茄客在品吸雪茄的過程中，很多時候都會品嘗到甜味，尤其是在陳年雪茄中，甜味更加明顯。這種絲絲縷縷集自然和時間之力萃出的甜，正是每一次抽茄令人感到愉悅的味道之一。那么，雪茄的甜味源自哪里呢？為什么陳年雪茄會更甜呢？

雪茄甜味產生的原因

雪茄的甜，不同于白糖之類的甜，而是類似果實成熟后散發出來的幽甜，這種味道其實是一種木糖味。甜味不太容易出現在新鮮雪茄上，更容易出現在醇化了3-5年的陳年雪茄的味道里。而且隨著醇化時間的加長，雪茄中的木糖味會表現得越來越明顯。經歷過二次發酵的雪茄也更容易出現木糖味，因為這種味道本身就和雪茄的醇化發酵息息相關。

雪茄在醇化發酵的過程中會經歷各種化學上的變化，這種變化會隨之改變雪茄的風味，而雪茄煙葉中蘊含的單寧是醇化發酵中參與度最高的物質之一，有著苦澀干辣的口感。隨著長時間的發酵，煙葉中的單寧會降低，當苦澀干辣的味道不再明顯，木糖的甜味就會逐漸凸顯。因此，想要雪茄有甜味，就需要更長時間的養護。

為什么養護越久，雪茄越甜？

單寧是一種天然的酚類物質，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中，雪茄煙葉中蘊含著大量的單寧，它正是雪茄苦澀口感的來源。

但單寧會隨著雪茄煙葉的醇化發酵逐漸變化，它的化學結構是屬于長鏈石碳酸聚合物，是一種有機分子，經過長時間發酵醇化后將被分解為較短的鏈接，甚至變成單一聚合物含香石碳酸。這些分子與其它有機分子相互作用，因而產生了許多各種不同的美好風味，例如可可、面包等風味，這也是陳年雪茄風味的來源。

同時，隨著雪茄中單寧的降低，木糖含量開始增加，兩者此消彼長，在時間的作用下，雪茄中的單寧會越來越低，雪茄的甜味就會越發凸顯。所以雪茄會越養越醇厚、越養越甜。

雪茄是時間作用下的產物，品味雪茄，品味的是一段光陰的故事。因此，雪茄需要好好養護，經歷過時光的潤養，才更能體驗到雪茄曼妙的風味。