目的：探討咖啡、可可等添加劑對雪茄煙葉質(zhì)量的影響。

方法：本研究采用由長城雪茄煙廠提供的四川德陽產(chǎn)區(qū)2020年度晾制后雪茄煙葉原料，以4kg煙葉分別噴施0.6kg去離子水（T1）、1%質(zhì)量濃度咖啡溶液（T2）、1%質(zhì)量濃度可可溶液（T3）均勻地噴灑在煙葉表面后，在恒溫恒濕培養(yǎng)箱（溫度35°C和相對濕度75%）中發(fā)酵。在0、7、14、21、28和35天后，取樣檢測。分析3個處理條件下煙葉感官品質(zhì)、常規(guī)化學(xué)成分、非揮發(fā)性有機酸和香氣成分的變化。

結(jié)果：表明，咖啡或可可的引入提高了雪茄香氣的豐富度、醇厚度和成熟度，以及煙氣的流暢度和甜感。根據(jù)化學(xué)成分分析，用咖啡或可可發(fā)酵增加了煙葉中生物堿和糖分的含量，這賦予了煙草相對較好的甜感和香氣豐富度。此外，添加添加劑后，檸檬酸含量降低，飽和脂肪酸和香氣成分增加，有利于提高雪茄的醇厚度和香氣豐富度。

結(jié)論：咖啡和可可對煙葉的化學(xué)成分有積極影響，尤其是增加了糖分、飽和脂肪酸和芳香化合物的含量，從而改善了煙葉的感官質(zhì)量。

基金：中國煙草總公司科技重大專項[110202101014(XJ-06)?]；中國煙草總公司科技重大專項[110202101066(XJ-15)]；文獻：HU W, ZHOU Q, CAI W, et al.?Effects of coffee and cocoa as fermentation additives on sensory quality and chemical compositions of cigar tobacco leaves[J/OL]. Food Sci?Technol, 2023,43:e96122[2023-04-05].https://doi.org/10.1590/fst.96122.