煙草在線專稿　　煙葉變黃的實(shí)質(zhì)是水分散失的物理過(guò)程和酶促作用的生理生化過(guò)程，將大分子物質(zhì)降解形成小分子香氣或者香氣前體物質(zhì)，是烘烤過(guò)程中的重要階段。煙葉適當(dāng)?shù)氖亲凕S的先決條件，同時(shí)煙葉保持適當(dāng)?shù)乃钟质亲凕S的必要條件，所以通過(guò)溫濕度來(lái)調(diào)節(jié)煙葉內(nèi)部的水分和干燥速度對(duì)于煙葉正常變化的作用不言而喻。大量研究證明，煙葉以溫度38～42℃，配合相對(duì)濕度80%～85%的濕度條件下，煙葉變黃和失水較快，變黃后能夠達(dá)到發(fā)軟塌架，對(duì)定色有利。但是由于煙葉部位和素質(zhì)等條件的不同，煙葉變黃所需要的溫濕度條件有所差異，在烘烤過(guò)程中需要靈活掌握。

　　1、不同部位煙葉變黃溫濕度的確定

　　下部葉含水量較大，烘烤時(shí)煙葉失水和變黃較快，黃色較難固定，不耐高溫，可以在相對(duì)較高的溫度條件下進(jìn)行變黃，促進(jìn)水分散失，轉(zhuǎn)火時(shí)變黃程度應(yīng)低。烘烤開(kāi)始后，以1℃/2h的速度使干球溫度達(dá)到36℃，濕球溫度33～34℃，使煙葉達(dá)到三成黃；然后保持相同的升溫速度使煙葉在干球溫度39℃，濕球溫度35℃達(dá)到八成黃；繼續(xù)升溫到干球溫度　43℃，濕球溫度36℃，使煙葉全黃并達(dá)到發(fā)軟塌架。

　　中部葉是含水量中等，失水速度和變黃速度中等，是整株煙葉相對(duì)較容易烘烤的部位，應(yīng)該按照正常策略烘烤。應(yīng)該注意的是，中部葉素質(zhì)較高，應(yīng)該大膽提高變黃末期的變黃程度，促使煙葉內(nèi)部物質(zhì)的充分轉(zhuǎn)化，形成較多的香氣物質(zhì)和前體物質(zhì)。烘烤開(kāi)始后，以較慢的升溫速度升溫（1℃/2h），使干球溫度在35℃頂臺(tái)煙葉葉尖變黃；然后升溫到38℃，濕球溫度保持在36℃，使煙葉達(dá)到八成黃；最后升溫到42℃，濕球溫度37℃，煙葉充分凋萎，煙葉達(dá)到黃片青筋。

　　上部葉煙葉含水量較少，葉片較厚干物質(zhì)積累較多，烘烤時(shí)失水和變黃均較慢，是最難烘烤的部位。點(diǎn)火后，先采取較低的溫度（34℃）保濕使葉尖變黃，然后保持干球溫度37～38℃，濕球溫度35～36℃，使煙葉達(dá)到八成黃。隨后升溫到40～41℃，濕球溫度保持在35～36℃，使主脈變軟，支脈退清變白。

　　2、不同品種變黃溫濕度的確定

　　這里主要介紹曲靖煙區(qū)常見(jiàn)的三個(gè)品種，云煙87、K326和紅花大金元。

　　（1）云煙87變黃和失水特性相協(xié)調(diào)，烘烤特性好，容易烘烤。干球溫度在34～35℃使葉尖變黃，37～40℃使煙葉八成黃，40～42℃使煙葉全黃，實(shí)現(xiàn)黃片青筋。

　　（2）K326中下部煙葉變黃溫度與云煙87的確定基本一致，但是上部葉的烘烤略有不同，需要適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。K326上部葉烘烤時(shí)應(yīng)注意變黃期低溫慢變黃。

　　（3）紅花大金元葉片較厚，烘烤過(guò)程中變黃慢，失水快，要烤好紅花大金元主要是解決好變黃和失水不協(xié)調(diào)的問(wèn)題，對(duì)于紅花大金元的變黃應(yīng)采取保濕增溫變黃的措施。烘烤開(kāi)始后將干球溫度升到34℃，干濕球溫度保持在1～1.5℃，使煙葉葉尖變黃；干球溫度37～39℃，干濕球溫度差保持在2～3℃，使煙葉達(dá)到八成黃，葉片發(fā)軟；干球溫度在40～41℃，濕球溫度在37～38℃，使煙葉全黃，主脈變軟。

　　3、特殊煙變黃溫濕度的確定

　　（1）多雨寡日照變黃溫濕度的確定。長(zhǎng)期下雨寡日照天氣成熟的煙葉，含水量大，干物質(zhì)積累較少。針對(duì)這類煙葉變黃干球溫度應(yīng)高，濕球溫度宜低，應(yīng)增大干濕球溫度差，采取先拿水、后拿色、防止硬變黃。

　　（2）返青煙變黃溫濕度的確定。已經(jīng)達(dá)到成熟或接近成熟的煙葉受較長(zhǎng)時(shí)間降雨影響，明顯轉(zhuǎn)青發(fā)嫩，失去原來(lái)的成熟特征，這類煙叫返青煙。這類煙要采取高溫變黃的措施，迅速升高干球溫度到40℃，保持干濕球溫度差3℃左右，促進(jìn)煙葉內(nèi)水分的散失，同時(shí)保持較快的變黃速度。

　　（3）旱黃煙溫濕度的確定。旱黃煙是遭遇嚴(yán)重的空氣干旱和土壤干旱，不能正常吸收水分，過(guò)早表現(xiàn)出成熟的假象。這類煙要采取高溫保濕變黃的策略，促使煙葉散失適量的水分，增加烤房?jī)?nèi)的濕度，保證正常變黃。煙葉發(fā)軟后，降低變黃干球溫度，保濕變黃，防止煙葉失水過(guò)多，難以變黃。