烘烤上部葉要嚴把“五個關鍵溫度點”
2012年10月08日
來源:煙草在線據云南煙葉信息網報道
作者:云南省煙草農業科學研究院
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煙草在線據云南煙葉信息網報道??? 煙葉水分較多,烘烤排水難度大,若按一般密集烘烤工藝烘烤,烤出來的上部葉容易掛灰。煙葉烘烤經歷凋萎變黃、失水定色、干筋干葉三個階段,在各階段都要通過控溫才能達到各階段的烘烤目標,因此,對煙葉烘烤質量起決定性作用的是溫度。根據“無水不變黃、水多煙變環”的道理,烘烤水分多的煙葉,仍然要嚴格按“以溫調濕變黃、通風排濕定色、控溫控濕干筋”的烘烤技術操作,在操作上重點把好“五個關鍵溫度點”。
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第一個關鍵溫度點——38℃溫度點。在這一溫度點,煙葉正值變黃前期,是葉綠素等內含物分解轉化的關鍵期,此時,要根據密集烤房上下臺溫差,適當延長上、中、下各臺煙葉在38℃溫度點穩溫時間,以促進煙葉變黃,防止煙葉烤青。
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第二個關鍵溫度點——42℃溫度點。這在個溫度點,煙葉處于變黃后期,要適當延長穩溫時間,保持35-36℃的濕球溫度,使底臺煙葉葉肉全黃(氣流下降式烤房),等煙葉凋萎變軟時再轉火。
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第三個關鍵溫度點——48℃溫度點。到了這個溫度點,要適當延長時間,促進煙葉支脈變黃,防止微帶青煙葉產生,同時促進支脈、主脈中的物質充分轉化。
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第四個關鍵溫度點——54℃溫度點。達到54℃這個溫度點即進入排濕干葉階段,此時,燒火要大而穩,使這個溫度點保持15小時以上,讓煙葉內香氣前體物質充分縮合成香氣物質,增加煙葉香氣質和香氣量,同時提高烤房濕球溫度,使煙葉朝桔色煙葉轉化。
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第五個關鍵溫度點——62℃溫度點。適當延長62℃溫度點,減少煙葉正反面色差。