煙草在線專稿　　不知道從什么時(shí)候起，家鄉(xiāng)的“赤水扯面”就成了一張對(duì)外的名片了。反正，我從小就不大喜歡吃面。對(duì)這事，就愈發(fā)覺得好奇。一碗面，太普通，我只記得印象中離家歸家的時(shí)候，母親做的好飯就是餃子、搟饃、油饃和煎餅了等等。吃碗面再走，似乎根本就沒有這回事。

　　我吃過西府的臊子面，也吃過二桿子碗面，北京雜醬面和刀削面也吃過，也吃過類似面食的河粉、米線和若干年的方面便。對(duì)于家鄉(xiāng)的扯面，在記憶中就沒有什么殘留物一樣。記得我老家的鄰居“杏（音亨）嬸”，總是喜歡吃面的。那時(shí)候，大家都是端著飯碗齊刷刷在門口吃，似乎在比賽一樣了。“杏（音亨）嬸”總會(huì)是第一個(gè)出場(chǎng)，在飯點(diǎn)之前就預(yù)備好的一樣。早早在門口的樹下、石墩子上，吱流吱流發(fā)出聲響，讓筷子把面條拉起來一挑好高好高，人的嘴巴好像要去尋著面條的下端去咬合。要不然，湯湯水水和面條會(huì)搖擺，稍不注意還會(huì)灑一身湯水。看的人，笑著，說著，說，“杏（音亨）嬸”，你這面美得很，這是要站起來端著梯子吃呢。我想那時(shí)候的面條，無非就是現(xiàn)在的家鄉(xiāng)的著名的“赤水扯面”了吧。要么就是我自己不喜歡吃，只知道有這么一個(gè)神奇的傳說了，誤把這家常便飯褲帶面、biangbiang面、寬面當(dāng)成了赤水扯面？不會(huì)吧。直到現(xiàn)在，回家去，還是偶爾會(huì)和父母聊起“杏（音亨）嬸”的那一碗需要站起來跳起來吃的面。

　　比之于面，我更喜歡吃母親做的各種其它的東西。譬如，餃子、搟饃、油饃、油塔塔和煎餅、糊鍋絲等等了。餃子不用說了，這是傳統(tǒng)美食，餡料好，是最主要的。夏天是干餃子，拌醋蒜辣子汁，一只一只蘸著，入口就是一種極美好的口味。冬天就是酸湯水餃了，吃完餃子，喝上兩口湯，就感覺渾身通熱順暢了。搟饃，和山東的烙餅像是兄弟姊妹的食物。一張一張搟出來，小面餅樣子，兩張合在一處，放在架著材火的大鍋里燙著，或者餅鐺烙著，出來夾些土豆絲，極簡(jiǎn)單，卻是美好的風(fēng)味。油饃和油塔塔，像是孿生姐妹。前者是油烙著，扁平的，后者是旋起來的蒸著的，看著像個(gè)寶塔一般。都是趁熱吃，滿滿的都是回憶和家鄉(xiāng)味。煎餅到處都有，夾菜和蘸著醋蒜兩種吃法，一直會(huì)吃到人腆著肚子走路了。最值得說的還是糊鍋絲，和合陽的糊卜有些相似。把面餅烙成七八分熟吧，一張一張整齊擺好，用刀擠壓著切成面條狀，稍微寬些，在拌合著臊子的滾沸水中稍微煮下，糊著鍋了，就盛出來，拌些紅辣子，吃著勁道、筋道、有味道，感覺還是吃了再想吃的脹肚子的吃法。說到扯面，我喜歡不太厚、不太寬、不太硬的那種軟面，母親說，她也喜歡吃。感覺這種吃法和這種人，怎么都不像陜西人啊。可是，我的確是陜西人，是赤水人，但我還是對(duì)赤水扯面沒有過多的記憶，看著別人吃，挺香。

