編者按 近期，小編收到了一位海南的茄友——阿狀的投稿，作為“混跡”雪茄各大平臺(tái)多年的資深茄客，他對(duì)國(guó)內(nèi)外關(guān)于雪茄科研現(xiàn)狀以及茄友對(duì)雪茄經(jīng)驗(yàn)主義的根深蒂固深有感觸。

在系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了相關(guān)理論和研究后，他做了一個(gè)【阿狀玩茄】的系列科普，想通過幾篇通俗易懂的文章引發(fā)大家思考，這幾篇文章小編也會(huì)在本平臺(tái)陸續(xù)刊出，下面就是來自他的第二篇文章（為方便敘述，以下采用第一人稱）：

我對(duì)雪茄含水率一直非常感興趣，做了一些不足稱道的工作分享給大家，旨在拋磚引玉，讓大家重視含水率（因?yàn)槲覀冋{(diào)整溫度、濕度，根本上就是在調(diào)整雪茄的含水率），對(duì)應(yīng)可以做出更好的研究。國(guó)內(nèi)外近來也對(duì)雪茄含水率有新的科研研究，感興趣的可以查查相關(guān)學(xué)術(shù)資料。

此文是初探，純屬拋磚引玉供大家參考（文章寫于2022.7.10）：

相對(duì)含水率的概念：雪茄目前狀態(tài)下含水的質(zhì)量與雪茄本身（濕基）質(zhì)量之比，用百分?jǐn)?shù)表示。

雪茄平衡含水率/EMC的概念是：雪茄在一定空氣狀態(tài)（溫度、相對(duì)濕度）下最后達(dá)到的吸濕穩(wěn)定含水率或解吸穩(wěn)定含水率叫平衡含水率。

雪茄EMC與溫濕度變化的關(guān)系：在一定范圍內(nèi)，雪茄的EMC隨溫度的降低或濕度的增高而增大，隨溫度的升高或濕度的降低而減小。（實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)表2）

老國(guó)標(biāo)對(duì)雪茄出廠含水率的要求是12%±1.5%，新國(guó)標(biāo)的要求是11%-16%。而古巴雪茄出廠由于找不到數(shù)據(jù)，我只能根據(jù)它推薦的溫濕度范圍（原盒雪茄的溫濕度推薦值）片面且不客觀的計(jì)算出它的含水率要求是：14.5%-19.2%。

雪茄的相對(duì)含水率測(cè)試法，工業(yè)中常用的，基礎(chǔ)準(zhǔn)確的就是烘干法，就是用（烘干后減少的質(zhì)量/烘干前的質(zhì)量）*100%。

但這個(gè)方法要拆開雪茄，對(duì)雪茄徹底破壞。所以并不太適用于雪茄出廠后的水分測(cè)量。

而電阻法，也就是市面上水分儀常用的方法，是通過探針之間的通電，測(cè)得電阻，根據(jù)所測(cè)材質(zhì)的含水率與電阻的關(guān)系，計(jì)算出含水率。

公司常用烘干法（拆開烘干）測(cè)含水率，烘干法得出的含水率是雪茄整體的平均含水率。 由于烘干法會(huì)破壞雪茄，已出廠的雪茄不再適用這種方法。所以采取電阻法來測(cè)出廠雪茄的含水率是較好的途徑。

因?yàn)橄嗤娮柚迪?#xff0c;不同材質(zhì)的含水率是不同的。雪茄自然有區(qū)別于木材、糧食、土壤等。而且傳感器的精密程度直接影響了數(shù)值測(cè)量的準(zhǔn)確性。為此，我搜索了幾天的時(shí)間，能找到的產(chǎn)品幾乎都是測(cè)量木材、糧食、土壤的水分儀（價(jià)格從幾十元到數(shù)百元的都有），一直找不到我心心念念的雪茄水分儀（雪茄測(cè)水，確實(shí)太小眾了）。為此我改變思路，通過查找專利的方式，找到了國(guó)內(nèi)擁有雪茄水分測(cè)量?jī)x的廠家，訂購(gòu)了一支千元級(jí)的專用雪茄/煙支的工業(yè)水分儀（為避免廣告嫌疑，具體廠家品牌型號(hào)在此不表）。

