煙草在線專稿　　[摘要]：以不同香型烤煙C3F煙葉為材料，采用GC/MS方法，分析比較了煙葉中的類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)。結(jié)果表明：不同香型烤煙的類胡蘿卜素降解形成的各種香氣物質(zhì)含量存在較大差異，表現(xiàn)為中間香型>濃香型>清香型，但是金合歡基丙酮A、β-大馬酮、巨豆三烯酮B、巨豆三烯酮D、β-紫羅蘭酮等物質(zhì)在三者中均占有較高比例。對類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)與感官評吸質(zhì)量的相關(guān)分析發(fā)現(xiàn)，清香型烤煙中二氫獼猴桃內(nèi)酯與香韻呈顯著正相關(guān)，芳樟醇、金合歡基丙酮和類胡蘿卜素總量與香氣量呈顯著正相關(guān)；中間型烤煙中，濃度與芳樟醇、β-大馬酮、β-二氫大馬酮呈顯著或極顯著負相關(guān)；濃香型烤煙中，多數(shù)物質(zhì)與各評吸指標呈顯著或極顯著的正相關(guān)。

　　[關(guān)鍵詞]：香型；烤煙；類胡蘿卜素；香氣物質(zhì)；評吸質(zhì)量

　　香氣是評價煙葉內(nèi)在質(zhì)量的核心內(nèi)容和重要指標之一^[1-2]，煙葉的香氣質(zhì)量與葉內(nèi)中性致香物質(zhì)的含量密切相關(guān)，定性定量分析致香物質(zhì)，可對煙葉質(zhì)量進行比較客觀、準確的評價^[3]。研究^[2，4]表明，煙草的香型與煙葉中主要香氣物質(zhì)的相對分子質(zhì)量大小有關(guān)，清香型煙葉中含有較多相對分子質(zhì)量較小的香氣物質(zhì)；濃香型煙葉中含有較多相對分子質(zhì)量較大的香氣物質(zhì)。另外，濃香型煙葉中氮雜環(huán)類香氣物質(zhì)含量較高，而清香型的含量相對較低。煙葉中類胡蘿卜素是重要的致香前提物，其含量與降解產(chǎn)物的種類、含量直接影響煙葉的品質(zhì)，尤其對香氣質(zhì)量有極其重要的作用^[5-6]。因此，對類胡蘿卜素類色素的降解及相關(guān)因素的研究一直是熱點^[7-12]。為探討香氣物質(zhì)與煙葉品質(zhì)的關(guān)系，前人進行了許多研究，楊虹琦等^[13]對不同產(chǎn)區(qū)烤煙煙葉中主要潛香型物質(zhì)對評吸質(zhì)量的影響進行了研究，發(fā)現(xiàn)當(dāng)烤煙中新植二烯和類胡蘿卜素降解物各組分之間的含量協(xié)調(diào)平衡時，烤煙在抽吸時具有較高的香氣質(zhì)和香氣量得分。于建軍等^[14]在研究不同地區(qū)烤煙中性致香成分與評吸結(jié)果的關(guān)系時，發(fā)現(xiàn)對評吸結(jié)果影響較大的是胡蘿卜素降解產(chǎn)物類和棕色化反應(yīng)產(chǎn)物類致香物質(zhì)；類西柏烷類和苯丙氨酸類中性致香物質(zhì)對評吸質(zhì)量的貢獻較小；負面影響較大的成分主要集中在吲哚、甲苯及一些醛類上。而冉法芬等^[15]對煙葉鉀、氯、鉀氯比與評吸質(zhì)量的關(guān)系進行了分析，認為鉀氯比與評吸指標的相關(guān)性最大，當(dāng)鉀氯比為8～12時，評吸總分最高。秦松等^[16]探討了不同香氣類型煙葉的化學(xué)成分及品質(zhì)指標的特點，指出不同香氣類型的煙葉與不同的化學(xué)成分、化學(xué)品質(zhì)指標及其組成相適應(yīng)。但是有關(guān)不同香型烤煙類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)與評吸質(zhì)量關(guān)系的研究目前尚未見報道，為此，筆者通過在全國范圍選取具有典型香型代表的煙葉，對其進行了系統(tǒng)地研究，旨在為深入探討類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)與評吸質(zhì)量的關(guān)系提供理論依據(jù)。