　　到了單位，每每說到我的家鄉(xiāng)，大家都會(huì)說到“赤水扯面”。民以食為天，不管是走的多遠(yuǎn)，這嘴巴可是要天天吃飯的啊。有的人說好，有的人說不如他們家鄉(xiāng)的好，我都不會(huì)反駁。不過在我心里，我還是想對(duì)他們說，你吃過嘗過赤水扯面了嗎？你吃過牛舌頭燒餅了嗎？你吃過臘質(zhì)肉了嗎？一次，不算，兩次不算，吃過個(gè)三五次，你才可能會(huì)有一點(diǎn)兒發(fā)言權(quán)的。你只會(huì)是人云亦云，道聽途說，我還是勸你去城里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)看看，怎么會(huì)有這么多的“赤水扯面”呢。這個(gè)招牌，這個(gè)銷量，這個(gè)人氣，光靠嘴巴說說，估計(jì)是不會(huì)實(shí)現(xiàn)這種局面的。我不大喜歡吃，不代表這就不是美食啊。或許，是我小時(shí)候吃傷了呢。呵呵，這樣一想，也對(duì)頭啊。一碗面，配上個(gè)牛舌頭燒餅，熱熱的飯綠旺旺的菜，油旺旺金黃色的餅子，食欲是自然而然就會(huì)來的。每次回家去，面可以不吃，帶幾個(gè)牛舌頭燒餅，倒是真的經(jīng)常有。

　　不大的小鎮(zhèn)上，排列著好幾十家面館了。大小不一，生意不等，兼營(yíng)項(xiàng)目不同，但無一例外都掛著“正宗赤水扯面”的招牌。我有個(gè)發(fā)小，也開著一家面館。在朋友圈里看見他發(fā)的圖片，的確饞人流口水了。一方水土養(yǎng)一方人，這里的人就喜歡吃這地方的面。你要是找找，還真的沒有其它地方紅紅火火的網(wǎng)紅面。怕是到了這地方，也會(huì)被擠壓的早早關(guān)張了吧。我還是期待著，發(fā)小可以運(yùn)用抖音、火山小視頻、西瓜視頻等等，也走走網(wǎng)紅路線，能把這一碗面賣的更紅火呢。也許，是這里的人們都老實(shí)本分、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，只想守著正宗、傳統(tǒng)口味吸引人，留住回頭客吧。約了好多次，希望發(fā)小們都能去這個(gè)發(fā)小的面館里，每人一碗面，一個(gè)牛舌頭燒餅，吃著，聊著，說著，拍個(gè)照，發(fā)個(gè)視頻，把發(fā)小的面館促哄起來呢。

　　做面食生意的，無非是心思和功夫用到家——好招牌都是熬出來的。哪一次，好像聽哪位美食大師這樣脫口而出的話。我竊以為真的是。生長(zhǎng)在北方，我們都喜歡面食。這是地域特色，也是這方水土養(yǎng)育出來的口味。味道重，要改改了。油鹽太多，日常攝入太過了。分量足，也要改改了。可以改成品嘗小份，配菜多些。碗，可以粗糙些，富有地域的黑陶大小碗。印上幾個(gè)字，像是舌尖上的中國(guó)一般。環(huán)境更要改觀一些，大氣有大氣的樣子，小店有小店的特色，看著舒服美觀。我是這里的人，我還是不大喜歡吃面，但我沒有忘記小時(shí)候彌漫在我頭腦中的美食印象——我還是喜歡給別人說說這碗面，再配上一個(gè)地道的牛蛇頭燒餅，別忘了，都趁熱吃啊。

　　有人說，母親的飲食習(xí)慣影響孩子一生。于我而言，的確是的。當(dāng)我來到了單位，幾十年了，我依然是沒有改過小時(shí)候的口味。但我還是稍微兼容了本地的一些口味，對(duì)于這里的美食也是喜歡的。畢竟，幾十年的生活閱歷了。母親的味道，外婆的味道，家鄉(xiāng)的味道，這樣的店，如果真的有，我想還是有市場(chǎng)的。再美的大餐，再精致的服務(wù)，都比不上我已經(jīng)成型了的家鄉(xiāng)口味。那一碗“赤水扯面”，不是在眼前，就是在心里，藏著，留著，隨時(shí)預(yù)備著端上來讓我品嘗一樣。那時(shí)候的家鄉(xiāng)人，遇到客人，都會(huì)說，吃了飯?jiān)僮?#xff0c;或許這里還有這一碗面的情結(jié)呢。到了今天，不管走得多遠(yuǎn)，我還是都會(huì)逢著認(rèn)識(shí)的人都說，我家鄉(xiāng)的美食里，有一碗面，就是著名的“赤水扯面”，有空去嘗嘗，我請(qǐng)客。吃碗面再走，對(duì)你對(duì)我，都會(huì)沉浸在對(duì)于小時(shí)候的口味中，慢慢回憶。