絲綢和月餅，能擦出怎樣的火花？中秋將至，萬事利絲綢官宣與明星謝霆鋒的“鋒味”跨界合作，以“萬事利絲綢+鋒味月餅”的組合，打造限量版聯名中秋禮盒《萬家鋒味》。

　　雖然再過一個月，才是中秋節，但杭州月餅市場已經風起云涌，知味觀、樓外樓、采芝齋等老字號月餅搶“鮮”上市，萬事利等不少圈外“玩家”也跨界打起了月餅的主意。

　　新老品牌之間競爭的加劇，推動著月餅銷售額逐年增長。數據顯示，全國月餅銷售額從2015年的131.8億元增長至2020年的205.2億元。

　　中秋未至，一場激烈的銷售戰早早打響，誰將能掘到“第一桶金”？

　　推聯名款、打文化IP
　　杭州近半品牌勁刮跨界風

　　在“賣月餅”這件事上，杭州的老字號都非常投入——

　　除了《萬家鋒味》，今年，萬事利還放了另一個“大招”。早在7月12日，萬事利絲綢就召開中秋禮啟動大會，一口氣放出數款創意中秋創意禮盒。比如，結合神舟十二號載人飛船發射成功推出的“吉星伴月”中秋禮盒，讓小小的一塊月餅，既有國潮味，又有科幻氣息。

　　不止萬事利，不少杭州老字號都選擇了跨界抱團，主打月餅的文化IP。據杭州市焙烤食品糖制品行業協會的數據，協會內近60家月餅企業，將近一半的品牌刮起跨界風。

　　在知味觀湖濱總店，記者看到一款名為“良月”的月餅禮盒，國風韻味撲面而來。一個月前，知味觀與良渚文化簽約合作，良渚文化中的神人獸面紋、三叉形器、玉牌飾等特有紋路，被設計在這款月餅的餅皮上。

　　“這不是知味觀第一次玩跨界，早在2015年，我們就曾與《港囧》合作，聯手打造了《港囧》定制版月餅，當時首批上線的1萬份月餅，半天就全部售罄。此后還與《大魚海棠》《變形金剛5》等IP進行過合作。”杭州知味觀食品有限公司總經理助理唐增祿說。

　　而在擁有90多年歷史的采芝齋，辦公室主任倪雅紅最近也很忙，不少企業打電話來訂購一款“善行天下”禮盒，今年提前準備的兩萬份已所剩無幾?！拔覀兟撌滞跣怯浐臀骼溆∠笪膭?#xff0c;由西冷書法設計禮盒，王星記提供鏤空雕花綢扇，第一次與其他老字號合作，沒想到就實現了開門紅。”倪雅紅笑著說。

　　和其它品牌不同，杭州月餅屆的“網紅”九月生活，更偏向選擇互聯網公司，繼去年與盒馬推聯名款”后，今年又與網易味央黑豬，上線味央黑豬肉榨菜鮮肉月餅。

　　玩轉盲盒、推奶茶味
　　突破次元壁，抓牢年輕人的胃口

　　今年的“中秋大戰”，不少杭州老字號還將目光瞄準在年輕人身上，努力打破與年輕人對話的“次元壁”。

　　在南宋胡記武林店，記者看到一款“明月幾時有”的中秋禮盒，便被一對可愛的動漫形象吸引住，封面還印有“愛豆幾時有”等網絡語，這款禮盒里還內置白娘子、許仙、小青、法海等人物主題積木盲盒。

　　“這些元素，也是當代年輕人的焦慮，我們希望能在中秋這個團圓的日子，讓每個年輕人都能實現自己的心愿?！蹦纤魏浛偨浝碚夹阏f，盲盒產品上線不到一個月，實現銷售額180余萬元，“不少就是奔著盲盒來的?！?/p>

　　今年，奶茶屆刮起了養生風，年輕人為了熬夜，紛紛喝起了人參水，一款“蜂王漿熬夜水”，就占據著小紅書等推薦平臺的C位。不過，無論是奶茶，還是養生，都成了杭州老字號創新的方向——

