煙草在線專稿　　[摘要]：我國(guó)烤煙分級(jí)的分級(jí)因素，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為7項(xiàng)，包括成熟度、身份、油分、葉片結(jié)構(gòu)、色度、長(zhǎng)度和殘傷允許度等。其中成熟度是一個(gè)十分重要的分級(jí)因素，成熟度好的煙葉組織結(jié)構(gòu)疏松，油分好，填充性增強(qiáng)，煙葉香氣質(zhì)好，香氣量足，雜氣、刺激性減少，內(nèi)在化學(xué)成分協(xié)調(diào)，它與烤煙的綜合質(zhì)量有著緊密的聯(lián)系。本文就如何在煙葉收購(gòu)過(guò)程中正確把握煙葉成熟度作了一個(gè)簡(jiǎn)單的探討。　

　　[關(guān)鍵詞]：成熟度；煙葉分級(jí)；烤煙　

　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變，煙草產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化升級(jí)，煙草行業(yè)在如今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大背景下面臨著非常嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，卷煙工業(yè)企業(yè)為了不斷提高其品牌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)煙葉的質(zhì)量要求進(jìn)一步提高。正確把握煙葉等級(jí)，為卷煙工業(yè)企業(yè)提供符合其卷煙工藝配方的優(yōu)質(zhì)煙葉，是煙葉收購(gòu)過(guò)程中最重要的技術(shù)要求。我國(guó)的烤煙分級(jí)體系中，成熟度是首要的分級(jí)因素，成熟度好的煙葉組織結(jié)構(gòu)疏松，油分好，填充性增強(qiáng)，煙葉香氣質(zhì)好，香氣量足，雜氣、刺激性減少，內(nèi)在化學(xué)成分協(xié)調(diào)，煙葉收購(gòu)人員對(duì)煙葉成熟度的把握是否正確對(duì)烤煙分級(jí)質(zhì)量有著重要的影響，本文就如何在煙葉收購(gòu)過(guò)程中正確把握煙葉成熟度作了一個(gè)簡(jiǎn)單的探討。　

　　1.烤煙成熟度的概念　

　　煙葉成熟度指調(diào)制后煙葉的成熟程度（包括田間和調(diào)制成熟度）^[1]，它是反映煙葉的質(zhì)量水平和煙葉質(zhì)量特征的一種分級(jí)因素。成熟度不僅表達(dá)調(diào)制后煙葉內(nèi)部生理和生化變化符合卷煙工業(yè)加工要求和吸食者需要的程度，也反映煙葉的生化成分、吸食狀態(tài)、物理性狀、經(jīng)濟(jì)性狀以及安全性[2]。　

　　《烤煙》國(guó)標(biāo)把成熟度分為完熟、成熟、尚熟、欠熟和假熟五個(gè)檔次。在烤煙分級(jí)的過(guò)程中，烤煙成熟度是煙葉品質(zhì)判定的中心因素，烤煙的成熟度代表著煙葉的質(zhì)量水平。所以，在煙葉分級(jí)的過(guò)程中，合理把握烤煙成熟度對(duì)煙葉的準(zhǔn)確分級(jí)、卷煙工業(yè)企業(yè)配方煙葉的正確選擇起到了一個(gè)至關(guān)重要的作用。　

　　2.分級(jí)人員在烤煙分級(jí)過(guò)程對(duì)成熟度把握的現(xiàn)狀　

　　2.1對(duì)煙葉成熟度的概念理解不到位。　

　　在分級(jí)的過(guò)程中，許多副組煙葉由于分級(jí)人員對(duì)成熟度把握不準(zhǔn)，誤被劃分為正組煙葉。煙葉在田間生長(zhǎng)成熟后，如果烘烤得當(dāng)，煙葉上會(huì)出現(xiàn)成熟斑，但有些煙葉分級(jí)人員會(huì)把其看成雜色，而把焦邊枯尖、赤星病和雜色看成成熟斑，同時(shí)也有許多分級(jí)人員對(duì)光滑葉認(rèn)識(shí)不準(zhǔn)，這都是由于對(duì)烤煙成熟度的概念理解不清，這對(duì)烤煙的正確分級(jí)有非常大的影響。　

