煙草在線專稿　　[摘要]：以四川會(huì)理、重慶武隆、湖北保康、河南汝陽(yáng)、山東諸城5個(gè)烤煙產(chǎn)地的C3F煙葉為材料，對(duì)烤煙中質(zhì)體色素降解產(chǎn)物的含量、質(zhì)體色素降解產(chǎn)物含量占致香物質(zhì)總量的比例及其與評(píng)吸質(zhì)量的關(guān)系進(jìn)行分析比較。結(jié)果表明：煙葉中致香物質(zhì)總量、質(zhì)體色素降解產(chǎn)物、葉綠素降解產(chǎn)物和新植二烯含量均隨產(chǎn)地緯度的增高而呈下降的趨勢(shì)，其中以四川會(huì)理和重慶武隆的含量最高，以山東諸城的含量最低；新植二烯、巨豆三烯酮、金合歡基丙酮、β–大馬酮、植醇、β–紫羅蘭酮含量在致香物質(zhì)中所占比例較大；相關(guān)分析表明，大部分質(zhì)體色素降解產(chǎn)物的含量和在致香物質(zhì)中所占比例與評(píng)吸指標(biāo)呈正相關(guān)，但香葉基丙酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、金合歡基丙酮B含量與評(píng)吸指標(biāo)呈負(fù)相關(guān)，巨豆三烯酮、香葉基丙酮等降解產(chǎn)物可能是彰顯煙葉特色的表征物質(zhì)；煙葉致香物質(zhì)與評(píng)吸質(zhì)量之間的關(guān)系較復(fù)雜，其內(nèi)在品質(zhì)具有多樣性和差異性。

　　[關(guān)鍵詞]：烤煙；產(chǎn)地；質(zhì)體色素；降解產(chǎn)物；比例；評(píng)吸質(zhì)量

　　香氣是評(píng)價(jià)煙葉內(nèi)在質(zhì)量的核心內(nèi)容和重要指標(biāo)之一^[1]。煙葉的香氣質(zhì)量與煙葉內(nèi)中性致香物質(zhì)的含量密切相關(guān)，通過(guò)分析致香物質(zhì)含量，可以對(duì)煙葉質(zhì)量進(jìn)行比較客觀、準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)^[2]。烤煙質(zhì)體色素類物質(zhì)是煙葉中重要的香氣前體物^[3]，其降解產(chǎn)物占煙葉中性揮發(fā)性香味物質(zhì)總量的85%～96%^[4]，其中葉綠素、類胡蘿卜素及其降解物種類和含量直接決定著煙葉的外觀質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)^[5]，因此，對(duì)質(zhì)體色素的研究在國(guó)內(nèi)外一直是一個(gè)熱點(diǎn)^[6－12]。特色優(yōu)質(zhì)煙葉具有鮮明的地域特點(diǎn)和品質(zhì)風(fēng)格，對(duì)卷煙風(fēng)格特征起主導(dǎo)作用，在中國(guó)當(dāng)前煙葉生產(chǎn)中也占有重要地位。特色煙葉的形成是生態(tài)條件、遺傳基礎(chǔ)和栽培措施共同作用的結(jié)果，生態(tài)條件決定了煙葉香氣的類型和潛力^[13]。為探明不同生態(tài)條件下煙葉致香物質(zhì)與煙葉品質(zhì)的關(guān)系，前人進(jìn)行了許多研究^{[4，14－17]}，但有關(guān)不同產(chǎn)地?zé)熑~質(zhì)體色素降解產(chǎn)物含量及其占致香物質(zhì)總量的比例與評(píng)吸質(zhì)量關(guān)系的研究較少。筆者選取5個(gè)典型產(chǎn)地的C3F煙葉，研究了各產(chǎn)區(qū)煙葉中質(zhì)體色素降解產(chǎn)物含量及其占致香物質(zhì)總量的比例與評(píng)吸質(zhì)量的關(guān)系，旨在為特色優(yōu)質(zhì)煙葉的風(fēng)格定位和生產(chǎn)提供參考依據(jù)。

　　1　材料與方法

　　1.1　取樣及樣品制備

　　2009年分別從5個(gè)烤煙產(chǎn)地選取C3F的煙樣39份（表1）。為保證樣品的代表性，每份樣品均由該產(chǎn)地6～8個(gè)代表點(diǎn)的煙葉混合而成。每份樣品混勻后，將每片煙葉均沿主脈一分為二，將其中50%的煙葉除去主葉脈后粉碎，過(guò)0.250　mm孔徑篩，用于質(zhì)體色素降解產(chǎn)物和其他致香物質(zhì)含量的測(cè)定；將另外50%的煙葉切絲混勻卷煙，作為評(píng)吸樣品。