　　近日，在河坊街上的百年老字號胡慶余堂柜臺上陳列了各式各樣的月餅禮盒格外引人注目，這是胡慶余堂添加了中藥的養生月餅，果仁阿膠、龍眼百合、人參蓮蓉、枸杞薏米等口味應有盡有。“年輕人不僅注重養生，也注重養生的儀式感，不再像過去那樣簡簡單單喝個中藥來調理身體，而是選擇一種朋克養生?！焙鷳c余堂相關負責人說。

　　而在知味觀，今年一共推出了18種新品月餅口味，除了廣式、蘇式、潮式等類型，口味還包含了時下年輕人喜愛的奶茶，紅茶搭配奶油制成餡料，再拌入一顆顆黑珍珠似的麻薯粒，配上咸蛋黃，這款燒仙草奶茶蛋黃酥抓牢了年輕人的胃。

　　除了傳統老字號，喜茶、星巴克、百草味等新興品牌也在使盡招數搶占年輕人市場，讓本就硝煙四起的市場爭奪戰更加激烈。以喜茶為例，今年和SEESAW咖啡合作，推出咖啡芝芝流心、黑糖波波流心等6款定制月餅，在網店一經推出就深受年輕人追捧。

　　守得住經典，當得了網紅
　　進擊的“杭產月餅”

　　在月餅界，一直有很多派系，按地域和口味分，就有廣式、蘇式、滇式等眾多品種?！皬V式月餅和蘇式月餅兩大派系，占比市場份額較高，就像是‘八大菜系’，和這些派系相比，杭產月餅與生俱來就肩負著做強品牌的使命?！薄『贾菔斜嚎臼称诽侵破沸袠I協會秘書長王明媛介紹說。

　　面對越來越多的新銳品牌以及外來品牌進入江浙滬，讓杭州本土品牌有了更為緊迫的危機感?！　疤貏e近三年來，杭州企業對月餅的創新速度明顯加快?！蓖趺麈抡f。

　　就月餅行業而言，曾經的暴利時代也一去不復返?！艾F在品牌選擇做長線產品，以九月生活為例，過去中秋節才出爐的榨菜鮮肉月餅，如今借助互聯網已經實現一年四季售賣?！蓖趺麈抡f。

　　而伴隨原料、人工等成本逐年提高，一些月餅廠家由于附加值不高，已在虧本的邊緣，不得不選擇為新銳品牌做代工?！皟刃氖呛芡纯嗟?#xff0c;產品和過去一樣，被貼上某個新銳品牌，身價就翻了好幾番，利潤還被拿走了大份?！币晃徊辉竿嘎缎彰脑嘛瀼S家負責人說。

　　在某電商網站，記者做了一個對比，一些新銳品牌的月餅售價普遍在200元以上，價格較高的還有700多元一盒；而很多老字號的月餅售價在百元內，哪怕是“跨界聯名”的售價也鮮有超過300元。

　　為了實現在產品、營銷等方面組團出圈，每年中秋節前后，杭州市焙烤食品糖制品行業協會都會組織相關企業“頭腦風暴”。“老字號的優勢在于產品質量和底蘊，而新銳品牌更擅長洞察用戶需求，老字號需要彎下身去學習它們?！薄『贾菔猩虅站志珠L孫璧慶說。

　　為了幫助更多杭州老字號實現轉型升級，今年杭州將進一步完善和修正《杭州老字號保護條例（草案）》?！安辉傧襁^去那樣簡單的保護，我們將從文化、技術支持、管理模式等方面，給予這些老字號以更多指導和扶持?！薄『贾菔猩虅站窒M處相關負責人說。

　　在孫璧慶眼里，希望越來越多的杭產月餅老字號，都能守得住經典，當得了網紅，涌現出更多像同仁堂咖啡、馬應龍美妝這樣的成功案例，不斷打響杭產月餅的知名度。

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