現(xiàn)代煙草已有數(shù)百年的歷史，若從美洲原住民時(shí)代的煙草算起，更是超過(guò)千年。如今，煙店琳瑯滿目的貨架，煙民手持的各式香煙，都印證著煙草家族已發(fā)展壯大。但煙草的繁榮之下，各類名詞、概念繁多難懂，對(duì)不了解煙草的人并不友好，提高了認(rèn)識(shí)的門(mén)檻。本文將以烤煙和晾曬煙兩種主流的煙草為例，淺析今天的煙草品類。

品種還是工藝

首先可以明確，如今消費(fèi)者所接觸到的香煙，所用煙葉，均是茄科煙草屬的同種草本植物，無(wú)論烤煙、晾曬煙、水煙或是雪茄。不同煙葉的關(guān)系，類似秈米和粳米，而非水稻與小麥。

煙草作為自然界的植物，要為人所用，必須經(jīng)過(guò)品種的改良和收獲后的加工，在這個(gè)過(guò)程中，誕生了各種煙草品類。

烤煙，是指煙草收獲后，將煙葉在烤房中烤干而成的煙。

晾曬煙，指煙草收獲后，將煙葉在陽(yáng)光或通風(fēng)環(huán)境下曬干、晾干而制成的煙。

但應(yīng)該有讀者會(huì)疑惑，因?yàn)榻?jīng)常看到有“種植烤煙”“種植晾曬煙”的說(shuō)法，這不是代表了烤煙和晾曬煙是煙草的品種嗎？

這種表述的實(shí)質(zhì)，是一種代稱，來(lái)自于煙草生產(chǎn)過(guò)程。一方面，種植者會(huì)根據(jù)煙葉特性和市場(chǎng)需求選擇加工方式，另一方面，加工者又根據(jù)自身的工藝，篩選上游的煙葉供應(yīng)商，雙方目的均是為了最終制成更符合市場(chǎng)口味的成品香煙。長(zhǎng)期以來(lái)，這種雙向選擇，讓工藝與品種產(chǎn)生了對(duì)應(yīng)關(guān)系，用于烤制的煙葉，或用于晾曬的煙葉，都采用相對(duì)固定的煙葉品種，因此，今天習(xí)慣上也會(huì)有種植烤煙或晾曬煙的說(shuō)法。

另外，由于所有煙葉都是同屬同種植物，事實(shí)上并無(wú)固定區(qū)別的加工方式。烤煙用于晾曬也并非不可，只是市場(chǎng)規(guī)律作用下，很少有人會(huì)這么做。

烤制與晾曬，兩種不同的加工形式，在觀感和口感上也有明顯差別。一般來(lái)說(shuō)，煙葉經(jīng)過(guò)烘烤后，葉片色澤金黃，光澤鮮明，風(fēng)味醇厚。晾曬過(guò)的煙葉則呈紅褐色，煙味濃烈，刺激性強(qiáng)。

中式卷煙，為何選擇了烤煙

烤煙和晾曬煙的煙葉，都可以卷制作為卷煙，但如今，我國(guó)幾乎所有的卷煙都采用了烤煙，而晾曬煙在市場(chǎng)中的占比已經(jīng)相當(dāng)小。

事實(shí)上，晾曬煙才是第一種中式煙草。從16世紀(jì)末，煙草傳入中國(guó)后，到清朝末年，晾曬煙都是我國(guó)主要的煙草消費(fèi)形式。

首先，晾曬煙品種大多在美洲原住民時(shí)代便已有種植，第一批煙草傳入我國(guó)時(shí)，也多為晾曬煙，后來(lái)又由于海禁等政策的影響，我國(guó)煙草開(kāi)始獨(dú)立發(fā)展，故長(zhǎng)期種植和加工都習(xí)慣晾曬煙。其次，晾曬煙加工工藝較為簡(jiǎn)單，適合我國(guó)古代自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，農(nóng)民既是種植者，又是加工者，有時(shí)還是自己的消費(fèi)者。

但近代卷煙興起，西方的機(jī)制卷煙，其所用煙葉均是歐美所培育的適合烤制的品種。機(jī)制卷煙依靠工業(yè)化的生產(chǎn)方式，大大降低了成本，迅速風(fēng)靡世界。

而傳統(tǒng)的晾曬煙，由于加工方式較粗獷，有時(shí)并不能很好地清除煙葉中的水分和雜質(zhì)，在卷制后，質(zhì)量不佳。到民國(guó)初年，我國(guó)形成了進(jìn)口卷煙占領(lǐng)城市市場(chǎng)，本土種植晾曬煙流行農(nóng)村的局面。

大量的進(jìn)口抬高了成品煙的價(jià)格，我國(guó)一些地區(qū)開(kāi)始引進(jìn)歐美烤煙品種種植，并機(jī)器加工成卷煙。1913年，就有企業(yè)在山東、河南、安徽試種推廣烤煙，到抗戰(zhàn)爆發(fā)后，烤煙工業(yè)遷向后方，云南，貴州的烤煙種植也開(kāi)始興起。解放后，我國(guó)煙草業(yè)已經(jīng)基本完成了從晾曬煙到烤煙的過(guò)渡。

如今，我國(guó)是世界上烤煙種植第一大國(guó)，僅2023年1月，我國(guó)出口烤煙就有8000多噸，而2019年全國(guó)全年晾煙收購(gòu)量只有不到七千噸。

但消費(fèi)的喜好，總是螺旋式地往復(fù)。近年來(lái)，晾曬煙的價(jià)值又重新被認(rèn)識(shí)。從2018年開(kāi)始，我國(guó)晾煙種植面積開(kāi)始回升，超過(guò)3100公頃。晾曬煙的加工方式，既是弊端，也是獨(dú)特所在。比如，國(guó)產(chǎn)雪茄越來(lái)越受到歡迎，晾曬煙原生態(tài)的加工，契合了雪茄等手工為主的煙品類。晾曬煙獨(dú)特的風(fēng)味和口感，也被一些的核心煙民偏愛(ài)，始終擁有一定的市場(chǎng)。此外，現(xiàn)代的晾曬工藝也有很大進(jìn)步，一般不再露天晾曬，而是在專業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行，改進(jìn)了傳統(tǒng)工藝的弊端的同時(shí)，保持了晾曬煙的風(fēng)味。展望未來(lái)，晾曬煙這種最傳統(tǒng)的中式煙草，在消費(fèi)多元化的今天，仍有發(fā)展的潛力。