無數(shù)代的古巴雪茄種植大師和卷制雪茄大師們畢生都在追尋一個夢想----種植和卷制出完美雪茄，獲得杰作，超過以前大師們的成就。但這個夢想是對大自然的絕對挑戰(zhàn)，我們從科學(xué)的角度來講，他們從來沒有勝利過。

　　大自然用它鬼斧神工的奇跡給與人類，而人類則用藝術(shù)來感謝它。雪茄就是大自然給我們的奇跡，而我們?nèi)祟愑?00年創(chuàng)造出的雪茄文化就是我們?nèi)祟愑脕砘鼐创笞匀坏乃囆g(shù)。

　　雪茄煙葉從種植，田間管理，採摘，精選，加工，發(fā)酵到最后的卷制成雪茄需要大概3年時間，200多道工序。每一個環(huán)節(jié)都是傳奇，都是精工細(xì)制。但這一切都受著天氣，土壤，雨水，太陽等大自然定律的制約，這些自然現(xiàn)象的變化，使得雪茄原料的生長和加工都無法做到完美。在大自然面前，我們的人類的智慧和力量還顯得那樣的渺小和微不足道。我們甚至無法保證每年生產(chǎn)的同一品牌同一款型雪茄的味道的100%一致性。但也正是因為這個特點，我們有那么多人去鑒賞雪茄，體驗這個大自然獻(xiàn)給我們?nèi)祟惖奈队X玩物。也是以此來證明我們?nèi)祟惖闹腔酆蛯ψ匀坏目释４笞匀粚ξ覀內(nèi)祟惖目量?#xff0c;使得我們?nèi)祟愡M(jìn)步。

　　真正的雪茄鑒賞方面專家們都是那些在古巴雪茄工廠從事雪茄質(zhì)檢工作的人們，這些有著非凡的長時間品嘗各種品牌各種款型雪茄的經(jīng)驗的他們被安排成一個小團組，這樣就保證了鑒賞出的雪茄品質(zhì)不是只是團組中一個人所獲得的鑒賞結(jié)論。專家的頭腦中不能有主觀的和先入為住的印象，他們綜合地判定各種雪茄的品質(zhì)，當(dāng)然，他們也會有自己習(xí)慣的方式和技巧來鑒賞雪茄。

　　他們唯一相同的鑒賞方式就是確實要將一支雪茄完整地吸完，評估出雪茄各個要點，用所有的感官來區(qū)分；視覺的，觸覺的，嗅覺的。最主要的是雪茄要有吸引力，它來自雪茄的最主要特質(zhì)：酵香氣，口感，燃燒性，透氣性，強度。另外還要注意雪茄內(nèi)部煙芯的卷制工藝，外觀制作等。
同樣，也要注意在鑒賞地點上的條件設(shè)置，理想的安排是在一個溫度在24度，濕度在65度左右的，沒有異味，沒有雜音，沒有強烈燈光的地方。在這樣的地方專業(yè)鑒賞雪茄是有利于專家的專心，也是為雪茄品質(zhì)的不流失而設(shè)置的最好條件。

　　在專家小組鑒賞評定雪茄之前，專家們都會拿到一個表格。在專家鑒賞雪茄的整個過程中按照表格所給出的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評定。這是一個很傳統(tǒng)的方法，現(xiàn)在，表格中的鑒賞和評定意見是會被工廠--這樣的生產(chǎn)商和古巴煙草公司--這樣的銷售商來采用，由2家單位一起制定完整的雪茄生產(chǎn)和營銷戰(zhàn)略。因為涉及到古巴雪茄的品牌名聲和大量的政府投資。在古巴這樣的鑒賞水平是最權(quán)威的，最公證的，同時古巴雪茄的質(zhì)量評估也是會接受世界各地的的雪茄專家和愛好者的意見。

　　在鑒賞古巴雪茄的時候人們需要聚精會神地評定所有的古巴雪茄的特點。在這種專著的情況下就自然形成了鑒賞者對雪茄的融入態(tài)度。開始點燃雪茄，鑒賞者是絕對不會用汽油打火機來點燃雪茄，因為汽油的味道會污染雪茄自身的煙草香氣。他們會使用無硫火柴來點燃雪茄。最好的方法是用雪松木條來點燃雪茄。可以就地取材，在古巴雪茄包裝盒中都會有一張薄薄的雪松木片來保證盒中的雪茄香氣的，我們只需要輕輕撕小一條就可以點燃雪茄。