　　2.2對(duì)葉脈帶青煙葉常常放松標(biāo)準(zhǔn)。　

　　有些分級(jí)人員對(duì)此類煙葉的理解存在一定的誤區(qū)，他們認(rèn)為葉脈稍青煙葉的青色會(huì)在儲(chǔ)藏存放中退去，認(rèn)為稍微含青不重要而對(duì)此類煙葉放松標(biāo)準(zhǔn)，將其劃入正組收購(gòu)，但實(shí)際上，因?yàn)閮?chǔ)藏存放而退青的煙葉內(nèi)在質(zhì)量不足，從其品質(zhì)來(lái)看仍然屬于成熟度不好的煙葉，這種情況也不符合定級(jí)要求。　

　　2.3在分級(jí)實(shí)踐中對(duì)成熟度的應(yīng)用較少　

　　煙葉技術(shù)人員往往對(duì)煙農(nóng)進(jìn)行采收成熟度的指導(dǎo)，但在煙葉烘烤時(shí)常常忽略對(duì)其進(jìn)行烘烤成熟度的指導(dǎo)，在平常指導(dǎo)煙農(nóng)分級(jí)時(shí)，也主要是關(guān)注煙葉的部位、顏色、長(zhǎng)短、含青含雜等問(wèn)題，很少分析煙葉不同成熟程度的烤煙是什么樣，導(dǎo)致成熟度不足原因在哪里，這不利于讓煙農(nóng)牢固樹(shù)立成熟度的概念，這不利于用成熟度引導(dǎo)煙葉生產(chǎn)，不能充分體現(xiàn)成熟度在煙葉質(zhì)量中的核心作用。　

　　在煙葉收購(gòu)定級(jí)的過(guò)程中，往往有些分級(jí)者會(huì)忽略成熟度對(duì)煙葉品質(zhì)的影響，只是看煙葉屬于哪個(gè)部位，顏色是橘黃還是檸檬黃，雜色多不多，長(zhǎng)短怎樣，并不考慮煙葉的成熟度，這種粗糙的分級(jí)方法不能體現(xiàn)成熟度在煙葉質(zhì)量中的核心作用^[3]。　

　　3.如何提高分級(jí)人員對(duì)煙葉成熟度把握的準(zhǔn)確度　

　　首先，要在理論上充分了解煙葉不同成熟度的的特征。有許多煙葉分級(jí)人員往往不能正確把握煙葉成熟度，那是因?yàn)閷?duì)成熟度的概念仍不明確。要做到正確把握煙葉的成熟度，需要在理論上對(duì)煙葉分級(jí)人員進(jìn)行培訓(xùn)，讓分級(jí)人員在理論方面對(duì)煙葉成熟度的概念、成熟度的特點(diǎn)以及煙葉不同成熟度的區(qū)分方法有一個(gè)比較全面的了解，比如說(shuō)可以通過(guò)召開(kāi)分級(jí)人員理論知識(shí)培訓(xùn)會(huì)，用多媒體教學(xué)的方式，讓分級(jí)人員充分了解成熟度對(duì)煙葉質(zhì)量的影響、成熟度的判定方法等；也可以用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的方式，請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的分級(jí)能手對(duì)分級(jí)人員進(jìn)行分級(jí)示范，讓分級(jí)人員對(duì)成熟度的把握有一個(gè)全面的、直觀的了解。　

　　其次，要在實(shí)踐過(guò)程充分掌握煙葉成熟度的判定標(biāo)準(zhǔn)。成熟度的特征在煙葉的外觀上表現(xiàn)出的是一種綜合狀態(tài)，這可以通過(guò)分組和分級(jí)因素綜合判定。在分級(jí)實(shí)踐中要充分利用煙葉的顏色、光滑狀態(tài)、葉片結(jié)構(gòu)、身份及色度等分級(jí)因素來(lái)綜合判定成熟度。在分級(jí)過(guò)程中如果看到以下幾種煙葉，可以判斷為不成熟煙葉：①含有青色（包括青筋）；②含有較大面積掛灰或蒸片類雜色；③含有較大面積光滑葉；④煙葉是黃色但顏色非常淺、色度淡；⑤煙葉正、反面煙葉顏色差異很大，且背面顏色淺淡；⑥中下部煙葉身份較厚或厚；⑦中下部煙葉葉片結(jié)構(gòu)稍密或緊密；⑧上二棚煙葉結(jié)構(gòu)緊密或上二棚煙葉結(jié)構(gòu)稍密且身份厚^[4]。

