煙草在線專稿

　　摘　要：為了探索提高煙葉香氣質(zhì)量的新途徑，以K326中部葉為材料，研究了密集烘烤過(guò)程中添加4種香料植物（紅玫瑰、香葉天竺葵、薰衣草及蘭花鼠尾草）對(duì)煙葉致香物質(zhì)和評(píng)吸質(zhì)量的影響。結(jié)果表明：烘烤過(guò)程中添加紅玫瑰的煙葉質(zhì)體色素降解產(chǎn)物、類西柏烷類致香物質(zhì)及致香物質(zhì)總量均表現(xiàn)最高，其次為香葉天竺葵；而添加薰衣草和蘭花鼠尾草則不利于大部分致香物質(zhì)的積累。感官評(píng)吸結(jié)果表明，添加紅玫瑰的煙葉香氣質(zhì)細(xì)膩、柔和，刺激性小，余味干凈舒適，勁頭適中，優(yōu)于對(duì)照，而添加香葉天竺葵、薰衣草和蘭花鼠尾草的煙葉感官質(zhì)量較對(duì)照表現(xiàn)稍差。可見，烘烤過(guò)程中添加外源香料植物對(duì)烤后煙葉香氣質(zhì)量的影響較大，且不同香料植物對(duì)煙葉香吃味的影響不同，其中添加紅玫瑰對(duì)中部煙葉香氣質(zhì)量的改善最明顯，為進(jìn)一步改善煙葉的香氣質(zhì)量提供了新的途徑和思路。

　　關(guān)鍵詞：密集烤房；香料植物；烤煙；香氣質(zhì)量；致香物質(zhì)；評(píng)吸質(zhì)量

　　我國(guó)是煙草大國(guó)，但與美國(guó)、津巴布韋、巴西等先進(jìn)產(chǎn)煙國(guó)相比，煙葉質(zhì)量較差，香氣量不足，難以滿足高檔卷煙的生產(chǎn)。因此，在生產(chǎn)高檔卷煙時(shí)，需要花比國(guó)產(chǎn)煙葉高一倍的價(jià)格購(gòu)買進(jìn)口煙葉，即所謂的“花錢買香氣”，且有研究認(rèn)為[1]，隨著減害降焦的不斷深入，煙葉香氣、吃味不足已成為影響煙葉品質(zhì)和商品價(jià)值提高的主要因素之一，對(duì)于如何提高煙葉香氣量和吃味已成為培育卷煙品牌個(gè)性的重要問(wèn)題。

　　眾多的科學(xué)工作者致力于提高煙葉香氣量，改善卷煙吃味。近年來(lái)，不僅在致香成分的研究上取得了顯著的成績(jī)[2-4]，在提高煙葉香氣量方面也具有較多的研究報(bào)道，如通過(guò)提高煙葉成熟度、配施有機(jī)肥及產(chǎn)香微生物的使用等[5-7]來(lái)提高煙葉香氣量，但對(duì)于在烘烤過(guò)程中加入外源香料植物來(lái)改善煙葉香氣質(zhì)量的研究在國(guó)內(nèi)外尚未見報(bào)道，且鑒于紅玫瑰揮發(fā)油中有73種香料物質(zhì)，具有濃郁芳香氣味[8]，薰衣草素有“香料之王”的稱號(hào)，其花穗提取的精油香氣怡人，是名貴的天然香料[9]，香葉天竺葵具有濃郁的玫瑰香氣味[10]，蘭花鼠尾草精油具有藥草氣味，筆者就烘烤過(guò)程中加入玫瑰花、薰衣草、香葉天竺葵、藍(lán)花鼠尾草等香料植物，來(lái)探討該方法對(duì)烤后煙葉致香物質(zhì)含量及感官評(píng)吸質(zhì)量的影響，旨在為生產(chǎn)高香氣煙葉提供理論依據(jù)。

　　1　材料與方法

　　1.1　試驗(yàn)材料

　　烤煙品種為K326，以中部葉（11~　12位葉）為試驗(yàn)材料。煙葉成熟時(shí)按照葉位單葉采收。香料植物采自當(dāng)季生長(zhǎng)健壯、無(wú)病蟲害的植物花序、花朵和葉片。Agilent　GC6890N/MS5975I氣質(zhì)聯(lián)用分析儀為美國(guó)安捷倫公司產(chǎn)品。

　　1.2　試驗(yàn)設(shè)計(jì)

　　試驗(yàn)于2012年在云南省昆明市石林彝族自治縣云煙印象莊園進(jìn)行。試驗(yàn)田土壤為紅壤，肥力中等。供試烤煙于5月10日移栽。田間管理按優(yōu)質(zhì)烤煙栽培生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行。按成熟標(biāo)準(zhǔn)采收煙葉后，挑選成熟度、大小基本一致的葉片，按每竿130片綁竿標(biāo)記，分別掛置在各烤房底層、中層、上層距離裝煙室門口各2、4、6　m處，每層6竿。各處理煙葉均在同一天內(nèi)完成采收、編煙、裝炕與開烤，裝煙密度為65　kg/m3。

