近日，知名品牌“奈雪的茶”因制作過程中的衛(wèi)生問題，被市場監(jiān)管總局罰款并曝光，而這已經是“奈雪”在一個月時間里第二次被曝光，奈雪也兩度微博發(fā)文道歉。?

值得注意的是，除了“奈雪的茶”，市場監(jiān)管總局這一批曝光的幾家出現食品安全問題的，從“小龍坎”“蜜雪冰城”到“華萊士”“楊國福”，全部是百姓熟知的“知名”品牌。

知名品牌，通常情況下意味著產品更受大眾歡迎，也更有品牌信譽度。這些，原本應當成為一種無形的“壓力”，去督促企業(yè)更多地懷有敬畏之心，在生產流通環(huán)節(jié)上管理更嚴格，要求標準更高。但很遺憾，這些大眾耳熟能詳、擁躉眾多的餐飲品牌，卻被集體爆出問題，奈雪還是一個月內“二進宮”。而涉及的問題，也讓人無法不憤怒：知名火鍋店使用“假鴨血”，知名奶茶店使用過期原料，知名炸雞店的炸雞掉在地上繼續(xù)使用，知名麻辣燙店的湯料都污穢不潔。老百姓不禁要問了：連這些本應當最怕砸牌子，本該最讓人放心的大餐飲企業(yè)都如此，我該如何放心這些日常在周身，仿佛吃吃喝喝都離不開的餐飲門店呢？

6家知名企業(yè)的集體曝光，上了當日的熱搜，但熱度可能都比不上一個明星私生活的丑聞。這或許，也是這些企業(yè)不斷降低底線，或者一再翻車也無所畏懼的原因——知名度“保底”，負面新聞的熱度過去，你還不喝我家奶茶了？不吃我家火鍋了？更何況大眾擅遺忘和“習慣”——就像此次曝光的某品牌，曾經因為衛(wèi)生經常出問題，被網友贈名“噴射戰(zhàn)士”，甚至常有人調侃“我若再便秘，就去吃×××”。在一些知名論壇，網友們也一度打卡式列舉自己在光顧了這家店后腹瀉的經歷，但通常也只是調侃的態(tài)度，換言之“早已習慣，我能如何，愛咋咋地，玩一下唄?！?/p>

有時候，可能恰是這種寬容，造就了商家的不以為意，習以為常：“餐飲行業(yè)不都這樣？用假鴨血，做奶茶用爛水果不正常嗎？”這樣的話從一些行業(yè)內人士口中說出已經足夠令人憤怒，而當大眾也麻木，那真是足夠悲涼。但反向思考一下，大眾的這種“習以為?！?#xff0c;又是為何呢？

我們看到，此次針對這些“知名品牌”，市場監(jiān)管部門也沒有手軟，很多門店都是頂格罰款，有的甚至對店長進行了數額不低的罰款。但對于事關國民健康和生命安全的“食品安全”問題，還有待更多能形成威懾的約束手段。否則，我們可能只能看到每次出事后，品牌們態(tài)度誠懇、端正的道歉，然后如奈雪一樣，會等到第二次、第三次；同時在不知情的情況下，還可能喝到變質水果做的茶，假食材做的火鍋。

在對這幾家餐飲品牌集中處罰、曝光后，市場監(jiān)管部門也稱，今后將綜合運用信用聯(lián)合懲戒等手段對違法者及上下游相關生產經營者實行最嚴格的監(jiān)管，不斷加大嚴懲重處力度；與此同時，近日也印發(fā)了《市場監(jiān)管領域重大違法行為舉報獎勵暫行辦法》，舉報市場監(jiān)管領域重大違法行為，獎勵金額最高可達100萬元。

我們期待這些“措施”能真正落地并形成長效機制，最重要的是，“有效果”?；氐竭@些“知名品牌”，“知名”應當真正成為一種更大的責任，這兩個字不是熱度過后基礎仍牢固的“護身符”，而該是一種自我監(jiān)督的“緊箍咒”?！熬o箍咒”需有痛感，只有這樣才能印象深刻，從而再不忘時刻摸著良心做事。（評論員 孔雨童）