　　點燃雪茄應(yīng)該是從容不迫的，第一口并不要大力吸入煙氣。在雪茄緩慢向后燃燒的過程中，眼睛要時刻觀察如雪茄煙灰的緊固程度，煙灰的顏色。雪茄燃燒的橫截面是否燃燒均勻？燃燒面是否呈環(huán)狀？雪茄的自然熄滅是順利的？還是費周折？等等。

　　實際上所有的這些特點都是在鑒賞過程中被做出評估的，一支卷制不好的雪茄會對雪茄的透氣性和燃燒性產(chǎn)生不良的影響。但這個缺點我們是可以在評定雪茄的外型通過觸摸來發(fā)現(xiàn)的。比如；一支雪茄在觸摸的時候感覺很緊實，它表明在卷制的時候使用了過量的煙葉。這樣的雪茄在燃燒自身收縮的時候就降低了透氣性和燃燒性。然后再點燃這支雪茄就可以準(zhǔn)確地評估出上述缺點對雪茄造成的影響的方面和程度。

　　在同時鑒賞評定2支不同的雪茄的時候，應(yīng)該有間隔時間。以便讓舌部的味蕾等到充分的休息。使用茶水漱口就可以保證驅(qū)除在口腔中前一支雪茄的味道，同時也可以使舌部的味蕾得到緩解。專家建議使用不含糖分的溫紅茶，這種中性的紅茶在去除口腔中煙味時的效果要好于清水。口腔在紅茶的效果下迅速回到了味覺神經(jīng)的靜止?fàn)顟B(tài)，專家稱為“0”狀態(tài)。在味覺0狀態(tài)的情況先就可以鑒賞第2支，第3支雪茄......但不要忘記味覺對第一支雪茄的反映是最準(zhǔn)確的。鑒賞中口腔給予的最準(zhǔn)確的反映也是在第一支雪茄那里。

　　接下來我介紹在鑒賞古巴雪茄時絕對不能忽視的幾個雪茄的特點，也是最需要鑒賞者的注意力集中的地方。如果他們忽略這些特點就很容易讓頭腦中的概念先入為主，偏離鑒賞者所認(rèn)為正確的檢測和評估的方向。

　　雪茄的外觀

　　古巴雪茄的外部特點是直接反映在雪茄的煙皮(也稱：茄衣)上的。煙皮是雪茄在視覺美感上最直接的部分，煙皮也是雪茄所使用的5種煙葉中成本最高的煙葉。我們可以看到的煙皮的質(zhì)地、顏色、煙葉的特點，觸摸時感到的緊密、松軟、不均勻或煙皮的褶皺、壓痕、松垮等。煙皮的質(zhì)量通過看或摸是可以確認(rèn)的。

　　專家們對雪茄顏色的評定是非常主觀，非常個性化的。我們知道；古巴雪茄可以采用的煙葉在5種主色調(diào)下有超過60種的顏色煙葉之間的色差，除了在滿足工廠的雪茄成品裝盒這一工序上所要求的雪茄顏色一體化時，一般在這些顏色煙葉的使用上并不能那重要。對雪茄顏色的偏愛在各個市場上是不一樣的。有的市場喜歡宗紅色雪茄，有的市場偏愛麥秸色雪茄，甚至有的市場推崇使用有青綠色調(diào)的醇化成熟時間短的煙皮。我個人就比較喜歡宗紅色或黑宗色的古巴雪茄。

　　我們繼續(xù)講煙皮，我們可以通過看或觸摸來確認(rèn)煙皮上是否有突出的小顆粒現(xiàn)象，還可以確認(rèn)到煙皮上是否有很多葉脈和葉脈的繃緊程度。顯然越是使用煙皮上較少出現(xiàn)小顆粒和葉脈和不明顯的雪茄煙皮就越是上等雪茄。檢測煙皮葉脈的繃緊程度也可以說明；在制作雪茄時使用了過多或過少的煙皮，煙皮的張力過大或過小，或雪茄內(nèi)部使用了過多或過少的煙芯煙葉，導(dǎo)致雪茄煙皮過分膨脹或過分干癟而失去彈性。每一支古巴雪茄所用的5種煙葉的重量都是有限制的，在這種限制下生產(chǎn)出的雪茄也是在重量和環(huán)徑上有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的。

