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日本村井兄弟商會(huì)社出品的煙畫《賣硬面餑餑》

　　清末舉人夏仁虎所作的《舊京秋詞》中有一首描寫老北京的小販叫賣硬面餑餑的詩：“可憐三十六餑餑，露重風(fēng)凄喚奈何。何處推窗呼買取？夜長料得女紅多。”

　　作者在解釋這首詩時(shí)說：第一句是借用姜西溟取笑他的朋友貪食的詩句，其中暗喻硬面餑餑好吃，人們多喜食之；第二句描寫了賣餑餑的小販的凄苦，他們常于夜深人靜之時(shí)，走街串巷，低聲吆喝，“聲最凄婉”；第三句寫出了老北京的特點(diǎn)，即窗戶臨街的多，買硬面餑餑時(shí)都不用出門，推開窗戶就能交易了；第四句說明購買者多是在燈下熬夜做活兒的家庭婦女。

　　何謂硬面餑餑？餑餑，原是滿語，是面饃的意思。清兵入關(guān)之后，餑餑一詞也就傳了進(jìn)來。硬面餑餑類似北方的饅頭，但又有所不同。硬面餑餑的面和得比較硬，蒸熟之后還要放入爐中烤，烤得皮兒又薄又脆，吃起來很香，不僅尋常百姓喜愛，王府宮掖之人也不例外。清代宮廷里還專設(shè)有餑餑房，據(jù)《清宮檔案》記載：雍正二年正月正式設(shè)置內(nèi)、外兩大餑餑房，分別制作“每日帝后早、晚膳用的各種餑餑”，而且負(fù)責(zé)“管理備辦餑餑桌張”。

　　餑餑種類繁多，清史專家于善浦編著的《清東陵大觀》中記載，帝后大祭時(shí)，除去各種蛋品、干果之外，餑餑桌上有如下品種：魚兒餑餑、江米糕、黃米糕、豇豆條、寸麻花、雞蛋印子、雞蛋魯酥、七星餅、梅花酥、薄燒餅、炸高麗餑餑、紅餡搟皮、黃餡搟皮、大麻花、奶干糕、白薄燒餅、果餡厚酥餑餑、芝麻燒餅、糊涂餑餑、匙子餑餑、山梨面糕、英萼面糕、白奶子糕、菊花餑餑……由此可見，餑餑包括糕點(diǎn)、炸食等，硬面餑餑是其中之一。

　　日本村井兄弟商會(huì)社1904年出品的煙畫《賣硬面餑餑》，十分形象地描繪了清末小販在街頭賣硬面餑餑的情景：小販頭頂一個(gè)簸箕，里面放有硬面餑餑、燒餅、麻花、發(fā)糕等多種面食，兩個(gè)孩子在大人的帶領(lǐng)下來到小販跟前，買的正是硬面餑餑。