　　供試烤房為標(biāo)準(zhǔn)氣流下降式密集烤房（3棚），共15座。試驗(yàn)共設(shè)5個(gè)處理：T1——薰衣草；T2——香葉天竺葵；T3——紅玫瑰；T4——藍(lán)花鼠尾草；CK——對(duì)照為烤房中不添加任何香料植物。香料植物的添加方法：各香料植物分別在日出之前帶露水采摘其調(diào)香部位（薰衣草：穗狀花序；香葉天竺葵：帶莖稈葉片；紅玫瑰：花瓣；藍(lán)花鼠尾草：穗狀花序），后經(jīng)自然風(fēng)干備用，各烤房中分別添加5　kg風(fēng)干香料植物，其中薰衣草、香葉天竺葵、蘭花鼠尾草編竿后分別掛置在頂棚左右兩側(cè)距離加熱室1.5　m處，紅玫瑰裝入2個(gè)圓形竹筐內(nèi)攤薄放置于頂棚左右兩側(cè)距離加熱室1.5　m的煙葉上方。各處理烘烤工藝均嚴(yán)格按三段式烘烤工藝進(jìn)行。回潮后按文獻(xiàn)[11]中的方法對(duì)標(biāo)記煙葉進(jìn)行分級(jí)，取C3F（中橘三）2.0　kg，各處理3次重復(fù)；每份樣品混勻后，將每片煙葉去除葉尖和葉基部各1/3部分后沿主脈一分為二，一半煙葉除去主葉脈后測(cè)其致香物質(zhì)；另一半煙葉切絲混勻卷煙作為評(píng)吸樣品。

　　1.3　中性致香物質(zhì)的提取及分析

　　致香物質(zhì)的樣品處理與GC/MS分析條件參考文獻(xiàn)[12]中方法，其中內(nèi)標(biāo)化合物采用萘。

　　1.4　煙葉評(píng)吸鑒定

　　將各處理煙葉切絲后卷制成長(zhǎng)70　mm、圓周27.5　mm的煙支，經(jīng)過(guò)挑選、平衡水分后，由紅云紅河煙草（集團(tuán)）有限責(zé)任公司、云南瑞升煙草技術(shù)（集團(tuán)）有限公司組織10名評(píng)吸專家以標(biāo)準(zhǔn)YC/T138-1998煙草及煙草制品感官評(píng)價(jià)方法為基礎(chǔ)，按單料煙“標(biāo)度值”標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)吸鑒定，并采用“九分制”標(biāo)準(zhǔn)打分，香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、濃度、刺激性、余味、燃燒性、灰色、使用價(jià)值的滿分均為9分，勁頭以文字描述，不計(jì)得分。

　　1.5　數(shù)據(jù)處理

　　采用Microsoft　Excel　2010進(jìn)行數(shù)據(jù)處理；采用SPSS　17.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和方差分析；采用LSD法進(jìn)行多重比較。

　　2　結(jié)果與分析

　　2.1　添加不同香料植物對(duì)煙葉質(zhì)體色素降解產(chǎn)物的影響

　　質(zhì)體色素降解產(chǎn)物在煙葉色澤、香氣質(zhì)量和風(fēng)格等方面起著重要作用，尤其是各種色素降解產(chǎn)物之間的協(xié)調(diào)平衡與香氣質(zhì)量、風(fēng)格密切相關(guān)[13]。由表1可知，在烘烤過(guò)程中加入不同香料植物對(duì)煙葉中質(zhì)體色素降解產(chǎn)物影響不同，各處理中質(zhì)體色素降解產(chǎn)物總量表現(xiàn)為T3>T2>T4>CK>T1，T3處理極顯著高于其他四個(gè)處理（P<0.01），較其他處理（CK、T1、T2、T4）分別提高了19.6%，20.02%，13.4%，19.3%。T2處理又極顯著高于CK、T1和T4處理，后三者之間的質(zhì)體色素降解產(chǎn)物總量又無(wú)顯著性差異（P>0.05）。此外，新植二烯含量及葉綠素降解產(chǎn)物含量在各處理間變化趨勢(shì)與質(zhì)體色素降解產(chǎn)物總量變化趨勢(shì)一致，均表現(xiàn)為在T3處理中最高，其次為T2處理，其他處理間無(wú)顯著性差異。