水分儀到貨后，馬上閱讀說明書開測(cè)！

我有幾盒古巴茄，是室溫+樂扣+雪松木盒裸放+69包的儲(chǔ)存條件。這幾天當(dāng)?shù)貧鉁乇容^穩(wěn)定，我也長(zhǎng)期開著空調(diào)。

我取出一盒，在23.5℃ 69濕度 調(diào)整了7個(gè)月的雪茄，根據(jù)表格（表1，國(guó)外茄友根據(jù)單一規(guī)格雪茄的測(cè)量值），雪茄應(yīng)該是達(dá)到了對(duì)應(yīng)EMC的，即含水率16%左右。

我測(cè)了一下，發(fā)現(xiàn)不同的樣品雪茄，茄芯的數(shù)值差距比較大，但是茄衣茄腳的數(shù)值差距不大。

初步的結(jié)果是：茄芯含水率（深插）大于茄腳處（淺插）的含水率，約等于茄衣的含水率。

茄衣（平放接觸） 茄腳（淺插）的顯示數(shù)值普遍在14.5-16.5之間。而茄芯（深插）的數(shù)值是在19-24這樣。也就是說有些樣品的茄芯與茄衣、茄腳的含水率最小差值在2.5左右，而有些樣品的含水率差值則夸張的達(dá)到8左右。

也就是可能說，哪怕超過半年讓雪茄處于16%的EMC下，它茄芯的含水率變化都非常緩慢，最先改變的是茄衣，茄腳這些直接與空氣接觸的部位。

我猜測(cè)茄芯的含水率由于不跟空氣直接接觸，只能透過茄套茄衣 ，極其緩慢的跟環(huán)境交換水分，這個(gè)過程是極長(zhǎng)的。至少，7個(gè)月內(nèi)是無法使含水率平均的。

結(jié)合雪茄主要的風(fēng)味來源于茄芯，且茄芯茄套的質(zhì)量比例是遠(yuǎn)高于茄衣的，所以不能單純的取茄芯與茄衣的含水率平均值。

應(yīng)當(dāng)計(jì)算出各常見尺寸雪茄的，茄衣與茄芯、茄套的質(zhì)量平均比例后，再計(jì)算，取整體含水率（有興趣的可以自己做實(shí)驗(yàn)或者等待國(guó)內(nèi)科研人員有新的論文）。

說明書中寫明了：通常情況是插越深越準(zhǔn)。我擔(dān)心水分儀的標(biāo)準(zhǔn)代碼不一定精準(zhǔn)適用于每一款雪茄煙（雖然說明書說是幾乎都適用的）。但好在，廠家特意安排了4個(gè)供用戶采用烘干法校準(zhǔn)后，自行標(biāo)定的空白代碼（貌似這個(gè)功能的作用也不容易運(yùn)用，普通客戶很難使用烘干法來標(biāo)定代碼；比較可行的就是我讓廠家自行做試驗(yàn)測(cè)量，整理出更準(zhǔn)確的雪茄標(biāo)定代碼，再將數(shù)據(jù)發(fā)給我標(biāo)定空白代碼）。所以具體情況，還要等聯(lián)系廠家技術(shù)人員溝通后才能確定。

題外話：有一款實(shí)驗(yàn)室專用的德國(guó)微波水分儀（百萬元級(jí)別產(chǎn)品與我們普通茄客實(shí)在難以兼容），它的工作原理是：微波原理的特性是能夠穿透非導(dǎo)電性的物料。物質(zhì)有兩分子結(jié)構(gòu)（例如水），當(dāng)微穿過物料時(shí)，電磁場(chǎng)會(huì)引起共振，在此過程中，微波會(huì)損耗一部分能量，損耗的能量隨著物料含水率的增加而增加，損耗后的能量到達(dá)物料的另一邊。水不僅吸收能量，同時(shí)也反射微波能量，此兩種微波技術(shù)用其中的一種即可測(cè)出含水率（水分含量）。