　　1　材料與方法

　　1.1　材料

　　于2009年分別從中國9個主要產(chǎn)煙省的11個地區(qū)選取C3F的煙樣84份，其中四川涼山9份、湖北襄樊5份、重慶武隆5份、河南洛陽10份、山東諸城10份、福建南平5份、云南曲靖4份、云南楚雄13份、貴州畢節(jié)6份、湖南瀏陽7份、貴州綏陽10份。為保證樣品的代表性，每份樣品均由該產(chǎn)地6~8個代表點的煙葉混合而成。每份樣品混勻后，將每片煙葉均沿主脈一分為二，一半煙葉除去主葉脈后粉碎過60目篩，測其類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)；另一半煙葉切絲混勻卷煙作為評吸樣品。通過專家組香型鑒定后確認濃香型有四川涼山、湖北襄樊、重慶武隆、河南洛陽、山東諸城；清香型：福建南平，云南曲靖、楚雄；中間香型：貴州畢節(jié)、綏陽，湖南瀏陽。

　　1.2　測定項目與方法

　　1.2.1　煙葉感官評吸及香型鑒定卷制長70mm、圓周27.5mm的單料煙支，經(jīng)過挑選、平衡水分后，由云南煙草科學(xué)研究院、云南瑞升煙草技術(shù)（集團）有限公司、云南中煙工業(yè)公司、紅云紅河集團技術(shù)中心等4個單位的10名專家進行評吸，香型風(fēng)格分濃香型（濃偏中或中偏濃歸于濃香型類）、中間香型、清香型（清偏中或中偏清歸于清香型類），感官評價包括香韻、香氣量、香氣質(zhì)、濃度、刺激性、勁頭、雜氣、口感，其滿分分別為10，15，15，10，15，5，10，20分，得分越高煙葉質(zhì)量越好。　

　　1.2.2　類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)提取及定性定量分析　類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)的測定采用GC/MS法，其樣品處理與GC/MS分析條件按文獻[17-19]的方法進行。

　　1.3　數(shù)據(jù)處理　　采用Microsoft　Excel　2003和SPSS　17.0進行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計分析，多重比較采用LSD法，簡單相關(guān)性分析采用Pearson法。

　　2　結(jié)果與分析

　　2.1　不同香型烤煙的類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)分析

　　從表1可知，類胡蘿卜素降解的香氣物質(zhì)總量表現(xiàn)為中間型、濃香型、清香型依次遞減，其中中間型極顯著高于清香型的含量，而清香型的含量顯著低于其它香型。濃香型烤煙中芳樟醇含量極顯著高于清香型和中間型，β-大馬酮含量極顯著高于清香型，而中間型低于濃香型，與濃香型差異不顯著；香葉基丙酮以濃香型最高，顯著高于清香型，與中間型差異不顯著。清香型烤煙的6-甲基-5-庚烯-2-酮和金合歡基丙酮　B含量最高。其余類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)含量均在中間型烤煙煙葉中最高，其中6-甲基－2-庚酮顯著高于濃香型，β-二氫大馬酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯三者差異不顯著，β-紫羅蘭酮顯著高于清香型，巨豆三烯酮A、B、C極顯著高于清香型，巨豆三烯酮D顯著高于清香型，3-氧代-α-紫羅蘭醇顯著高于清香型和濃香型，金合歡基丙酮A極顯著高于清香型。通過對各香氣物質(zhì)在類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)中所占的比例進行分析發(fā)現(xiàn)，在3個香型烤煙中均占有很大比例的物質(zhì)分別是金合歡基丙酮A、β-大馬酮、巨豆三烯酮D、巨豆三烯酮B、β-紫羅蘭酮等物質(zhì)，尤其巨豆三烯酮、金合歡基丙酮的含量分別達到了30%、20%以上。