　　通過輕輕觸摸雪茄，我們可以感覺到雪茄的透氣性，如果是一支很緊的雪茄，它可能在卷制的過程中大量使用煙芯煙葉。如果是質(zhì)地不規(guī)則雪茄，可能是卷制不規(guī)范的雪茄。如果是松軟沒有彈性的雪茄可能是使用的煙芯煙葉份量不夠。在觸摸過程中還可以辨別出雪茄的保存狀態(tài)，是干枯的雪茄，是過分濕化的雪茄，還是一支養(yǎng)存狀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)的雪茄。

　　通過嗅覺我們可以鑒別雪茄煙葉的醇化程度。如果雪茄的氨氣味比較道強烈，說明雪茄的煙葉已經(jīng)達(dá)到煙葉醇化技術(shù)的基本要求。氨氣味道的清淡可以說明煙葉醇化的不標(biāo)準(zhǔn)或程度不夠。如果雪茄沒有什么味道說明雪茄的煙葉是不夠級別的煙葉，或是一支沒有在特定條件下保存的"老雪茄"。如果是雪茄氨氣的味道是嗅過留痕，說明雪茄完全到達(dá)了醇化的標(biāo)準(zhǔn)，是上好的雪茄。

　　雪茄的酵香氣

　　雖然有一些人一直試圖在古巴雪茄的氣味中找到類似水果的味道。但這樣的試圖總會被古巴雪茄專家們一直不厭其煩地重復(fù)他們的回答：“古巴雪茄的氣味就是古巴煙草的氣味”。

　　古巴雪茄最主要的特點是煙草香氣濃烈，原始，沒有任何化學(xué)添加物質(zhì)與香料的味道，具有醇厚的酵香氣，煙草中的草腥氣幾乎沒有。而這些特點就是我們區(qū)分與鑒別古巴雪茄與世界其它國家雪茄的最重要的環(huán)節(jié)。但是，在不少的情況下雪茄原料煙葉本身是可以吸收一些氣味的，比如；花香，木香，水果香，甚至可以沾染上一些錯誤存儲雪茄煙葉容器上的氣味。

　　在雪茄煙葉的加工過程持續(xù)的近3年中都是執(zhí)行著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，從風(fēng)干，發(fā)酵到最后進(jìn)入雪茄卷制車間都是在嚴(yán)防異味侵入的。但就是這樣也會存在異味侵入雪茄的可能性。古巴的雪茄生產(chǎn)技術(shù)中還有最后一關(guān)來最后醇化古巴雪茄。當(dāng)雪茄被制成成品時，將雪茄放置愛一個雪松木為材質(zhì)切和沒有進(jìn)行過任何的上漆處理的大柜中(行話-煙窖)集體存放15日左右。這個程序的作用是利用雪松木保濕驅(qū)除異味的功能來再次醇化雪茄的酵香氣。同時也因為是大量的集體存放，個別的雪茄的異味會被環(huán)境中酵香氣同化。我們也可以看作這是雪茄的又一次的發(fā)酵過程。這也是我們所講的增加雪茄的窖香。

　　這個程序是要在一個恒溫；16-18度，恒濕；65%-70%的環(huán)境下完成。雪茄客們所擁有各種雪松木的雪茄保濕盒的功能也是上述功能的基本拷貝。

　　任何雪茄的鑒賞者在鑒賞古巴雪茄的酵香氣時都要遵循下面的幾個原則：

　　1) 古巴雪茄要可以嗅到酵香氣，這是古巴雪茄雪茄給我們的第一和最主要的印象。

　　2) 根據(jù)古巴雪茄煙芯的3種煙葉的搭配不同，雪茄的酵香氣是不同的，或淡，或重，或烈，或持久。(古巴雪茄共有32個品牌300多款雪茄，每個品牌，每一款雪茄都有自己獨特的味道。)

　　3) 在古巴雪茄燃燒的時候酵香氣會增加。在正確的呼吸雪茄的方式下體會燃燒后雪茄所釋放的酵香氣。

　　4) 古巴雪茄燃燒后酵香氣會迅速滲透到環(huán)境空氣中。滯留在環(huán)境空氣中的古巴雪茄的氣味十分明顯。

　　5) 雪茄酵香氣因鑒賞者的習(xí)慣而訂，在口中停留的時間或長或段。但每一次呼出煙氣后口腔中都應(yīng)該留下古巴雪茄的回味。

　　雪茄的口感

　　鑒賞古巴雪茄口感和味道的出發(fā)點和鑒賞古巴雪茄的酵香氣是一樣的。任何的古巴雪茄專家都會告訴你：古巴雪茄的口感就是古巴煙草的味道。但是在鑒賞雪茄口感的這個方面我們還是可以使用另外的一些方式，雖然其評估出的結(jié)果可能是