煙草在線專稿　　引：職工餐廳是職工用餐的公共場所，也是飲食安全、衛(wèi)生管理工作的重要環(huán)節(jié)，它一邊牽涉生命；一邊牽涉和諧。當(dāng)和諧與生命并存時，什么事情都會顯得“萬紫千紅”紅一片，而只要出現(xiàn)不和諧或產(chǎn)生對生命有“影響”，頓時就會出現(xiàn)“傾盆大雨”“天崩地塌”，意想不到的事就會隨之而來。筆者認(rèn)為，餐廳的飲食安全、衛(wèi)生直接關(guān)系到職工的安全和身心健康；關(guān)系到企業(yè)的和諧發(fā)展與穩(wěn)定，所以對于職工餐廳用餐安全決不可忽視而掉以輕心，而是要把“人命關(guān)天”貫穿于責(zé)任的善始善終，極力消除飲食上潛在的風(fēng)險，強(qiáng)化管理去確保廣大干部職工的就餐安全。

　　一、深刻認(rèn)識加強(qiáng)安全監(jiān)管

　　深刻認(rèn)識職工餐廳飲食安全的重要性。企業(yè)餐廳既不同賓館飯店的餐飲管理規(guī)模，也不等同于路邊的小食店，它具有一定的特殊性。企業(yè)的餐廳是根據(jù)工廠的生產(chǎn)作息時間、情況而設(shè)置就餐，目的是為了解決職工生產(chǎn)過程中的生活需要。那么，職工餐廳對于工廠生產(chǎn)、管理而言，既增加了工廠的負(fù)擔(dān)，又面臨著飲食安全的風(fēng)險，更加大工廠的綜合管理力度，顯然就必須要加強(qiáng)管理，強(qiáng)化管控，把飲食安全、衛(wèi)生監(jiān)管擺在一個突出位置，這就必須要有一個強(qiáng)化“烙印”和深刻的對待認(rèn)識，一個強(qiáng)化“烙印”就是著力強(qiáng)化落實食品安全、衛(wèi)生的主體責(zé)任，健全食品安全風(fēng)險預(yù)警制度來確保職工的飲食安全。

　　深刻的對待認(rèn)識就要體現(xiàn)在實際的工作中，一是在實施管理過程中，要依照食品安全的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生管理制度，依法依規(guī)配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，健全食品安全、衛(wèi)生管理制度，配備食品安全管理人員（最好是取得相關(guān)的資質(zhì)認(rèn)證）和取得健康合格證明的從業(yè)人員；

　　二是在實施作業(yè)中，一定要按照食品安全操作規(guī)范加工制作食品，加強(qiáng)對關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制和監(jiān)管，減少加工制作高風(fēng)險食品（比如海鮮類）對加工制作的食品品種要進(jìn)行抽樣存放；

　　三是要加強(qiáng)對廚房廚具設(shè)施、設(shè)備的檢查，運(yùn)用整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全的“6S管理”方法，強(qiáng)化現(xiàn)場管理。由突擊運(yùn)動轉(zhuǎn)化為常規(guī)行動，始終讓職工餐廳保持良好的工作環(huán)境；

　　四是要強(qiáng)化進(jìn)貨渠道，防止不安全食品流入餐廳；

　　五是要加強(qiáng)對從業(yè)人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，使之掌握必要的食品衛(wèi)生知識和安全防范的技能；

　　六是要加強(qiáng)食品間的安全防范，嚴(yán)格規(guī)定人員進(jìn)出，防止意外事件的發(fā)生；

　　七是在強(qiáng)化安全管理上，一定要加強(qiáng)安全防范，特別是對抽油煙機(jī)、電源線路的定時清掃，防止因油垢多而滴落導(dǎo)致發(fā)生火災(zāi)。

　　總之，充分認(rèn)識餐廳工作的重要性必須要有嚴(yán)格的責(zé)任驅(qū)動，使防范風(fēng)險于強(qiáng)化管理程序，保證廣大干部職工在工廠就餐的絕對安全。　

　　二、落實主體責(zé)任狠抓環(huán)節(jié)　

