氨氣味是雪茄客經(jīng)常討論的一個(gè)話題，也是對(duì)品吸雪茄影響最大的因素之一。氨氣在雪茄上會(huì)呈現(xiàn)出一種略帶刺激性的味道，特別在抽吸的過程中，往往感覺更為明顯。

而且氨氣味存在于所有的雪茄中，因此對(duì)于茄客來說，盡量減少氨氣味帶來的影響，是一件非常重要的事情。那么氨氣味是怎么產(chǎn)生的？我們又有什么辦法降低氨氣味呢？

氨氣味產(chǎn)生的原因

氨氣味為什么不能避免？因?yàn)檫@和雪茄煙葉生長(zhǎng)有關(guān)。植物的生長(zhǎng)不能缺少氮素，但是富氮的生長(zhǎng)環(huán)境會(huì)造成煙葉中氮素的積累，而這些積累的氮素會(huì)在煙葉后續(xù)發(fā)酵過程中降解為NH?+，NH?+的積累使得參與氮素同化作用的酶，如谷氨酰胺合成酶（GS）活性下降，從而使銨離子以氨氣的形式揮發(fā)到大氣中，這就是我們聞到的氨氣味了。

▲種植的雪茄煙葉

減少氨氣味的手段

我們知道了氨氣產(chǎn)生的原因是因?yàn)榈氐姆e累，那么我們要做的就是把其提前釋放出來，而釋放氮素最合理方式就是發(fā)酵。因此在雪茄的生產(chǎn)中，發(fā)酵技術(shù)尤為重要。工廠一般都會(huì)進(jìn)行二次或多次發(fā)酵的操作，通過多次的煙葉分開陰干、累積儲(chǔ)存、再分開陰干、再累積儲(chǔ)存過程，讓煙葉醇化的更為完整。

▲使用橡木桶對(duì)煙葉進(jìn)行發(fā)酵

在煙葉堆積儲(chǔ)存的過程中，煙葉的親水膠體會(huì)發(fā)生分解，那些原來與膠體物質(zhì)結(jié)合在一起的水分會(huì)游離出來，所以儲(chǔ)存時(shí)煙葉會(huì)表現(xiàn)出“自潮”現(xiàn)象，隨著自潮現(xiàn)象的出現(xiàn)，煙葉中的水溶性膠體物質(zhì)可能發(fā)生潮解，氨氣也隨著這一過程釋放了出來。

個(gè)人怎么去除氨氣味

工廠在對(duì)煙葉和雪茄進(jìn)行發(fā)酵后，難免還有殘留的氨素，這就需要我們自己對(duì)雪茄進(jìn)行醇化處理了。一般而言，雪茄每醇化一次，氨水味就會(huì)淡一些。陳年雪茄的氨氣味很淡，相反，新雪茄氨氣味濃。不管是古巴還是多米尼加，只要雪茄還在醇化，氨氣的產(chǎn)生其實(shí)就沒有停止，只是通過長(zhǎng)期多次的醇化能將氨氣的產(chǎn)生弱化到我們不容易察覺的狀態(tài)。

▲醇化中的雪茄

因此我們拿到雪茄后，后續(xù)的養(yǎng)護(hù)醇化就極為關(guān)鍵了。從上述我們可以看到越是年輕的雪茄產(chǎn)生的氨氣也就越濃，因此我們?cè)陴B(yǎng)護(hù)醇化雪茄時(shí)，最好把年份不同的雪茄分開存放，以免產(chǎn)生“串味”現(xiàn)象，努力也就白費(fèi)了。其次，養(yǎng)護(hù)中的雪茄最好每周或半月翻動(dòng)一次，并通風(fēng)半小時(shí)左右，讓氨氣充分釋放后，再進(jìn)行下次的養(yǎng)護(hù)醇化。