這款產(chǎn)品，可以在保證雪茄的完整、安全的前提，測(cè)得含水率。

表2

表1

【拓展資料】

摘錄《煙草化學(xué)》第二版（煙草專業(yè)教材）?部分文字：

（一）陳化過程煙葉內(nèi)含物的主要轉(zhuǎn)化途徑

9.果膠質(zhì)降解作用

果膠質(zhì)是引起煙氣尖刺感的重要成分，陳化過程果膠質(zhì)被緩慢降解為果膠酸和其它成分，尖刺感逐漸減弱。

煙草陳化過程除上述九個(gè)主要轉(zhuǎn)化途徑外，還有許多轉(zhuǎn)化，由于它們不是影響煙葉品質(zhì)的主要途徑，故不作詳細(xì)介紹。

第二節(jié) 煙葉發(fā)酵過程中的變化

一、發(fā)酵過程中干物質(zhì)損耗

在發(fā)酵過程中，煙葉內(nèi)在化學(xué)成分發(fā)生很大變化，主要表現(xiàn)為氧氣的吸收和二氧化碳、水、氨、揮發(fā)性小分子物質(zhì)的排出，最終導(dǎo)致干物質(zhì)的減少。一般而言，經(jīng)發(fā)酵后，烤煙干物質(zhì)的減少范圍從微量到2%，晾曬煙干物質(zhì)損耗較大，一般在3%～4%。但是，有些晾曬煙在采用特殊方法進(jìn)行人工發(fā)酵時(shí)干物質(zhì)損耗則較大，最高可達(dá)18%左右。

煙葉中的親水性膠體物質(zhì)在發(fā)酵過程中會(huì)進(jìn)一步分解，從而使那些原來與膠體物質(zhì)結(jié)合在一起的水分被游離出來，導(dǎo)致煙葉表現(xiàn)出“回潮現(xiàn)象”。發(fā)酵過程中出現(xiàn)的這種特異現(xiàn)象，在發(fā)酵成熟度差的煙葉上表現(xiàn)尤為突出。當(dāng)然，造成煙葉發(fā)生“回潮現(xiàn)象”所用的水分，除了發(fā)酵過程中煙葉內(nèi)某些物質(zhì)的結(jié)合水可能被釋放排出外，還可能由氧化反應(yīng)的結(jié)果所產(chǎn)生。這有可能是由于脫氫作用過程中產(chǎn)生的氫與氧結(jié)合的產(chǎn)物。顯然，這種現(xiàn)象表現(xiàn)的強(qiáng)烈程度與煙葉干制加工進(jìn)行的深度有關(guān)。換言之，如果煙葉在干制時(shí)化學(xué)變化比較小，那么，這種煙葉在發(fā)酵過程中從結(jié)合狀態(tài)釋放出來的水分就多，發(fā)酵時(shí)發(fā)生“回潮現(xiàn)象”就比較明顯，煙葉內(nèi)部發(fā)熱就高。此類煙葉在發(fā)酵時(shí)的干物質(zhì)損耗就大。

依據(jù)上述引用文段，我猜測(cè)茄芯的含水率，不一定僅僅是因?yàn)楦諝饨佑|少，而與茄衣、茄腳數(shù)值差距大，也可能是茄芯自身發(fā)酵的程度不同導(dǎo)致的。我們知道，雪茄的里的水分，一般分為結(jié)合水、自由水，自由水可以輕易的跟空氣發(fā)生交互，但結(jié)合水則相對(duì)困難得多。

那么，同款雪茄的茄芯為什么擁有不同的水分？我猜測(cè)，原因之一有可能就是“回潮現(xiàn)象”，醇化（自然發(fā)酵）過程中果膠質(zhì)降解是雪茄排雜的重要因素，果膠質(zhì)與其他親水性膠體高分子等降解，原本結(jié)合水（結(jié)合水：水結(jié)合了其他分子，流動(dòng)性極低），就變成了自由水，自由水相對(duì)來說更容易與環(huán)境發(fā)生交互。

我們就可以提出一個(gè)猜想，存放半年以上的雪茄，茄芯仍然過大的濕度大的雪茄，是使用了堆垛發(fā)酵效果不太好的煙葉卷制而成的，茄芯濕度較小的雪茄，是使用了堆垛發(fā)酵效果較好的煙葉卷制而成的。也就是存放半年以上，甚至多年的雪茄，我們可以通過測(cè)試它的茄芯與茄衣的含水率差值，差值越小的，理論上發(fā)酵效果越好，也就越好抽。

因?yàn)槲页榍训念l率比較低，幾乎是1周1支。我到周末后，我計(jì)劃邀請(qǐng)朋友來做個(gè)盲品測(cè)驗(yàn)，根據(jù)國(guó)標(biāo)GB15269.4-2011雪茄煙第4部分：感官技術(shù)要求中的《雪茄煙感官質(zhì)量檢驗(yàn)原始記錄表》（見表3），來品吸，同款雪茄，不同的差值，讓大家評(píng)判哪一支更好抽（后續(xù)得出的結(jié)果，我會(huì)及時(shí)更新給大家）。

