煙葉晾制結束后，便開始了原料預處理的環節，其主要步驟包括：調制，挑選，發酵，再挑選，休眠，去梗理皮等，本期小編主要為大家介紹關于煙葉調制與發酵的過程，你了解煙葉的調制與發酵過程嗎？

煙葉調制

煙葉調制后，從表面看好似只有煙葉的顏色變成了黃褐色，所以人們以為煙葉調制十分簡單，但其實這是一個極為復雜的過程。煙葉調制是煙葉脫水定色的過程，其中涉及烤，晾，曬等。調制過程中，工人們將面臨天氣，溫度，濕度等棘手的問題，而自然氣候條件和具體操作技術將直接影響調制結果。

在我國，煙葉調制主要使用的是半曬半晾的方法，晾制前期，晾房內要求保持較高的溫度，使葉內水分散發，經3～4天凋萎變黃以后，晾房內需要加強通風，使相對濕度保持在80%左右，這樣可保持色澤不再轉深，同時利于煙葉干燥。

調制時保持時刻通風是重中之重，除了天氣炎熱或大風暴雨之外，我們都需將煙葉放置在自然環境中，但是在干筋期，在夜間通常要關閉通風設備。如果煙葉因不通風而相互黏住，也可以直接用手將其抖散。同時，我們需要將溫度調控在一定數值內，溫度太高，會損壞煙葉質量，尤其是底部煙葉易于變黑，這時人們通常選擇打開門窗，而溫度太低時，一般選擇用炭火加熱。

煙葉發酵

煙葉調制結束后，便順利的開啟了煙葉發酵環節。雪茄煙葉發酵方法多種多樣，今天我們主要介紹132秘制發酵技藝中的一種——糊米發酵法，這是來自中國雪茄之鄉——什邡的一種傳統發酵方法，歷史悠久。

首先需要進行初步發酵，初步發酵是指將煙葉中含氮等物質進行轉化、定色，為其賦予基本的香氣和味道特征，當然，也可能產生部分刺激性味道和雜氣。這一步主要是為了降低煙葉的吸濕力，使煙葉打包成捆后不易發生霉爛變質。如果想要要進一步降低產生的不良刺激性味道，這就要依賴第二次發酵，如糊米發酵，通過二次發酵讓煙葉醇化，需要注意的是，在初步發酵后，至少要經過整索燒堆和下索后大把燒堆后，才能進行糊米發酵，否則易發生霉爛變質。

初步發酵完成后，就可以正式開始糊米發酵了，這一步主要用于茄芯煙葉的發酵，與堆積發酵不同的是，糊米發酵前不是噴加清水，而是噴加糊米水，大概每100kg煙葉需加30kg糊米水。糊米發酵后的葉色富有光澤，用其制作的雪茄香氣濃郁而純凈。

最后一步就是煙葉陳化了，當煙葉水分合格時，會打包成捆，再進行半年以上的陳化。在進行陳化時，如果發現明顯發熱，要及時翻堆。