表1　不同產(chǎn)地C3F烤煙的煙樣數(shù)量及產(chǎn)地地理位置

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　　1.2　煙葉感官評(píng)吸

　　將煙葉卷制成長(zhǎng)70mm、圓周27.5mm的單料煙支，經(jīng)過(guò)挑選、平衡水分后，由來(lái)自云南煙草科學(xué)研究院、云南瑞升煙草技術(shù)（集團(tuán)）有限公司、云南中煙工業(yè)公司、紅云紅河集團(tuán)技術(shù)中心4個(gè)單位的10位專家進(jìn)行評(píng)吸。感官評(píng)價(jià)項(xiàng)目包括香韻、香氣量、香氣質(zhì)、煙氣濃度、刺激性、勁頭、雜氣、口感，其滿分分別為10、15、15、10、15、5、10、20分。得分越高，煙葉質(zhì)量越好。

　　1.3　質(zhì)體色素降解產(chǎn)物及其他致香物質(zhì)的測(cè)定

　　質(zhì)體色素降解產(chǎn)物及其他致香物質(zhì)含量的測(cè)定采用GC/MS法。樣品處理與GC/MS分析按文獻(xiàn)[18]中的方法進(jìn)行。

　　1.4　數(shù)據(jù)處理

　　采用Microsoft　Excel　2003和SPSS　17.0進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析；采用LSD（方差齊性）和Dunnett’s（方差非齊性）法進(jìn)行多重比較；采用Pearson法進(jìn)行簡(jiǎn)單相關(guān)分析。

　　2　結(jié)果與分析

　　經(jīng)GC/MS定性分析，共檢測(cè)到75種致香物質(zhì)，其中質(zhì)體色素降解產(chǎn)物17種，其他物質(zhì)58種。四川會(huì)理、重慶武隆、湖北保康、河南汝陽(yáng)、山東諸城烤煙致香物質(zhì)的總含量分別為（593.052±　105.816）、（592.121±　83.015）、（486.237±51.185）、（419.577±79.300）、（360.784±79.038）　μg/g，呈現(xiàn)出隨緯度增高而逐漸降低的趨勢(shì)，其中，四川會(huì)理、重慶武隆與湖北保康地區(qū)之間的差異不顯著；河南汝陽(yáng)與山東諸城之間差異不顯著，但二者顯著低于四川會(huì)理和重慶武隆地區(qū)。

　　2.1　不同產(chǎn)地?zé)煒淤|(zhì)體色素降解產(chǎn)物的含量

　　從表2可知，質(zhì)體色素降解產(chǎn)物含量以重慶武隆最高，四川會(huì)理其次，山東諸城最低，且武隆和會(huì)理的含量差異不顯著；葉綠素降解產(chǎn)物含量（新植二烯含量）表現(xiàn)出同樣的規(guī)律。類胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量同樣以武隆最高，并顯著高于其他地區(qū)，會(huì)理、汝陽(yáng)和保康3地區(qū)之間的差異不顯著，諸城顯著低于其他地區(qū)。6–甲基–5–庚烯–2–酮、β–大馬酮、β–二氫大馬酮、β–紫羅蘭酮、巨豆三烯酮的4種同分異構(gòu)體、3–氧代–α–紫羅蘭醇、植醇、新植二烯11種物質(zhì)均以重慶武隆的含量最高，其中，6–甲基–5–庚烯–2–酮、β–二氫大馬酮、巨豆三烯酮的3種同分異構(gòu)體（A、B、C）含量顯著高于其他地區(qū)。芳樟醇、金合歡基丙酮A、金合歡基丙酮B含量以四川會(huì)理最高，香葉基丙酮含量以湖北保康最高，6–甲基–2–庚酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯含量以河南汝陽(yáng)最高，但各地區(qū)二氫獼猴桃內(nèi)酯含量的差異均不顯著。綜合分析可知，重慶武隆和四川會(huì)理煙樣中的各種質(zhì)體色素降解產(chǎn)物含量較高，其次為湖北保康和河南汝陽(yáng)，山東諸城最低。