表3

【回復(fù)茄友的提問以及一些新的思考】

茄友的提問如下：

【這個(gè)儀器測(cè)出的結(jié)果，是不能成為依據(jù)的。儀器只能得出兩點(diǎn)之間的電導(dǎo)率，那么，首先，兩點(diǎn)之外的數(shù)據(jù)無法得出。其次，兩點(diǎn)中間分為AB兩點(diǎn)，假定A點(diǎn)的水分為10個(gè)基數(shù)，B的水分為1個(gè)基數(shù)，其實(shí)這種狀態(tài)是無法抽的，但儀器會(huì)得出（10+1）/2=5.5的數(shù)據(jù)。在此假定狀態(tài)下，5.5的數(shù)據(jù)無任何意義】。

我的意見：該茄友的觀點(diǎn)是沒有依據(jù)的，是脫離了客觀實(shí)際，憑空想象的。但是，很感謝茄友的質(zhì)疑，因?yàn)槠滟|(zhì)疑至少是經(jīng)過思考的，也帶動(dòng)了我進(jìn)行思考。

我的理由和依據(jù)如下：

一、二十世紀(jì)以來國(guó)內(nèi)與國(guó)際常用測(cè)定雪茄相對(duì)含水率的通用方法，是烘干法。烘干后失去的水分質(zhì)量=烘干后的質(zhì)量/烘干前的質(zhì)量，相對(duì)含水率=烘干后失去的水分質(zhì)量/烘干前的質(zhì)量，絕對(duì)含水率=烘干后失去的水分質(zhì)量/烘干后的質(zhì)量。雪茄含水率，從國(guó)標(biāo)GB中可知，指的是相對(duì)含水率，2011年的標(biāo)準(zhǔn)是11-16，94年的特級(jí)雪茄標(biāo)準(zhǔn)是12+-1.5。烘干法的具體操作是烘干，所以它的測(cè)量結(jié)果是雪茄的整體含水率，沒有你所提出的AB兩點(diǎn)不同含水率，證明了國(guó)內(nèi)與國(guó)際，是不care你所提出的煙葉各個(gè)點(diǎn)的水分不同的。

二、為什么國(guó)內(nèi)國(guó)際會(huì)不care你的煙葉各個(gè)點(diǎn)的水分不同這個(gè)情況呢？因?yàn)闊熑~的發(fā)酵原理，煙草植株采摘下一片煙葉，晾曬、發(fā)酵，相對(duì)來說，這一張煙葉上面不同點(diǎn)的含水率應(yīng)當(dāng)是接近的，當(dāng)然一定存在水分?jǐn)?shù)值的差異。但是你要思考，為什么國(guó)標(biāo)含水率只測(cè)量雪茄整體的含水率，而不去考慮各個(gè)點(diǎn)之間的含水率？可能是因?yàn)?#xff0c;哪怕一張煙葉上的各個(gè)點(diǎn)水分?jǐn)?shù)值存在差異，它也是整張煙葉通過自然發(fā)酵或人工發(fā)酵出來的，這種是自然的現(xiàn)象，它有差異未必是壞事。雪茄的風(fēng)味，主要源自于煙葉發(fā)酵過程中高分子的降解，包含了親水性高分子的降解，結(jié)合水從高級(jí)分子中水解出來成為自由水，自由水能更輕易的與環(huán)境去交互，這是雪茄出廠前要嚴(yán)控含水率的意義所在，因?yàn)閺穆L(zhǎng)的降解過程來看，理論上含水率過高的煙葉是發(fā)酵不合格的（含有個(gè)多親水性高分子，結(jié)合水不易與環(huán)境發(fā)生交互）。

