煙草在線專稿　　夏日天熱，“酸”有助于開胃，堪稱是味蕾上的主角。

　　最特別的“酸”，是在喀什旅游時，所品嘗到的。夏日的喀什，而是聞名遐邇的“火爐”。走在街上，熱浪滾滾而來。不時出現一些紅色帳篷，路過時，一股冰涼的氣浪撲來。

　　原來，這是喀什一種類似于刨冰的當地美食，叫“撒郎道克”，在維吾爾語中的意思，是“傻瓜吃的刨冰”。桌上一塊巨大的冰塊，四周圍滿了等著吃“撒郎道克”的顧客。攤主手持冰鑿，三兩下就砸出了一碗冰渣，用清水沖一沖，讓冰渣更為細碎。接著，加點酸奶、糖稀和蜂蜜。混合后，攤主開始了表演，手上稍一用力，將碗里的冰渣拋向空中。在空中劃出了一道完美的曲線后，冰渣絲毫不差地落回碗里。幾個回合下來，冰渣和調料融合，一碗“撒郎道克”也就完成了。而因為酸奶，“撒郎道克”的口感，酸酸甜甜。

　　另一種“酸”，來自于酸梅湯。

　　在老家，一到了清明過后，就常看到人提著小竹籃，滿山溜達，撿些小梅子。回到家里，用鹽水浸泡，瀝干，放入容器中，加入白砂糖，用混開水浸泡至涼，之后置于冰箱的冷藏室。

　　這就是黃梅湯。到了夏天，打開容器，絲絲縷縷的酸甜就撲鼻而來。撿回來的梅子，一部分留著做黃梅湯，另一部分則用來做“梅鹵”。腌漬密封后，將容器置于露天晾曬，過一段時間就會生出酸汁，用途多得很。炒菜時加一點，讓味道更清爽。夏天里，吃著酸爽的菜肴，酷熱的威力似乎也就消減了許多。

　　酸筍魚，也是夏日一“酸”。

　　在老家，一到夏天，走在大街小巷，處處都是酸溜溜的味道。一聞這味兒，就知道是酸筍魚的味道了。那種味道，撲至鼻尖，撩得人心里癢癢的；吃進口中，酸酸的味道更是久久不絕。

　　酸筍的味道，癡癡纏纏，所以配魚煮湯，最是絕妙。魚鮮筍酸，層次豐富，口感也多樣。在夏天，喝一碗酸筍魚湯，那可是一大快事！捧著魚湯，咕咚咚直灌進口，熱乎乎酸溜溜的味道一涌而盡。出了一身熱汗，整個人也覺得清爽起來。所以，一到夏天，酸筍魚湯就成了家家戶戶的寵兒，街上時時飄著酸筍的味道。

　　有“酸”相伴，何懼酷暑？

　　
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