在云南省大理州洱源縣鳳羽鎮的老街上，沿著青石板路往上走，有一家名為“古鎮遠芝商店”的小店，店主李遠芝做得一手好腐乳，味道綿延香軟，引得不少顧客慕名而來。

今年74歲的李遠芝，從小便開始跟著母親學習制作腐乳，現在儼然已成為這項工藝的傳承人。

李遠芝做的腐乳。趙曦攝

用干凈的水，選肥美的豆子，磨出香濃的豆漿，等豆漿冷卻成水豆腐后，晾曬、裝箱、發酵，再翻曬形成霉豆腐，而后切塊，加上食鹽、茴香、花椒、草果、白糖、辣椒面等調料腌制，等一塊塊鮮紅的腐乳端上桌，需要半月有余。腐乳的制作過程繁瑣而精細，需要經歷多道工序，每一步都需要精心操作和耐心等待，李遠芝總是一絲不茍且樂在其中。“以前生活條件不好，沒什么菜，腐乳做起來是麻煩點，但是也可以讓家里人吃得好一點。”李遠芝樂呵呵地說。

李遠芝是鳳羽鎮最早經營雜貨店的零售戶之一。一開始，李遠芝對做生意一竅不通，小店生意并不理想。洱源縣煙草專賣局的工作人員得知情況后，主動上門指導，從選品到擺放，配送到營銷，事無巨細，幫助李遠芝把小店經營了起來。近兩年，洱源縣煙草專賣局根據“一店一策”方案，以豆腐乳為主要特色，增加鄉土特產銷售，幫助李遠芝定制了個性化營銷方案。憑借著前期經營攢下的口碑和豆腐乳的美味，李遠芝的小店成功“出圈”，招徠了更多顧客。

今年，李遠芝重新規劃了房屋布局，后堂作為作坊和倉庫制作和保存腐乳，前廳則作為商鋪用以陳列和出售，不斷提升店鋪美觀度。小店里，綠色邊框的玻璃櫥柜干凈整潔，一罐罐鮮紅的腐乳整整齊齊地排列擺放，李遠芝總是將櫥柜和貨架擦拭得干干凈凈，貨品擺放有序又美觀，小小的古鎮遠芝商店成為了老街上一道靚麗的風景線。

而今，遠芝商店已走過許多個年頭，門前的青石板路上人來人往，李遠芝的一壇壇腐乳也憑借多年來的品質口味，深受消費者青睞，逐漸擦亮了“遠芝腐乳”的金字招牌。

“要把這項技藝繼續傳承發展下去，用心做好每一塊腐乳，讓這份‘味覺記憶’歷久彌新。”李遠芝說。