　　從質(zhì)體色素各類降解產(chǎn)物來(lái)看，CK和T4處理中的香葉基丙酮、巨豆三烯酮　A、巨豆三烯酮B、巨豆三烯酮　D、3-氧代-α-紫羅蘭醇、類胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量均表現(xiàn)較低，其中巨豆三烯酮B含量極顯著低于T2處理（P<0.01），香葉基丙酮含量表現(xiàn)為顯著低于T1處理（P<0.05），巨豆三烯酮　A、巨豆三烯酮　D、3-氧代-α-紫羅蘭醇、類胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量表現(xiàn)為顯著低于T2和T3處理（P<0.05），與T1處理間無(wú)顯著差異。此外，T4處理中β-紫羅蘭酮、β-二氫大馬酮、金合歡基丙酮　B及植醇含量均表現(xiàn)較低，而T3處理煙葉中金合歡基丙酮A含量較高，極顯著CK，顯著高于T1和T4處理。

　　由此可見，以不加外源香料植物為對(duì)照，烘烤時(shí)加入紅玫瑰、香葉天竺葵、薰衣草及蘭花鼠尾草對(duì)煙葉中質(zhì)體色素降解產(chǎn)物的積累影響不同，其中加入紅玫瑰和香葉天竺葵能夠顯著提高質(zhì)體色素降解產(chǎn)物的含量，尤其是加入紅玫瑰效果達(dá)極顯著。添加薰衣草、藍(lán)花鼠尾草的煙葉質(zhì)體色素降解產(chǎn)物總量與CK之間并無(wú)顯著差異，但添加蘭花鼠尾草的處理中多種質(zhì)體色素降解產(chǎn)物含量較其他處理低，不利于烤后煙葉中質(zhì)體色素降解產(chǎn)物含量的積累。

表1　不同處理煙葉質(zhì)體色素降解產(chǎn)物的含量

　　注：同行中不同小寫字母、大寫字母分別表示差異達(dá)0.05和0.01顯著水平，下表同。

　　2.2　添加不同香料植物對(duì)煙葉苯丙氨酸類致香物質(zhì)的影響

　　對(duì)烘烤時(shí)加入不同香料植物對(duì)苯丙氨酸類致香物質(zhì)含量的影響進(jìn)行研究表明（表2），苯丙氨酸類致香物質(zhì)總量表現(xiàn)為T2>T4>CK>T3>T1，但五個(gè)處理間并無(wú)顯著性差異。對(duì)單個(gè)物質(zhì)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，CK中吲哚含量極顯著高于其他四個(gè)處理，丁基化羥基甲苯含量顯著高于其他四個(gè)處理，苯乙醛含量顯著高于T2和T3處理，其他處理間無(wú)顯著性差異（P>0.05）。T2和T4處理煙葉中的苯甲醇含量顯著（P<0.05）高于CK、T1和T3處理，而T3處理中的鄰苯二甲酸二丁酯含量顯著高于其他四個(gè)處理。綜上所述，烘烤時(shí)加入紅玫瑰、香葉天竺葵、薰衣草及蘭花鼠尾草對(duì)煙葉中苯丙氨酸類致香物質(zhì)的形成和積累影響較小。

表2　不同處理煙葉苯丙氨酸類致香物質(zhì)的含量

　　2.3　添加不同香料植物對(duì)煙葉美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的影響

　　由表3可知，美拉德反應(yīng)產(chǎn)物總量表現(xiàn)為CK>T3>T2>T1>T4，其中CK和T3處理中美拉德反應(yīng)產(chǎn)物含量顯著高于其他處理，T4處理又顯著低于T2處理，與T1處理無(wú)顯著性差異。從美拉德反應(yīng)單個(gè)產(chǎn)物來(lái)看，CK中糠醛、糠醇、糠酸、胡薄荷酮、2-甲基四氫呋喃-3-酮及4-吡啶甲醛含量均表現(xiàn)較好，其中糠醛含量顯著（P<0.05）高于T1、T2、T4處理，糠醇、胡薄荷酮含量顯著高于T1、T2、T3處理，4-吡啶甲醛和2-甲基四氫呋喃-3-酮含量顯著高于T1和T4處理，糠酸含量顯著高于其他四個(gè)處理，其他處理間則無(wú)顯著性差異。T2處理中2，3‘-聯(lián)吡啶和1-（1H-吡咯-2-基）-乙酮含量顯著高于其他四個(gè)處理，且其他處理間無(wú)顯著性差異。可見，在烘烤過(guò)程中添加不同香料植物對(duì)美拉德反應(yīng)產(chǎn)物含量積累的正效應(yīng)效果不明顯，對(duì)照中多類反應(yīng)產(chǎn)物含量高于其他處理，且添加薰衣草、香葉天竺葵、藍(lán)花鼠尾草對(duì)美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的形成和積累具有副作用。

表3　不同處理煙葉美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的含量

　　2.4　添加不同香料植物對(duì)煙葉類西柏烷類致香物質(zhì)的影響

　　類西柏烷類降解產(chǎn)物是煙草致香物質(zhì)的重要組成成分，在烘烤過(guò)程中添加不同香料植物對(duì)類西柏烷類致香物質(zhì)的影響結(jié)果見表4，類西柏烷類致香物質(zhì)總