煙草在線專稿　　女兒參加單位年會回來的時候，給妻兩張年貨券。周日，與妻興致勃勃地把年貨領了回來，打開其中最大的一個泡沫箱子，里面滿滿登登地放著各種殺豬菜原料，且標注的是東北黑毛豬，這讓妻甚是歡喜。東北黑毛豬，也就是所謂的笨豬，因喂養時不添加藥物瘦肉精之類的摻加料，而完全用糧食蔬菜喂養，所以肉質特別香，是做東北人最愛殺豬菜的上品。

　　殺豬菜，起源于東北農村，每年秋收農忙之后，人們為了慶祝豐收，或過年前把家中的肥豬宰殺，制成各種菜肴，招待鄉鄰，這就是原始的東北地方殺豬菜。“殺年豬”，一般多在臘八之后殺，故又有“小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬”的民諺。過去鄉下一到“臘八”，過年的大幕就徐徐拉開了：殺年豬、做豆腐、蒸豆包、辦年貨……十里八村、家家戶戶，就連清冷的空氣中，都洋溢著一股濃濃的喜慶氣息。

　　我還是在小的時候看到過一次殺豬，是在農村的姥姥家，壯觀的場面很是難忘。天剛蒙蒙亮的時候，舅便在院子中燒了一大鍋開水，叫不上是親屬還是鄰居的一位長者開始在磨刀石上磨起了殺豬刀。待刀磨好后，四五個壯漢拿著繩子直奔豬圈。一頭壯碩的黑毛豬也許知道不妙，開始狂躁起來，趁壯漢們一個不留神跑到院子中橫沖直撞。圍追堵截了好一陣子才把那頭黑毛豬撂倒，并用繩子結結實實地捆了起來。幾個壯漢七手八腳地把豬放到準備好的案子上，那位負責殺豬的長者利索地從后腰上拔出殺豬刀，從豬的脖子處用力一捅，直達心臟，一刀斃命。隨后便是接血、刮毛、分解，以及請左鄰右舍吃肉的過程，家家如此。

　　豬血可是一樣好食材，用豬血制成的血腸、血豆腐，無論是炒著吃還是燉著吃，都是一道非常豐滿的大菜。尤其是酸菜白肉血腸，更是讓東北人聽上去都流口水的。切好的酸菜絲放到銅鍋中，挑肥瘦適中五花三層的黑毛豬肉，方方正正、四指寬半指厚，油汪汪的碼在酸菜上熬燉。酸菜是越燉越綠，如翡翠。而白肉燉得透明似玉。待燉好后，放上晶瑩如南紅瑪瑙般的血腸，誘人極了。吃時配上醬油、蒜泥、韭菜花、腐乳、辣椒油，滿口生香，那滋味給個神仙都不換。因酸菜的酸中和了肥肉的膩，所以吃起來最是過癮，而過癮大抵也是殺豬菜的精髓所在。

　　南方人是很難體會到吃東北殺豬菜樂趣的，南方人在講究精致的同時，也失去了感受豪爽的快感。尤其在東北大雪漫天的季節里，親朋好友圍坐在一起，中間擺上一盆咕嘟嘟冒著熱氣的殺豬菜，在大口吃肉的同時，再悶上一口從舌根辣到心頭的“小燒”，就是一個字——爽。這種爽可以讓你舒坦到極致，舒坦到熱血沸騰，故而東北人才會把吃殺豬菜升華到國泰民安、和諧共處的高度。

　　每個周六都在一起打羽毛球的一位老哥請了假，說是應朋友之約要到鳳城去吃殺豬菜。開了兩個多小時的車，就為吃一道菜，很多人都不理解。可這位老哥回來后說，那叫一個香，很久都沒吃過這么正宗的殺豬菜了，這一趟沒白跑。在其心中，因為那道殺豬菜是曾經的味道，是讓其回想起青春歲月的味道，所以他覺得很值、很愜意。（紅遼公司　王海軍）