煙草在線專稿　　我出生在蘇北一個(gè)偏僻的小村莊。那時(shí)候，農(nóng)村家家戶戶都很窮，按照老人們說(shuō)：“窮的叮當(dāng)響”，吃不飽穿不暖，家家戶戶不管是大人還是孩子，穿著的衣褲都是有補(bǔ)丁的，很多孩子衣褲都是哥哥姐姐穿剩下的，剪剪改改，補(bǔ)丁套補(bǔ)丁。那時(shí)候，土地還沒(méi)分產(chǎn)到戶，糧食產(chǎn)量很低，尤其是小麥，一畝地也就能收兩三百斤。一日三餐主食是玉米面窩頭、山芋和蘿卜干，平日里難得吃上一頓白面飯食。

　　記憶中，我最喜歡吃母親做的手搟面。手搟面，顧名思義就是用雙手拿搟面杖做出來(lái)的面條。在物質(zhì)深度匱乏的年代，誰(shuí)家能吃上一頓手搟面，絕不次于現(xiàn)在的節(jié)日氛圍。孩子們想吃手搟面，就天天盼望自己的生日早點(diǎn)到來(lái)，過(guò)生日吃長(zhǎng)壽面，到了生日時(shí)候才能享受吃面條的待遇。

　　實(shí)行土地承包責(zé)任制后，農(nóng)村的人的生活有了改善與提升，吃面條也不再是過(guò)生日時(shí)候才能吃到了，啥時(shí)候想吃都可以。記得小時(shí)候鄰居之間聊天問(wèn)到中午飯吃什么的時(shí)候，十有八九都是手搟面。那時(shí)候沒(méi)有壓面條機(jī)器，母親只能自己搟面。母親做的面條，薄厚均勻，粗細(xì)適中，口感彈滑，爽口筋道。現(xiàn)在市面上的面條多種多樣，但無(wú)論什么樣的面，口味都比不上母親用雙手慢慢制作的手搟面。

　　隨著物質(zhì)生活水平的提高，買著吃已經(jīng)成為生活在城市中的人們不可或缺的習(xí)慣，人工面也早已被機(jī)器面所替代，品種也由原來(lái)老土的豆面面條、玉米面面條、雜面面條換成了好聽(tīng)的龍須面、空心掛面等等。但是，在我的內(nèi)心深處，母親的手搟面卻是揮之不去的“美食記憶”，飽含著歲月的味道，老家的味道，親人的味道。

　　母親在做手搟面時(shí)，通常都是把面和好用手揉均勻后，放在一邊醒一會(huì)才開(kāi)始搟面。先在桌子上鋪上面板，拿出三尺長(zhǎng)的搟面杖，把面卷成筒狀，站好馬步，躬著腰，隨著搟面杖碰撞面板的節(jié)奏，身體一前一后，一起一伏，雙手隨搟面杖前推后拉，左右壓均勻，不斷重復(fù)，偶爾停下展開(kāi)，加些苞米面防止粘連，然后繼續(xù)。待面塊搟到一定程度時(shí)，將搟面杖卷入面片中，反復(fù)向外推、卷幾次后，將其展開(kāi)，撒上適量的面粉，從另一個(gè)方向把搟面杖卷入其中，再進(jìn)行推、卷操作，反復(fù)幾次，姿態(tài)優(yōu)美，像在跳舞一樣，但這可是力氣活，一會(huì)兒媽媽的額頭就見(jiàn)汗了。直至面團(tuán)被搟成薄片，就把面展開(kāi)，再上一層苞米面，按一定寬度疊起，然后開(kāi)始切面，媽媽的刀法快而均勻，面條厚度與寬度都很均勻，就像是機(jī)器切割一樣。母親的手搟面標(biāo)準(zhǔn)很高，和面后，必須“手光、面光、盆光”。

　　在鍋里水燒開(kāi)后，母親用手輕輕拿起一把面條，抖掉上面的苞米面才下鍋，有時(shí)還會(huì)往鍋里加點(diǎn)冷水，母親說(shuō)：冷熱一激，面條容易熟透。在面條出鍋前，母親再放些豬大油，蔥花調(diào)料什么的，撈出一碗面，舀上一勺湯，就著蘿卜干，那感覺(jué)就是人間美味！這時(shí)整個(gè)廚房只聽(tīng)到吃面的哧溜聲，沒(méi)人說(shuō)話。父親能吃油，每次還要單獨(dú)在碗里再放點(diǎn)豬油。

　　母親在做飯時(shí)候，經(jīng)常向我們姊妹幾個(gè)說(shuō)教：“你們一定要學(xué)會(huì)做飯才行，比如搟面，面要硬點(diǎn)和，那樣做出的面條才筋道，好吃，學(xué)習(xí)也一樣的道理，要抓住重點(diǎn)，掌握方法，才會(huì)有好成績(jī)。”母親雖然沒(méi)有上過(guò)學(xué)，不識(shí)字，但總能在不知不覺(jué)中向我們講些道理，現(xiàn)在想來(lái)都很受益。

　　偶爾，帶著家人去面館吃面條時(shí)，當(dāng)那一碗飄著油花、浮著綠菜的面條端上來(lái)時(shí)，我不管三七二十一，端起碗來(lái)“哧溜哧溜”一股勁吃了下去。現(xiàn)在面館里各種特色面條很多，但吃起來(lái)，始終吃不到母親親手做的手搟面味道。母親已經(jīng)離世十余年了，但母親曾經(jīng)做的噴香手搟面條，飽含著溫暖的母愛(ài)，滋養(yǎng)著我們姊妹幾個(gè)成長(zhǎng)的畫面猶如昨日。每次吃面條，我的腦海里總會(huì)浮現(xiàn)出母親弓腰搟面的情景。

　　母親的手搟面，我永遠(yuǎn)也吃不夠！

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