近年來(lái)，隨著外賣市場(chǎng)的迅速發(fā)展，餐飲業(yè)在探索新的商業(yè)模式方面做出了諸多嘗試。其中，“雙重價(jià)格制”作為一種新興的定價(jià)策略，引起了廣泛的關(guān)注。該策略主要指餐廳對(duì)外賣訂單和堂食消費(fèi)采用不同的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。盡管這種做法有助于緩解外賣服務(wù)帶來(lái)的額外成本，但其潛在的負(fù)面影響也不容忽視。

近日，韓國(guó)消費(fèi)者院對(duì)首爾市內(nèi)34家餐廳進(jìn)行的調(diào)查顯示，有20家餐廳實(shí)行雙重價(jià)格，其中65%（13家）沒(méi)有告知消費(fèi)者。韓國(guó)餐飲業(yè)中的“雙重價(jià)格制”是指同一種菜品在外賣和堂食時(shí)存在不同的價(jià)格。這種定價(jià)策略主要是由于外賣服務(wù)的配送費(fèi)用導(dǎo)致的成本上升，使得外賣價(jià)格高于堂食價(jià)格。根據(jù)韓國(guó)《東亞日?qǐng)?bào)》的報(bào)道，這種雙重價(jià)格制正在擴(kuò)散，尤其是在大型連鎖餐廳中更為普遍。

例如，漢堡連鎖店樂(lè)天利決定從2024年9月24日起將外賣價(jià)格上調(diào)700—800韓元，而麥當(dāng)勞、漢堡王等其他漢堡連鎖店已經(jīng)采用了雙重價(jià)格制。不僅是連鎖店，私人餐廳也開(kāi)始采用這種定價(jià)策略。連鎖企業(yè)和飯店老板們主張，由于配送費(fèi)用的負(fù)擔(dān)，上調(diào)價(jià)格不可避免。然而，問(wèn)題在于在訂購(gòu)、結(jié)算過(guò)程中，沒(méi)有將雙重價(jià)格如實(shí)告知消費(fèi)者，這可能侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

此外，外賣平臺(tái)的“免費(fèi)送餐”服務(wù)也是導(dǎo)致雙重價(jià)格制的原因之一。平臺(tái)在不向消費(fèi)者收取送餐費(fèi)的同時(shí)，提高了從店主那里收取的中介手續(xù)費(fèi)率，導(dǎo)致店主們?yōu)榱司S持利潤(rùn)，不得不提高外賣菜單的價(jià)格。這種做法一方面可以補(bǔ)償外賣服務(wù)所帶來(lái)的包裝材料和配送費(fèi)用等額外開(kāi)銷；另一方面，也可能引發(fā)消費(fèi)者的不滿情緒，導(dǎo)致品牌形象受損，并且在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，增加了操作的復(fù)雜性和管理難度。

無(wú)論是餐飲業(yè)還是零售業(yè)，在制定價(jià)格策略時(shí)都應(yīng)全面考慮市場(chǎng)環(huán)境、顧客心理以及自身運(yùn)營(yíng)成本等因素，力求實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期可持續(xù)的發(fā)展。零售行業(yè)中的“雙重價(jià)格制”現(xiàn)象并不常見(jiàn)，但確實(shí)存在一些價(jià)格差異的情況。這些價(jià)格差異可能是由于不同的銷售渠道、促銷活動(dòng)、品牌策略等因素造成，但通過(guò)上述事件各位老板也可以得到一些啟示。

成本控制與優(yōu)化

煙酒百貨小店可以從餐飲業(yè)的實(shí)踐中汲取經(jīng)驗(yàn)，更加注重成本控制與優(yōu)化。例如，通過(guò)精細(xì)化管理庫(kù)存、減少損耗、提高供應(yīng)鏈效率等方式來(lái)降低運(yùn)營(yíng)成本，而不是簡(jiǎn)單地將成本轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。這樣一來(lái)，即使在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中也能保持價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。

顧客關(guān)系管理

提高顧客滿意度和服務(wù)質(zhì)量是另一個(gè)重要方面。煙酒百貨小店可以通過(guò)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)來(lái)增強(qiáng)顧客忠誠(chéng)度。例如，定期舉辦促銷活動(dòng)、提供會(huì)員優(yōu)惠、增強(qiáng)售后服務(wù)等措施，都可以有效提升顧客體驗(yàn)，從而促進(jìn)銷量增長(zhǎng)。

多元化銷售渠道

探索多元化的銷售渠道和服務(wù)方式也是一種值得借鑒的做法。煙酒百貨小店可以考慮利用社交媒體平臺(tái)進(jìn)行非煙產(chǎn)品推廣、建立社群并提供便捷的送貨上門(mén)服務(wù)。這樣不僅能覆蓋更廣泛的顧客群體，還能通過(guò)多渠道經(jīng)營(yíng)分散風(fēng)險(xiǎn)。

價(jià)格策略透明化

無(wú)論是價(jià)格還是其他方面的信息，透明度都是建立消費(fèi)者信任的關(guān)鍵。零售小店應(yīng)該清楚地向消費(fèi)者傳達(dá)其定價(jià)的依據(jù)，以避免價(jià)格上的混淆或誤解，如果已開(kāi)通外賣業(yè)務(wù)，也應(yīng)在平臺(tái)有所備注。這種透明溝通有助于維護(hù)顧客信任，避免因價(jià)格變動(dòng)而產(chǎn)生的誤解。

總的來(lái)說(shuō)，雖然煙酒百貨小店與餐飲業(yè)存在諸多差異，但從餐飲業(yè)實(shí)行雙重價(jià)格制的過(guò)程中，我們依然可以看到許多值得學(xué)習(xí)的地方。國(guó)慶將至，祝各位老板生意興隆！