　　落實第一責(zé)任人的安全負(fù)責(zé)制。就是要明確主體責(zé)任，在明確主體責(zé)任的前提下，把工作任務(wù)落實到各環(huán)節(jié)的責(zé)任監(jiān)管上，既要發(fā)揮區(qū)塊的主觀能動性，又要竭盡全力調(diào)動這個團(tuán)體的積極性，各負(fù)其責(zé)，各司其職，確保責(zé)任真正落實到位、落到實處。在驅(qū)動管理上，要配備盡職盡責(zé)的專職或兼職安全、衛(wèi)生管理人員，充分發(fā)揮他們的管理潛能，以良好的素質(zhì)和責(zé)任意識，承擔(dān)相應(yīng)的管理責(zé)任，行使相應(yīng)的管理權(quán)利，把好“病從口入”關(guān)，使監(jiān)督管理工作得到有效的實施，確保廣大干部職工的就餐安全。

　　同時要全力強(qiáng)化抓食物風(fēng)險的防控，提高作業(yè)人員對風(fēng)險的認(rèn)識，增強(qiáng)安全風(fēng)險意識，克服僥幸心理，思維地去關(guān)注作業(yè)過程中的不安全因素，盡量把防風(fēng)險的責(zé)任手段關(guān)口前移，提前采取防范措施，化解風(fēng)險。堅持預(yù)防為主，開展有針對性的安全、衛(wèi)生知識的教育，同時要制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，積極防控食品安全、衛(wèi)生風(fēng)險，不斷提高監(jiān)管職能，提高防控能力和管理水平。健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)預(yù)案演練，建立健全作業(yè)人員的健康情況檔案，完善有關(guān)食品安全記錄情況以及進(jìn)貨查驗、索證索票和臺賬記錄。堅持從正規(guī)渠道購買符合安全要求的食品或食品原料，嚴(yán)禁腐爛、過期、添加劑超標(biāo)、有毒物品進(jìn)入餐廳。狠抓責(zé)任落實，把預(yù)防食物風(fēng)險作為關(guān)鍵點(diǎn)去把好采購驗收關(guān)，進(jìn)一步增強(qiáng)風(fēng)險管理意識，保證員工的飲食安全。

　　三、強(qiáng)化管理嚴(yán)明監(jiān)督程序

　　進(jìn)一步強(qiáng)化管理程序。必須要有嚴(yán)密的工作紀(jì)律和嚴(yán)明監(jiān)督程序，這是確保安全的第一需要。筆者認(rèn)為，一個硬幣有正反兩面，但在飲食安全上，正就是正，反就是反，這可來不得半點(diǎn)的虛假。必須引起高度重視來強(qiáng)化規(guī)范程序，強(qiáng)化預(yù)防和控制措施，充分發(fā)揮監(jiān)督管理責(zé)任。

　　筆者認(rèn)為，制度的完善與落實在于人，而管理人員和員工工作責(zé)任心和良好素質(zhì)至關(guān)重要，在程序上千萬要把守好以下關(guān)口，才能杜絕事故發(fā)生。一是采購關(guān)。所采購的貨物必須要通過正規(guī)渠道，統(tǒng)一配送；二是驗收關(guān)。管理人員必須要親自到場驗收，滿足于新鮮食品的需求；三是粗加工關(guān)。洗蔬菜時盡可能浸泡半小時后再清洗食用，這樣可以避免殘留農(nóng)藥；四是安全監(jiān)督人員抽樣時必須按照抽樣的程序進(jìn)行，并填寫好抽樣記錄；五是強(qiáng)化定期清潔消毒等等等等，總之按《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生管理制度，從不同角度去把握每一個環(huán)節(jié)、去防范安全風(fēng)險的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，才能確保食品的安全可靠性。

　　“民以食為天，食以安為先。”近幾年食物中毒的事件時有發(fā)生，尤其是一些不法營銷商為了賺錢不惜造假、販賣非法添加對人體有害物品、使用地溝油等，使公共衛(wèi)生安全受到威脅。因此，立足于預(yù)防，讓職工吃得放心、安心，以充沛精力投入到企業(yè)的工作之中，那才是大家的期盼所在。