氨氣味是雪茄客經常討論的一個話題，也是對品吸雪茄影響最大的因素之一。氨氣在雪茄上會呈現出一種略帶刺激性的味道，特別在抽吸的過程中，往往感覺更為明顯。

而且氨氣味存在于所有的雪茄中，因此對于茄客來說，盡量減少氨氣味帶來的影響，是一件非常重要的事情。那么氨氣味是怎么產生的？我們又有什么辦法降低氨氣味呢？

氨氣味產生的原因

氨氣味為什么不能避免？因為這和雪茄煙葉生長有關。植物的生長不能缺少氮素，但是富氮的生長環境會造成煙葉中氮素的積累，而這些積累的氮素會在煙葉后續發酵過程中降解為NH?+，NH?+的積累使得參與氮素同化作用的酶，如谷氨酰胺合成酶（GS）活性下降，從而使銨離子以氨氣的形式揮發到大氣中，這就是我們聞到的氨氣味了。

▲種植的雪茄煙葉

減少氨氣味的手段

我們知道了氨氣產生的原因是因為氮素的積累，那么我們要做的就是把其提前釋放出來，而釋放氮素最合理方式就是發酵。因此在雪茄的生產中，發酵技術尤為重要。工廠一般都會進行二次或多次發酵的操作，通過多次的煙葉分開陰干、累積儲存、再分開陰干、再累積儲存過程，讓煙葉醇化的更為完整。

▲使用橡木桶對煙葉進行發酵

在煙葉堆積儲存的過程中，煙葉的親水膠體會發生分解，那些原來與膠體物質結合在一起的水分會游離出來，所以儲存時煙葉會表現出“自潮”現象，隨著自潮現象的出現，煙葉中的水溶性膠體物質可能發生潮解，氨氣也隨著這一過程釋放了出來。

個人怎么去除氨氣味

工廠在對煙葉和雪茄進行發酵后，難免還有殘留的氨素，這就需要我們自己對雪茄進行醇化處理了。一般而言，雪茄每醇化一次，氨水味就會淡一些。陳年雪茄的氨氣味很淡，相反，新雪茄氨氣味濃。不管是古巴還是多米尼加，只要雪茄還在醇化，氨氣的產生其實就沒有停止，只是通過長期多次的醇化能將氨氣的產生弱化到我們不容易察覺的狀態。

▲醇化中的雪茄

因此我們拿到雪茄后，后續的養護醇化就極為關鍵了。從上述我們可以看到越是年輕的雪茄產生的氨氣也就越濃，因此我們在養護醇化雪茄時，最好把年份不同的雪茄分開存放，以免產生“串味”現象，努力也就白費了。其次，養護中的雪茄最好每周或半月翻動一次，并通風半小時左右，讓氨氣充分釋放后，再進行下次的養護醇化。