表1　不同香型烤煙的類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)

注：同行中不同小寫字母、大寫字母分別表示差異達0.05和0.01顯著水平；表中比例為各降解香氣物質(zhì)含量占類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)總量的百分比；表中數(shù)據(jù)均為平均值±標準差。

　　2.2　不同香型烤煙的感官評吸質(zhì)量分析

　　由表2可見，不同香型烤煙單料煙的評吸得分表現(xiàn)為濃香型最高，清香型其次，中間型最低。其中香韻、香氣質(zhì)、濃度、勁頭、雜氣等指標的評吸得分表現(xiàn)為濃香型>中間型>清香型，香氣量表現(xiàn)為濃香型>清香型>中間型，刺激性、口感表現(xiàn)為清香型>濃香型>中間型。

表2　不同香型烤煙的感官評吸質(zhì)量

　　2.3　不同香型烤煙類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)與感官評吸質(zhì)量的相關(guān)性分析

　　相關(guān)分析（表3）表明，清香型烤煙中二氫獼猴桃內(nèi)酯與香韻呈顯著正相關(guān)，其余多數(shù)物質(zhì)與其呈不顯著負相關(guān)；芳樟醇、金合歡基丙酮和類胡蘿卜素類香氣物質(zhì)總量與香氣量呈顯著正相關(guān)，而金合歡基丙酮A與其相關(guān)性極顯著，且大多數(shù)物質(zhì)與香氣量的相關(guān)性較好；各物質(zhì)與香氣質(zhì)、刺激性、口感的相關(guān)性既有正相關(guān)，也有負相關(guān)，且多數(shù)物質(zhì)的相關(guān)性較好；濃度和總分分別與巨豆三烯酮　A、B呈顯著的負相關(guān)；勁頭和雜氣均與二氫獼猴桃內(nèi)酯呈顯著正相關(guān)，而雜氣與β-紫羅蘭酮呈顯著負相關(guān)。中間型烤煙中，濃度與芳樟醇、β-大馬酮、β-二氫大馬酮呈顯著或極顯著負相關(guān)；而大部分的類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)與雜氣和口感呈顯著或極顯著負相關(guān)，與其他評吸指標的相關(guān)性較小，且不顯著。濃香型烤煙中，多數(shù)物質(zhì)與各評吸指標呈顯著或極顯著的正相關(guān)，只有香葉基丙酮，二氫獼猴桃內(nèi)酯，金合歡基丙酮　A、B等物質(zhì)與各評吸指標呈負相關(guān)。

表3　不同香型烤煙的類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)與評吸質(zhì)量的相關(guān)分析

注：*.　顯著相關(guān)；**.　顯著極相關(guān)。

　　3　結(jié)論與討論

　　鮮煙葉中已鑒定出18種類胡蘿卜素，在成熟、采收、調(diào)制和貯存期間由原來旺長期煙葉的0.2%大幅度降解至小于0.01%^[20]。前人^[21-22]對各種類型煙草中各種重要的類胡蘿卜素降解物的含量進行了定量測定。Weeks^[1]發(fā)現(xiàn)，在煙葉質(zhì)量提高同時，類胡蘿卜素類降解物含量明顯增加。楊虹琦等^[13]也認為類胡蘿卜素含量與煙葉香氣質(zhì)量密切相關(guān)，在類胡蘿卜素含量較高時煙葉的香氣質(zhì)和香氣量較好，而Robert等^[23]則認為煙葉的香氣品質(zhì)與類胡蘿卜素的含量成負相關(guān)，類胡蘿卜素在調(diào)制、醇化期間降解不充分，則煙葉的香味不足。過偉民等^[24]研究發(fā)現(xiàn)，烤后煙葉中的類胡蘿卜素含量并不是越多越好。本研究通過對類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)的含量和各物質(zhì)所占的比例進行分析發(fā)現(xiàn)，大部分香氣物質(zhì)以中間香型烤煙中含量較高，類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)總量以中間香型最高，濃香型次之，清