??? 煙草在線選自《煙葉調制與分級》??? 烤中診斷是掌握煙葉烘烤特性的直接方法。烘烤過程中只要進入烤房進行觀察，特別在變黃期，只要仔細觀察各棚煙葉的變黃特性和脫水特性，往往就能推斷其定色特性。必要時，要測定煙葉變黃速度和脫水速度，有條件的還要選擇代表性地塊，取樣測定葉綠素降解速度和煙葉褐變臨界期，科學地有針對性地進行烘烤。特別是第一年推廣新品種或氣候條件較差的年份，更應開展這方面的工作。 　　
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??? 診斷煙葉的烘烤特性，是為科學烘烤提供依據，烤中診斷雖能直接掌握煙葉烘烤特性，但發現問題后往往為時過晚，特別是發現定色問題時更是如此。所以，應認真開展烤前診斷，以捕捉更多信息，防患于未然。 　　
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??? 1．田間診斷 　　
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??? 煙葉調制與分級田間診斷是建立在品種基礎上的一種有目的的評判。首先是看什么品種。其次是看田間長勢長相與該品種的典型表現是否吻合，特別在打頂前后，是診斷煙株長勢長相的最好時機，要重點考察整株葉色和上部葉長度，凡是葉色偏深，上部葉較長的應該遲打頂、多留葉，并及時噴施葉用鉀肥，通過改善碳素代謝來改善煙葉素質和烘烤特性；對于葉色偏淡，上部葉偏短的煙田，應早打頂、少留葉，及時增施少量氮肥（酌情搭配磷、鉀等元素），煙葉充分發育，使烘烤特性得到改善。再者，煙葉進入成熟期以后，要觀察煙葉的成熟特性。因為煙葉的成熟特性與煙葉的烘烤特性具有較大的相關性。進入成熟期以后，凡是正常落黃的煙葉，烘烤特性一般較好。但落黃過快的意味著易烤和不耐烤。相反，延遲落黃，成熟較慢的，意味著耐烤和并不易烤。但遲遲難以落黃而且點片狀先黃的，肯定不易烤也不耐烤，過去常見的“黑暴煙”就是其典型代表。另外，適熟期較長，成熟較慢的耐烤性較好，易烤性較差，適熟期較短，成熟較快的耐烤性較差，易烤性較好。可見，通過成熟特性的觀察，我們能夠較早地預測煙葉的烘烤特性，這樣，我們就能通過采收成熟度的把握、采葉量的控制、裝煙總量的調節及煙竿的合理定位，揚長避短，為整炕煙葉的烘烤打下成功的基礎。 　　
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??? 值得指出的是，無論一個煙區還是一個農戶，都要恰當進行生產目標定位和大田栽培的定向管理，盡可能使整株煙葉都有良好的烘烤特性。 　　
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??? 2．鮮煙診斷 　　
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??? 鮮煙診斷是指在采收、編煙、裝炕及裝炕以后，烘烤之前所進行的煙葉烘烤特性的診斷。這段時間是診斷煙葉烘烤特性的大好時機，切不可麻痹大意。這時的考察內容主要是煙葉成熟度、煙葉含水量、鮮干比和整炕煙葉的成熟整齊度。 　　
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??? 考察鮮煙成熟度，著重看煙葉顏色，但需注意，不僅要看葉色變黃程度，還要看已經變黃的部分究竟是深黃、橘黃還是淡黃、白黃，尚未變黃的部分究竟是深綠、淺綠還是老綠、嫩綠。這樣，就比較全面地反映了煙葉采收以后的綜合素質。根據前文，我們已知采收成熟度對煙葉烘烤特性的影響，但葉色深淺還能給我們提供其他一些信息，如營養是否充足，碳氮代謝是否協調，酶的活性是高是低等。通常，偏于深綠的煙葉即使落黃，也預示著含氮化合物較多，這類煙葉很容易烤青；葉色淡黃的煙葉即使采收成熟度恰到好處，其耐烤性也不夠理想。

??? 含水量是反映煙葉烘烤特性的另一重要因素。一般而言，含水量大的煙葉易于變黃，但變黃期脫水量不足時就會影響定色。含水量少的煙葉，變黃期水源不足，酶的活性難以激發，往往難以變黃，但變黃問題解決以后，一般較易定色。不過，討論煙葉含水量對煙葉烘烤特性的影響，還不能全面反映煙葉水分和煙葉干物質含量的協調程度，為此，要使用“鮮干比值”這一概念。 　　中國煙草在線摘自煙葉調制與分級鮮干比值是指鮮煙重量與烤后干煙重量（干煙含水量為15%左右）的比值。它綜合反映水分滿足內含物調制需要的程度，因此，煙葉烘烤特性與鮮干比值密切相關。在不同地區或不同氣候條件下，煙葉的鮮干比值差異很大。當前的優質煙生產，多數情況下煙葉鮮干比值為6.0~8.0，烘烤特性較好。煙葉鮮干比值低于5.5時，烘烤時難變黃，有時還會出現掛灰現象。當煙葉鮮干比值在9.0以上時，就有較大的定色難度，烘烤時要更加小心。因此，老煙區煙農有一生動說法，即烘烤初期對于水分大的煙葉要“先拿水、后拿色”，對水分小的煙葉則“先拿色、后拿水”，這樣，烘烤控制就較為主動了。 　　
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??? 此外，根據鮮煙葉質地判斷烘烤特性也有一定的意義，因為它是煙葉水分和葉片結構的綜合反映。質地柔軟、彈性好、不易破碎的鮮煙易烘烤。反之，葉質硬脆、彈性差、易破碎的煙葉難烘烤，相應的是烤后質量也較差。

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