三、雪茄的配方，是風(fēng)味風(fēng)格不同的原因。一支雪茄，它的茄芯搭配茄套、茄衣卷制而成，茄套、茄衣可能大多會(huì)來源于同一顆植株的同一層部位煙葉。而茄芯的配方更加復(fù)雜，由于相同植株相同部位的煙葉，在不同年份的采光率、降水量不同，強(qiáng)度會(huì)有顯著的差異，風(fēng)味也會(huì)略有不同。我們?cè)诖钆淝研镜臅r(shí)候必須要考慮到，如何穩(wěn)定我們這款雪茄的風(fēng)味，讓其具有一致性，這個(gè)強(qiáng)的煙葉要多少，那個(gè)弱的煙葉要多少，這是長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)才能確定的。介紹完茄芯風(fēng)味的搭配，我還想說的是，雪茄的燃燒質(zhì)量是非常重要的指標(biāo)，那么如何保證燃燒質(zhì)量呢？茄套往往燃燒性更好，但是茄芯的配方，要注重使用煙草植株底層的volado煙葉，該部位由于位于底部，很少的日照導(dǎo)致其風(fēng)味不夠強(qiáng)度很低，但是正因?yàn)檫@樣，它葉片非常的薄，能具有很好的燃燒性，正好用作雪茄的助燃劑。（所謂的隧道燒，就是這個(gè)原因造成的。volado與茄芯其他的煙葉貼合度差，導(dǎo)致那一段只有它自己燃燒，我們經(jīng)常遇到一支雪茄這一段隧道燒，下一段又正常了，原因就是這一段的貼合度差或者使用了過多的volado，而正常的下一段貼合度好，配方比例合適，就恢復(fù)正常了）。然后說說，volado這么輕薄的煙葉，相同發(fā)酵比例，它的結(jié)合水可能會(huì)比其他強(qiáng)度大的煙葉少上一些，但是不影響他們?nèi)ソM合出一個(gè)美妙的配方。

四、雪茄的新紀(jì)元，我國(guó)已經(jīng)成為雪茄的超級(jí)消費(fèi)大國(guó)，越來越多的資本愿意進(jìn)入到這個(gè)領(lǐng)域開展相關(guān)工作。今天上午我很高興認(rèn)識(shí)了國(guó)內(nèi)微波水分儀（也是測(cè)定雪茄整體含水率的工具，不分AB點(diǎn)）廠的股東之一，通過交流，發(fā)現(xiàn)微波水分儀的誤差極小，我看了他們?yōu)閲?guó)內(nèi)某廠某雪茄測(cè)定含水率的表格（我有點(diǎn)困惑，思考通了會(huì)寫對(duì)應(yīng)新的文章），結(jié)果與烘干法的誤差在0.5%左右，非常的精準(zhǔn)。該廠已經(jīng)陸續(xù)中標(biāo)國(guó)內(nèi)煙廠水分儀，打破了過往國(guó)外（德國(guó)為主）高價(jià)壟斷微波水分儀的市場(chǎng)（百萬級(jí)設(shè)備）。他也與我交流了，雪茄客消費(fèi)端微波水分儀的落地可能性。

五、看了上述朋友給我的國(guó)產(chǎn)某雪茄的出廠含水率表格，我產(chǎn)生了一些思考，古巴到底出廠前測(cè)不測(cè)含水率？是不是完全根據(jù)經(jīng)驗(yàn)主義來操作的？比如相關(guān)古巴雪茄生產(chǎn)紀(jì)錄片里顯示的堆垛發(fā)酵方法，測(cè)堆垛的溫度，翻轉(zhuǎn)堆垛，測(cè)溫，再翻轉(zhuǎn)再測(cè)溫，直至趨于穩(wěn)定在一個(gè)值，古巴煙廠就認(rèn)為是發(fā)酵好了？這個(gè)真的是值得我們思考的問題，朋友對(duì)雪茄終端不太了解，但是他很了解生產(chǎn)端，他告訴我，雪茄卷制完成后，會(huì)在恒溫恒濕的條件下均勻水分調(diào)整，1-3個(gè)月就會(huì)出廠銷售。朋友說，茄芯、茄套、茄葉的水分，能在1個(gè)月之內(nèi)平衡好，達(dá)到一致。對(duì)此我比較困惑，如果真如他所說，那么古巴雪茄茄芯的含水率，就是真的差異挺大的，證明古巴雪茄茄芯的發(fā)酵質(zhì)量，是參差不齊的。當(dāng)然，近期剛好由于古巴漲價(jià)，我也會(huì)去采購(gòu)一些國(guó)產(chǎn)與非古，進(jìn)行充足時(shí)間的調(diào)整后，再進(jìn)行測(cè)量。還有含水率（結(jié)合水過高）與風(fēng)味的關(guān)系，有新的結(jié)果，我后續(xù)會(huì)發(fā)布新的文章中。