煙草在線據(jù)搜狐時(shí)尚編輯整理　　找到一支醇化完全，處于巔峰狀態(tài)的雪茄其實(shí)非常不容易。雪茄和紅酒一樣有不斷變化的生命，可是雪茄缺乏紅酒那樣的文化普及，很多人家里有紅酒窖，可擁有獨(dú)立、環(huán)境良好的雪茄房的人非常少；同時(shí)雪茄的保存環(huán)境比較紅酒還要嚴(yán)苛，這就造成一支優(yōu)秀的雪茄走過8年的時(shí)間達(dá)到巔峰狀態(tài)非常困難，大量的雪茄其實(shí)因?yàn)楸４娌划?dāng)損失掉了。

　　雪茄從煙葉到出廠歷經(jīng)了數(shù)百道工序，甚至數(shù)年的時(shí)間（有些品牌煙葉需要保存數(shù)年），最終經(jīng)由熟練工人的雙手送出產(chǎn)地，這不是雪茄的結(jié)束，恰恰相反雪茄的生命才剛剛開始。

　　之所以說雪茄有生命，就在于雪茄會(huì)隨著時(shí)間變化，這是一個(gè)從出生、成長到死亡的過程。支撐雪茄生命的就是雪茄醇化。　　

　　醇化是雪茄既神秘又美好的一面是，雪茄的風(fēng)味會(huì)隨著時(shí)間而改變，就如同紅酒一般，在保存的過程中雪茄本身經(jīng)歷了各種化學(xué)上的變化，因而對(duì)味道產(chǎn)生了影響。雪茄所經(jīng)歷的變化可分為數(shù)個(gè)不同的時(shí)期，而包裝方式與煙草配方，甚至是雪茄卷制方法的不同，都會(huì)使各種不同的雪茄在經(jīng)歷各個(gè)變化期時(shí)，有著不同的變化時(shí)間。

　　初始病態(tài)期（Sick Period）

　　“病態(tài)期”指的是新制造的雪茄還殘留有氨的味道，煙葉在卷制成雪茄前會(huì)先經(jīng)過濕潤，這會(huì)加速煙葉的發(fā)酵并產(chǎn)生氨，這個(gè)時(shí)期的雪茄不但味道不好，口感更是辛辣。不同于苦味以及單寧的口感，這種味覺是大家都不喜歡的，有時(shí)候我們發(fā)現(xiàn)對(duì)于某些新推出的雪茄會(huì)有非常兩極化的評(píng)論，其中有一個(gè)原因就很可能是因?yàn)槠穱L的時(shí)機(jī)，有些雪茄在剛推出的時(shí)候相當(dāng)美味，但過不了多久隨著煙草本身的發(fā)酵而進(jìn)入了病態(tài)期，這個(gè)時(shí)候的口感與味道是可想而知了，也因此造成了認(rèn)知的差異。

　　一般來說，大部分的雪茄在正常的標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境下，90％~95％的氨能夠于往后數(shù)個(gè)月中消失，95％~99％會(huì)在一年內(nèi)消失，通常在第二年后就不會(huì)再出現(xiàn)了，而有些較淡的雪茄甚至能夠更快擺脫“病態(tài)期”的困擾。

　　第一成熟期（First Maturation）

　　雪茄自工廠卷制完成后便不斷地展開發(fā)酵過程，在發(fā)酵的過程中持續(xù)產(chǎn)生香氣與口感，隨著時(shí)間的增加風(fēng)味因此愈趨增強(qiáng)，尼古丁的苦味也隨其轉(zhuǎn)化為單一分子而漸漸變淡，發(fā)酵的速度隨著時(shí)光的流逝日趨緩和，由于可被轉(zhuǎn)化的不成熟物質(zhì)減少，其風(fēng)味增進(jìn)的程度也變慢；同時(shí)，味道本身也受到氧化、蒸發(fā)以及化學(xué)變化等作用而散失，直到風(fēng)味增進(jìn)的速度跟不上散失的比率。

　　因此，第一成熟期可以說是雪茄最具風(fēng)味的時(shí)期，這并不是意味著是雪茄最好的時(shí)期，謹(jǐn)代表這個(gè)時(shí)期的特色，而確切的時(shí)間隨著濃郁度及包裝方式各有不同。一般來說，濃郁度較淡的雪茄處于第一成熟期的時(shí)間約在第二或第三年；中等濃郁的雪茄如：Montecristo、H.Upmann、Romeo y Julieta等的第一成熟期約在第五年；而較為濃郁的雪茄如：Bolivar、Partagas等的第一成熟期約在第七年或第八年。