表2　不同產(chǎn)地?zé)煒又匈|(zhì)體色素降解產(chǎn)物的含量

　　2.2　不同產(chǎn)地?zé)煒痈髻|(zhì)體色素降解產(chǎn)物含量占致香物質(zhì)總量的比例

　　由表3可知，不同產(chǎn)地?zé)煒又匈|(zhì)體色素降解產(chǎn)物含量占致香物質(zhì)總量的比例約為75%～85%，質(zhì)體色素中的葉綠素類降解產(chǎn)物含量占致香物質(zhì)總量的比例約為70%～78%，質(zhì)體色素中的類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物含量占致香物質(zhì)總量的比例約為5%～8%。不同產(chǎn)地?zé)煒又匈|(zhì)體色素降解產(chǎn)物占致香物質(zhì)總量的比例較大的物質(zhì)有新植二烯、巨豆三烯酮、金合歡基丙酮、金合歡基丙酮A、巨豆三烯酮D、巨豆三烯酮B、β–大馬酮、植醇、β–紫羅蘭酮。不同產(chǎn)地?zé)煒又匈|(zhì)體色素降解產(chǎn)物總含量占致香物質(zhì)總量的比例以河南汝陽(yáng)最高，重慶武隆次之，四川會(huì)理最低，且葉綠素降解產(chǎn)物含量所占比例表現(xiàn)出同樣的規(guī)律。不同產(chǎn)地?zé)熑~致香物質(zhì)總量中，β–二氫大馬酮、β–紫羅蘭酮、巨豆三烯酮的4種同分異構(gòu)體、3–氧代–α–紫羅蘭醇含量所占的比例均以武隆地區(qū)最高；芳樟醇、6–甲基–2–庚酮、β–大馬酮、香葉基丙酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、金合歡基丙酮A含量所占的比例以汝陽(yáng)最高；金合歡基丙酮B、植醇以湖北保康最高，6–甲基–5–庚烯–2–酮以山東諸城最高。

表3　不同產(chǎn)地?zé)煒痈髻|(zhì)體色素降解產(chǎn)物含量占致香物質(zhì)總量的比例

　　2.3　不同產(chǎn)地?zé)煒拥母泄僭u(píng)吸質(zhì)量

　　由表4可知，不同產(chǎn)地?zé)熑~單料煙的評(píng)吸得分從高到低依次為河南汝陽(yáng)、重慶武隆、山東諸城、四川會(huì)理、湖北保康，其中，香韻、刺激性、雜氣得分均以重慶武隆的最高，四川會(huì)理煙葉的香韻和雜氣得分最低，刺激性得分以湖北保康最低；香氣量、香氣質(zhì)、煙氣濃度、口感評(píng)吸得分以河南汝陽(yáng)最高，其中香氣量、煙氣濃度、口感得分以湖北保康較低，香氣質(zhì)以四川會(huì)理最低。

表4　不同產(chǎn)地?zé)煒拥母泄僭u(píng)吸得分

　　2.4　不同產(chǎn)地?zé)煒淤|(zhì)體色素降解產(chǎn)物含量與感官評(píng)吸得分的相關(guān)性

　　相關(guān)分析表明，致香物質(zhì)總量與香氣質(zhì)呈弱的負(fù)相關(guān)（r=－0.112），而與其他評(píng)吸指標(biāo)呈弱的正相關(guān)（r=0.061～0.443）。由表5可知，香葉基丙酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯含量均與各評(píng)吸指標(biāo)呈負(fù)相關(guān)，而金合歡基丙酮B含量與香氣質(zhì)、刺激性和口感呈顯著負(fù)相關(guān)；6–甲基–5–庚烯–2–酮、β–紫羅蘭酮含量與香氣量呈極顯著正相關(guān)；β–二氫大馬酮與香韻呈極顯著正相關(guān)；巨豆三烯酮　C與香韻、香氣量呈極顯著正相關(guān)；巨豆三烯酮　D、類胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量與香韻、香氣量、刺激性、口感、評(píng)吸總分均呈極顯著正相關(guān)；巨豆三烯酮　A除與煙氣濃度相關(guān)性不顯著外，與其他評(píng)吸指標(biāo)均呈極顯著正相關(guān)；巨豆三烯酮B與煙氣濃度呈顯著正相關(guān)，與其他評(píng)吸指標(biāo)呈極顯著正相關(guān)；葉綠素降解產(chǎn)物和新植二烯含量與香氣量呈顯著正相關(guān)；質(zhì)體色素降解產(chǎn)物含量與香氣量、煙氣濃度呈顯著正相關(guān)，而與香韻、香氣質(zhì)、刺激性、雜氣、口感和評(píng)吸總分呈不顯著的正相關(guān)。

表5　不同產(chǎn)地?zé)煒淤|(zhì)體色素降解產(chǎn)物含量與評(píng)吸得分的相關(guān)系數(shù)