　　再次，要讓分級(jí)人員要在思想上充分認(rèn)識(shí)到煙葉成熟度的重要性。煙葉的成熟度對(duì)烤煙的品質(zhì)有非常重要的影響，分級(jí)人員誤將成熟煙葉判定為不成熟煙葉會(huì)造成煙農(nóng)經(jīng)濟(jì)損失，而將不成熟煙葉判定為成熟煙葉收購(gòu)則會(huì)影響煙葉等級(jí)合格率，影響國(guó)家利益，同時(shí)也將對(duì)煙農(nóng)優(yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)的導(dǎo)向性產(chǎn)生不利的影響。一般來(lái)說(shuō)要掌握寬嚴(yán)相濟(jì)的原則，所謂的“寬”主要是對(duì)成熟煙葉的定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要適當(dāng)放寬。隨著煙葉成熟度的提高，雜色程度有可能增大，尤其是上部葉容易出現(xiàn)深色成熟斑、赤星病斑和枯尖焦邊。類似這種煙葉應(yīng)適當(dāng)放寬標(biāo)準(zhǔn)；所謂“嚴(yán)”主要是對(duì)不成熟煙葉定級(jí)要嚴(yán)格遵照國(guó)標(biāo)。凡不成熟的煙葉（除下部的假熟）均不能在正組定級(jí)；在副組定級(jí)時(shí)，需把握成熟度和等級(jí)的關(guān)系；除光滑葉組外，其他副組的最高等級(jí)不允許有“欠熟”的煙葉^[5]。　

　　4.小結(jié)

　　成熟度作為煙葉質(zhì)量的核心，它包含了田間成熟度和分級(jí)成熟度兩層含義，要提升煙葉等級(jí)，提高煙葉成熟度總體水平，正確把握煙葉成熟采收成熟度是前提條件，這要求我們不僅僅是要在分級(jí)過(guò)程中加強(qiáng)對(duì)煙葉成熟度的判斷，同時(shí)也要做到在煙葉采收時(shí)就注意對(duì)煙葉的成熟度的把握進(jìn)行管理。　

　　首先要制定規(guī)范的成熟采收制度，加強(qiáng)對(duì)煙農(nóng)煙葉成熟采收的技術(shù)指導(dǎo)，通過(guò)對(duì)煙農(nóng)發(fā)放成熟采收許可證，確保煙葉采收成熟度一致性。同時(shí)對(duì)煙技員建立煙葉成熟采收責(zé)任制，實(shí)行嚴(yán)格的考核獎(jiǎng)懲措施，從管理層次進(jìn)一步提高煙葉分級(jí)成熟度。　

　　其次要提高思想認(rèn)識(shí)，堅(jiān)持以成熟度為核心的指導(dǎo)思想，廣泛宣傳成熟度的重要性，培訓(xùn)廣大煙農(nóng)和分級(jí)員掌握不同部位煙葉成熟度判斷方法，切實(shí)加強(qiáng)煙農(nóng)與分級(jí)員對(duì)煙葉成熟度的把握能力，提高煙農(nóng)和公司的經(jīng)濟(jì)效益。　

　　總之，成熟度作為烤煙品質(zhì)的核心因素，這要求煙技員在烤煙采收烘烤時(shí)嚴(yán)格要求煙葉采烤的成熟度，這也決定了分級(jí)人員在分級(jí)實(shí)踐過(guò)程中必須時(shí)刻注意對(duì)這一分級(jí)因素作判斷，將成熟度標(biāo)準(zhǔn)的理論與煙葉分級(jí)實(shí)踐緊緊結(jié)合起來(lái)，從而能夠在分級(jí)的過(guò)程中通過(guò)與煙葉的其他外觀特征相聯(lián)系，準(zhǔn)確的判斷煙葉的等級(jí)，提高煙葉的等級(jí)合格率。　

　　參考文獻(xiàn)　

　　[1]國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局.GB2635-92中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)烤煙[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社.1922.

　　[2]王衛(wèi)康.《烤煙》國(guó)標(biāo)中分級(jí)因素的概念及把握[J].煙草科技，2004（5）：44-48.　

　　[3]周世明.成熟度在烤煙分級(jí)應(yīng)用中存在的問(wèn)題與對(duì)策探討[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2011，17（21）：152.　

　　[4]于華堂，王衛(wèi)康，馮國(guó)楨，等.煙葉分級(jí)教程[M].北京：科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社.1995　

　　[5]史玉龍，程蘭，崔光周.對(duì)烤煙分級(jí)中成熟度的認(rèn)識(shí)和判定[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2010（24）：56.　

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