　　第二成熟期（Second Maturation）

　　單寧是植物的天然元素結(jié)構(gòu)，所有年輕的雪茄都有單寧的口感，只是程度的不同，而過度的單寧會(huì)讓口腔感到干澀，這是一種青澀與辛辣的感覺。第二成熟期是由雪茄本身物質(zhì)發(fā)酵的相互作用與單寧減少所產(chǎn)生的結(jié)果。單寧口感只能被口腔所感受，無法由鼻腔嗅出；它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是屬于長鏈?zhǔn)妓峋酆衔?#xff0c;是一種有機(jī)分子，經(jīng)過陳放將被分解為較短的鏈接，甚至變成單一分子石碳酸。

　　隨著時(shí)光的流逝，單寧分解為單一分子，這些分子與其它有機(jī)分子相互作用，因而產(chǎn)生了許多各種不同的美好風(fēng)味，一般認(rèn)為柔順的木質(zhì)香氣也是單一聚合物含香石碳酸，經(jīng)由這個(gè)過程所產(chǎn)生的。植物中的石碳酸分子大部分稱之為無香石碳酸，是單一型態(tài)的石碳酸分子；而燃燒這一類型石碳酸所造成的氧化結(jié)果會(huì)產(chǎn)生類似”煙草味”，就像是燃燒柴火的味道；有一些則稱為含香石碳酸，也就是單一環(huán)狀石碳酸附屬有機(jī)側(cè)鏈（石碳酸化學(xué)構(gòu)造是六角形環(huán)狀），當(dāng)這種含香石碳酸聚合物分解為短鏈接甚至是單一分子時(shí)，將會(huì)產(chǎn)生烘烤煙草的香氣，這是一種非常討喜的煙草風(fēng)味，有點(diǎn)像烤面包的味道。

　　特別有趣的是”木質(zhì)的甜味”（事實(shí)上是木糖）隨著單寧的減少而增加，木糖經(jīng)由發(fā)酵的過程持續(xù)補(bǔ)充流失掉的甜味。單寧的口感也許能持續(xù)存在十五年甚至二十五年，但所謂單寧的口感并不見得是不好，這種口感也受到一些雪茄客的喜愛，就如同茶一樣，單寧也能是一種吸引力。要存放多久才能讓單寧的口感到達(dá)可以接受更甚至討喜的程度，得視雪茄本身所含單寧的程度以及個(gè)人偏好而異；而當(dāng)雪茄的發(fā)酵以及單寧的裂解到達(dá)最高峰時(shí)也就進(jìn)入了第二成熟期，這也許需要8年到15年到達(dá)這樣的境界，這時(shí)期的雪茄柔順且圓潤，經(jīng)典又復(fù)雜，極為雅致。

　　并不是所有的古巴雪茄都能夠到達(dá)第二成熟期，要達(dá)到這樣的境界雪茄本身需要有足夠的“木質(zhì)”與單寧來轉(zhuǎn)化成迷人的風(fēng)味；一些非常溫和缺乏單寧的雪茄，都無法進(jìn)化至這樣的境界。　　

　　第三成熟期（Third Maturation）

　　第三成熟期是雪茄內(nèi)所有物質(zhì)累積變化的結(jié)果，就如同博根第或波爾多的紅酒般，至少要經(jīng)過二十年的歲月累積才能到達(dá)這樣的境界，發(fā)展出如此難以形容的復(fù)雜香氣，而真的要形容此階段的雪茄，非常非常少的雪茄能達(dá)到第三成熟期，煙草內(nèi)必須要有足夠轉(zhuǎn)化的物質(zhì)以及一流的儲(chǔ)存環(huán)境，但有趣的是無論采用多好的煙草，機(jī)械制雪茄是無法進(jìn)入第三成熟期的，而這也是手工古巴雪茄迷人的神秘之處。

　　在第一成熟期和第二成熟期之間還有個(gè)第一空窗期( First Vacuum Period )有些雪茄在第一成熟期時(shí)缺乏足夠的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為香氣，因此在品嘗時(shí)會(huì)被單寧的口感所蓋過。當(dāng)雪茄進(jìn)入第二成熟期時(shí)，所有單寧的口感都會(huì)消失，轉(zhuǎn)而呈現(xiàn)出細(xì)致精巧的風(fēng)味；因此在介于第一與第二成熟期之間的這個(gè)時(shí)期我們稱之為第一空窗期。

　　在第二成熟期和第三成熟期會(huì)有一個(gè)第二空窗期( Second Vacuum Period )，某些缺乏足夠”木質(zhì)”和單寧的雪茄，其本身的不成熟物質(zhì)，在第二成熟期時(shí)不足以轉(zhuǎn)化為討喜的風(fēng)味，因此進(jìn)入了第二空窗期。

　　這些是極為優(yōu)質(zhì)的雪茄，在非常優(yōu)秀的保存環(huán)境下可能經(jīng)歷的過程，但絕大部的雪茄是永遠(yuǎn)無法達(dá)到終點(diǎn)的。幾乎沒有雪茄能夠在20年之后還依然曼妙。醇化非常重要，但不需要等待雪茄的夕陽紅，在她青壯年的時(shí)候享受她也是對(duì)雪茄的一種尊重。