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一九〇五年英美煙公司出品的煙畫(huà)《送火鍋》

　　冬天一到，中國(guó)獨(dú)有的火鍋就成了備受青睞的一道美食。在我國(guó)，吃火鍋有著悠久的歷史。據(jù)考證，東漢的“鑊斗”即為火鍋。

　　我國(guó)的火鍋種類(lèi)繁多，號(hào)稱(chēng)百鍋千味。如海鮮火鍋、狗肉火鍋、羊肉涮鍋，風(fēng)味獨(dú)特、吊人胃口；三鮮火鍋、野味火鍋、白肉火鍋，別具特色、誘人饞涎。

　　在諸多火鍋品種中，以羊肉涮鍋?zhàn)顬橛忻?/p>

　　據(jù)說(shuō)，涮羊肉源于元代。忽必烈南下遠(yuǎn)征期間，一次戰(zhàn)前急著要吃羊肉，他的廚師便用飛刀削肉片，將肉片放在沸水里攪幾下，肉色一變，馬上撈出，撒上細(xì)鹽。忽必烈?guī)淄胂露?#xff0c;翻身上馬率軍迎敵，最后旗開(kāi)得勝。自此，這一吃法便流傳下來(lái)。

　　早年間，吃火鍋可以呼朋喚友到飯莊、飯館里去，看著伙計(jì)切肉片，隨切隨涮，十分有趣；也可以事先在店里預(yù)訂。到開(kāi)飯的時(shí)候，跑外的伙計(jì)會(huì)把盛滿(mǎn)湯料的火鍋，連同肉片、調(diào)料、糖蒜、蔥、香菜、辣椒油等一并送到吃主家中，供其享用。

　　1905年英美煙公司出品的煙畫(huà)《送火鍋》，即描繪了從事這一行的伙計(jì)頭頂著一個(gè)大木盤(pán)送火鍋上門(mén)的情景。湯湯水水的，連同銅鍋、泥瓦爐，伙計(jì)走街串巷一路小跑，能不歪不灑、不磕不碰地送到吃主府上，吃主若不給點(diǎn)賞錢(qián)，恐怕連自己也會(huì)覺(jué)得說(shuō)不過(guò)去。

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