煙草在線專稿　　曾經怎么搞也搞不明白老北京人為什么愛喝豆汁兒那東西，一手端著碗，嘴巴湊在碗沿上，轉著圈兒地喝，非常享受的樣子。瞧那喝相，不用問，也知同鮑魚燕窩差不多。但說實話，豆汁兒那東西絕大多數外地人是無法消受的，不用多，只喝一口，就會讓你的味蕾升出一種恐懼感。酸臭的氣味在唇舌間蔓延，并一股腦地往嗓子眼里鉆，比臭腐乳有過之而無不及?？衫媳本┤司褪菒酆冗@東西，這種以綠豆為原料，將淀粉濾出后的剩余殘渣發酵而成的漿汁兒，再配上焦圈，對于北京人來說算得上是絕好的美食奇葩。老北京人有云：糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌。

　　豆汁兒這東西不僅老百姓愛喝，就是那些有錢人也愛喝，據說京劇大師梅蘭芳有段時間，每天下午都要端回一鍋豆汁兒，全家大小，一人一碗。琢磨來，琢磨去，有一句話倒是能給出老北京人愛喝豆汁兒的原因來：得味在酸咸之外，食者自知。這句話可謂妙矣，除卻有哲理之外，更是有文化底蘊。豆汁兒這種奇葩的東西之所以能夠讓老北京人鐘愛，也許就是因為它的300多年歷史，以及獨特的皇城根氣息在其中的緣故。與其說老北京人喝的是豆汁兒，倒不如說老北京人喝的是文化。豆汁兒恰恰摻雜了文化含量，是一種文化的具象，展示了老北京人對深厚傳統文化的理解和積淀程度。換句話講：你不愛喝或是不會喝豆汁兒，你就不算北京人。

　　北京人無論干什么，都要講究個文化，哪怕是玩也要玩出個文化來。小到葫蘆大到塔，北京人都要玩到極致，玩到巔峰，并進行保留和傳承，這就是北京人的執拗。豆汁兒對于北京人來說，也同傳家寶一樣被珍視和傳承，并被注入文化內涵而執拗地堅持著。外地人怎么看無所謂，反正老北京人喜歡就行，就像北京人拿朋友當朋友，卻不把官當成官一樣。就是皇上二大爺來了，人家北京人也未必能主動欠下腰，但是北京人卻能跑上幾十里路去喝碗豆汁兒，這就是北京人的性格，要的就是這個與眾不同。

　　有時真的非常佩服北京人的這種執拗，就是因為這種執拗才讓很多老祖宗的東西沒有被歷史淹沒，反而被發揚到爐火純青的程度。想到此，你再喝碗豆汁兒，感受肯定會別樣起來。