄長期陳年,一個相對密封的環境更好。同時陳年雪茄的儲存溫度和濕度必須低于日常消費雪茄的溫度和濕度,高溫高濕都會帶來雪茄的活躍,縮短雪茄陳年的時間。
不過無論是什么雪茄,在經過數十年的陳年之后,都有了一個質變,絕大部分雪茄,其實已經失去了她最核心的特征,可以說已經轉換成了另一支雪茄。這種歷經數十年的老雪茄有人很喜歡,同時也價格高昂,老雪茄的價格更多的因為稀缺。很多老雪茄已經過了盛年,失去了巔峰的狀態,但也擁有了獨特的時間風味,這種風味很稀少,所有稀缺的商品都能帶來足夠高的溢價,稀缺雪茄的估值和常規量產雪茄完全不同。
篤行致遠 2024中國煙草行業發展觀察